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黒仕上の菜切庖丁の黒造りの素晴らしい出来映えと、ただならぬ庖丁切り刃の波紋の輝！
中屋平治さんの炭焼鍛錬した菜切庖丁が思ったより早く出来上がり今朝、家にとどきました。庖丁の箱の中に封書で領収書と共に自筆のコメントが入っていましたので短いコメントでしたが、平治さんの心遣いの表れと思いブログに公表したします。文面は、『この度は大変ありがとうございました。お気を付けてお使い下さい 今後ともよろしくお願い申し上げます。中屋平治』というも短いものですが、何となく私が気に入ったフレーズは『お気を付けてお使い下さい』です。この庖丁は良く切れますので充分承知してお使い下さいとも、この庖丁は炭焼鍛錬の別打庖丁ですので取扱にくれぐれも気を付けて下さい。とも、またこの庖丁を研ぐときは必ず天然砥石で研いでとか(笑)、その行間の文字を読む人それぞれに何かを訴えているコメントと感じましたのであえて紹介させて頂きました。下手な説明はいりませんね、どうぞごゆっくりご観覧下さい。
作者の平治さんに怒られるかも知れませんが、この青紙の庖丁がいかに切れるのかその目安を実際の結果から書いて見ます。１つはA４用紙の試し切りです、菜切庖丁の刃を上向きに固定して用紙を縦に持ち庖丁の刃から約４０�兢絛�から真っ直ぐに用紙を落下（その時用紙を平坦のままですと変な方向に落ちますので多少U字形にする）させると、お見事用紙がざっくり庖丁の刃で切れて下に当たりますつまり切れた用紙の紙は庖丁の刃の巾の長さに切断されるのです。そして、腕の毛を剃りましたがこれまた、剃刀で剃るがごとくの切れ味でした。余り奨められた方法では有りませんがこの様に切れる庖丁が有りましたらご紹介下さい。追加画像はA４用紙の試し切りの画像です。
[http://blogs.yahoo.co.jp/hamonokougunp/15764311.html] 帰去来さんのフォローで「ジュラロン」という商品名で有る事が判りました
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ねぎの繊維に従って縦に細く切っても今までに使った包丁でしたら最後の端が切れずに残りましたが、切れ味の良い平治さんの黒造りの菜切り包丁はまな板に当たるか当たらないか音もなく、その音を表現すればｼｬ､ｼｬ､と刻んでいて、自分の庖丁さばきがこんなに上手だったかなと思えるほどです。これ、真実ですよ！ どうです、ご主人も一丁、自分専用の包丁を持たれたら男の料理が楽しくなりますこと請け合います。そして、ついでにねぎの輪切りに挑戦これまた、薄く音もなく（ｻｸｻｸ）切れます。
お昼のざるうどんの薬味用ねぎ出来上がり！
このﾌﾞﾛｸﾞを見て包丁が欲しくなった方はこちらへ http://nakayaheiji.hp.infoseek.co.jp/ どうぞ。
もう少し書きます、包丁のバランスはと言いますと刃渡りの長さが１８０�个琶舛琉�り具合と刃の重さがやや切り刃よりの重量バランスで軽く前に押すか前に落として手前に引くか慣れによって切り方が違うでしょうが青紙の切れの良さにまた感心して台所でニヤニヤしていて女房に気味悪がられました。(落ちです……(^^;ゞ）
2008/9/7(日) 午前 10:23
同じ鋼でも量産品だとここまで切れませんよ。それに地金が柔らかくとても研ぎやすいので、刃が薄くならないように注意してね。
[ りの ]
2008/9/7(日) 午後 7:30
りのさんご注意有り難う御座います、でも当分研がなくとも良い刃が付いていますのでその間は大丈夫と思います。(笑)
2008/9/7(日) 午後 8:57
あまりに切れるのでこういうことやりたくなる気持ちも分かります。所有する喜びは勿論のこと、切れ味、研ぎ感、ここまで満足できる包丁も少ないと思います。個人的にも大好きな鍛治屋さんです。
ただ研げない人には、お勧めしません。息子さんもとても良い方です。夏にお伺いしましたが、一見の価値あり！三条には、優れた鍛治屋さんが、まだまだいます。
[ りの ]
2008/9/8(月) 午前 4:42
手打ちの刃物らしい重厚さがありますね。
本当に切れる刃物は、紙が曲線を描いて切れますが、私が包丁を研いだ時の試し切りは、
そうしています。紙の縁を細く切るというより、削るような具合で刃を入れていくのも
快感です。
[ 日本刃物工具新聞 ]
2008/9/8(月) 午前 10:00
こんにちは、ゆうけんさん。この所私事でバタバタしております。
今日娘が退院、里帰りの準備やらなにやらで、それに仕事の方でも契約が取れたりしたものですからコメントも入れられず焦っておりました。
ゆうけんさんのお宝が又増えましたね、私もかねがね欲しいと思っていた菜っ切包丁、しかも黒打ち、素晴らしい！
そば打ち用の包丁も欲しい、鉋も欲しい、いい砥石も欲しいー、と
年甲斐も無く地団駄ふんでます。
又、訪問させていただきます。そうそう道具のＵＰは、落ち着いてから載せますのでよろしくお願いします。
2008/9/8(月) 午後 4:50
お研ぎばなしさんもお宝がふえましたね（子宝が）お孫さんの誕生おめでとう！
2008/9/8(月) 午後 5:19
