醤油麹（しょうゆこうじ）というのをご存知でしょうか？

塩麹との違いは、醤油の原料となる大豆成分の旨味が強いことです。
味の素で超有名な旨味成分であるグルタミン酸が塩麹に比べて10倍以上
焼き肉、焼きそば、チャーハンに大さじ1杯を入れて使えば癖になるおいしさに出来上がります。
そんな醤油麹をヨーグルトメーカーを利用して造りました。

出来たての醤油麹です。

ヨーグルトメーカーが無くてもできますよ！
醤油麹を作るのに必要な材料とレシピ
醤油麹は醤油と麹だけで出来ます。
基本的に混ぜるだけ、後は、麹が発酵するのを待つだけですね。
密閉できて臭いの漏れない清潔な容器（タッパーウェア）に、
醤油と麹を混ぜあわせて行きます。
分量については麹、醤油とも同量が原則。
台所の計量秤で正確に計量します。
麹と醤油を入れる容器を計量秤に置いてゼロ点調整してから、
最初にほぐした麹いれて、計量ここでは、２００ｇの麹なので
その後、同量の200gの醤油を入れて良く攪拌する。
蓋をしめて常温で放置
醤油麹の醗酵を全体に行き渡らせるには麹たちに空気を送り込むのが大切になります。
醤油麹の上部と下の部分がまんべんなく混ざるように1日1回は混ぜあわせる。
醤油麹は冷蔵庫に置かず常温に保管して約1週間ほどで出来上がる。
出来上がった醤油麹の保存方法は、冷蔵庫内に保存！
約3ヶ月ほど日持ちします。