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今度は鹿の皮剥ぎナイフだそうです！
切れ感が余り好くないので何とかしたいとの事。 如何せん材質がステンレス合金ですから問題が残るのでしょうか？？ 以前に練習用に安価に購入いたしました「電工ナイフ」が有ります。 整形して日立ヤスキ鋼の切れ感をご披露いたしましょう。 比較対照して体験積んで頂きましょうね。 此れです。 比較していただきましょう。 懸念は 皮を剥ぐのに以前研いだ包丁は刃先の厚みが有りました。 よってやや厚く残してみましたが、さてどうなんでしょうか？？ 体験の有る方観えましたら教えて下さい！！ |
かずかずけん師匠の楽しいお遊び（
問題も有ります 刃線と峰側の材質の違い有りましょう！！此れも一緒に試して頂きましょう！！
一番上の写真には「日立ヤスキ鋼」と有ります
[ かずかずけん ]
2019/2/10(日) 午後 3:17
こんばんは。
「枝肉」の切り分けばかりで皮はぎの経験がないので想像ですが(^^;)、嘉ナイフの持ち主の方は、錆びの不安が少ないとか、脂が巻いたら遠慮なくタッチアップできるからとかで、ステンレスのナイフを愛用されているのではと思います。
電工ナイフの刃先の背側が少し落ちていたら内側に差し込んで皮を切り開くときに具合が良いかも？とか、（ナイフは）１本で鹿の解体からトロフィー処理までこなすとしたら、電工ナイフの刃幅とか刃先の厚さはどうなんだろう？とか、色々興味深いです。
[ ＨＡＬ ]
2019/2/10(日) 午後 6:27
ＨＡＬさん 興味はつきませんよね！！
自分で使ってみないとわからない点が多々有りましょう
机上の考えだけではどうしようもないですが
アドバイス貰って 良い道具に進化させたいです！！
持ち主は 発泡スチロ−ルを切って 脂分を落とす
話をしておりました
[ かずかずけん ]
2019/2/11(月) 午前 0:08
意外と皮はシャーッと剥がれていくものでして、刃先が尖っていると皮に刺さって破いてしまったり、臓器を傷つけてしまうおそれがあります。
臓器を傷つけると衛生上良くないですし、内容物が出てしまうと肉が臭くて台無しになるので、皮を剥ぐ時は先日紹介していたような皮剥専用の刃物が良いと思います。
皮剥専用ナイフは超円線刃なので手首のスナップで切っていき、普通のナイフより脂で切れが悪くなる頻度も少なめだと思います。
という事で、尖ってるのはあまり皮剥ぎには向いていない気がしますねー。
[ ヨシヒロ ]
2019/2/11(月) 午前 2:10
> ヨシヒロさん
鹿の解体動画が掲載されているHPが有りますのでURLを紹介します。
https://yohoho.jp/5347
2019/2/11(月) 午前 7:19
ヨシヒロさん 了解です 持ち主にその旨伝えてみます！！
[ かずかずけん ]
2019/2/11(月) 午前 8:16
> かずかずけん師匠
電工ナイフの切っ先は、どのようして切られたんですか⁉
電動工具だと焼きが入りそうですし😆
もしかして、ヤスリで手仕事🤣
[ Outback ]
2019/2/12(火) 午前 6:53
> Outbackさん
かずかずけん師匠は、電動工具を扱う達人です。
なので、電動工具での成型でしょう。
2019/2/12(火) 午前 7:26
Outbackさん かずけんは「ナマクラ」なので
ヤスリでの手仕事 無理です！！
[ かずかずけん ]
2019/2/12(火) 午前 9:24
かずかずけん師匠
鹿の解体動画を見ました、私のやり方は 皮と身の間に僅かに隙間有りますので 左の人差し指と中指を皮と身の間に入れ 開いたチョキの状態で間にナイフいれます
刃先から刃根まで使いながら切り進めます，この方法だと身に毛が付きにくいです、ナイフは正解ど思います。左利きの方は反対で、、
[ カザリ ]
2019/2/13(水) 午後 1:10
カザリさん 有難う御座います
ですが かずけんは画像を見るのが「どうも」
苦手なんです！！
[ かずかずけん ]
2019/2/13(水) 午後 10:52