ゆうけんさんうまい！座布団二枚。
2008/9/10(水) 午前 1:14
お研ぎばなしさん座布団二枚も有り難うございました。(笑)
今日の記事は堺の庖丁研ぎ屋さんも自然環境に気を配ばる？というものです。実を言いますとこれは日本刃物工具新聞の記者さんのブログに書き込んだ私の質問とその答えから書きました。
2008/9/10(水) 午前 8:07
研ぎ師の研ぎ箱の水が緑ぽいのですが、錆止め液が入っているのでしょうか？最近NHKのお昼の番組で堺の庖丁の紹介がありその時の庖丁研ぎをこれから迎える庖丁君たちが同じような緑色の錆止め液に入っているのを見たので質問しました。想像ですが不凍液の希釈液を使用しているのでしょうか？教えて下さるとまた、知識が増えます。
よろしくお願いします。
その答え：>ゆうけんさん
錆止め液ですねぇ。
「ジュラロン」という商品名だと思います。
緑色は色だけ。
錆び止めが入っていることが分かるようにですね。
NHKのも、同じだと思いますよ。
2008/9/8(月) 午後 7:19 [ 帰去来 ]
と言う事ですが、「ジュラロン」と言う自然環境に良いらしい防錆剤を水に溶かした溶液との事でしたので、堺の庖丁研ぎ屋さんも自然環境に気を配っておられると言う事に感心しましたのでこのブログでも取り上げました。
日本刃物工具新聞の記者さんからの引用をお許し下さいね！
http://blogs.yahoo.co.jp/hamonokougunp/15764311.html
2008/9/10(水) 午前 8:08
中屋平治さん直伝の菜切庖丁（鋼包丁）の錆びの防ぎ方！
庖丁の切り刃に錆が出ましたら、スポンジにクレンザーを少し付け、軽く磨き、赤くなっている錆だけ落とします、そうしますと、赤く錆びていた下は黒くなっていますので、それは落とさないようにして下さい。2〜3週間続けますと、それが全体に薄い皮膜となり、すぐには錆びなくなります。また、錆びなくなっても、庖丁を使用されましたら必ずスポンジで洗う様にして下さい。ここで、良い砥石を多く持っている方は注意が必要です。錆びたからと言って、直に砥石で研ぎ磨いてしまいますといつまでも錆びます。庖丁は、研げば減りますので、研ぐのは切れなくなってからにしましょう。
2008/9/15(月) 午後 1:38
そして、NHKのひるどき日本放映時の庖丁研ぎ錆止めについては、その後の回答をhttp://blogs.yahoo.co.jp/hamonokougunp/15764311.htmlに書き込みしてますので、興味の有る方は覗いて下さい。
2008/9/19(金) 午後 1:45
ここのブログコメントでプロが使用する錆止め液の詳細がわかりましたね(笑)
2009/5/28(木) 午前 9:19
トラックバックって１つの記事に複数登録出来るんですね
知りませんでした
早速この記事もトラックバックさせていただきました
ただ、記事のフッター部にある「この記事のURL」をトラックバック先に指定してもエラーになってしまったのには、
ちょっと悩みましたが・・・
トラックバックのURLは、「http://〜/trackback/〜」となっているURLじゃないとだめだったんですね(⌒▽⌒;;;A
[ 酪農家 ]
2010/5/31(月) 午前 8:14
現在、中屋平治さんのHPに黒打ち菜切り庖丁は無いのですが、
作っていないのでしょうかね
磨きで225mmで5万以上とは・・・
黒打ちでも相当なお値段では？
[ 酪農家 ]
2010/5/31(月) 午前 8:18
酪農家さん
＞トラックバックのURLは、「http://〜/trackback/〜」となっているURLじゃないとだめだったんですね(⌒▽⌒;;;A
そこまで調べていませんでしたが、単純にURLを入力してもトラバは出来なかったです。
2010/5/31(月) 午前 9:34
＞現在、中屋平治さんのHPに黒打ち菜切り庖丁は無いのですが、
黒打ちの刃物を打つ機会が有ればついでに造って下さると思いますがご入手予定でしたらメールかFAX（こちらの方が回答早い）で問い合わせ下さい。
2010/5/31(月) 午前 9:37
酪農家さん
磨き５万以上の包丁は片刃で出来た薄刃包丁です。
業務用（和食を中心とした調理師用）と考えて良いと思いますが、その切れ味は他の包丁では味わえません。
そういえばゆうけんさんも凄い薄刃持ってましたよね？
両刃菜切りならばその下にある黒打三徳と同程度になると思われます。
薄刃が凄いと言ってもチョッとだけ癖があるので菜切りの方が奥様方には評判がよろしいです。
[ タナゴ ]
2010/5/31(月) 午前 10:27
タナゴさん再度掲載しましたよ 薄刃包丁を＼(^^)ﾊｲ。
薄刃で大根の輪切りにする時にはどうしても斜めにはいりますので少しだけ調整が必要になります。
2010/5/31(月) 午前 11:29
＞ゆうけんさん、タナゴさん
いえいえ、さすがに購入する予定はありませんよ〜
黒打ち菜切り（武生、府中松、安い！）が１本ありますので(^_^;)
平治さんの包丁で気になるのは、やはり黒打ち三得ですね
柄がカッコイイ！
平治さんの包丁もいずれ研いでみたいです
[ 酪農家 ]
2010/5/31(月) 午後 1:48