今度は鶏肉屋さんのガラスキ包丁『正広別作』の研ぎ

かなり昔に研いだ包丁銘は源實光

私が紹介した大須の三浦刃物店で購入した『正広別作』
そろそろ研ぎ直しと言うタイミングでお店に顔を出したのが
良かったか？研ぎの腕がうずいていたので丁度良いと無理矢理
預かってきたのです、三浦刃物店さんごめんなさいm(__)m

研ぐ前のガラスキ包丁『正広別作』

切刃を拡大しての刃の状態を確認すると購入当時の
機械刃仕上げです。

研ぎ上げ完了！記念写真でぇす(笑)

手研ぎの良い所は機械での刃付けより細かい研ぎが出来ること
上の切刃と比較して下されば見ただけで切れるのがどちらかが
わかりますね。

鶏肉屋さんのガラスキ包丁の研ぎ