☆名古屋砥泥会（なごやとどろかい）☆

押し切り

2月正月ですのこの時期になりますと毎年依頼が有ります。
あられ、かきもち、を切り分ける押し切りです。
年に一度のこの時期だけの使用なので、錆が発生しております。
片刃です、どれ位の「切れ感」が必要なのか？？？
何はともあれ確り研いでみましょう。

何度も活躍してくれる場面が有ります様に！！

其のためにも、手入れを怠らず感謝をこめて
確り研ぎあげて起きましょう。
思ったより、刃こぼれが大したことも無かったです。
○の中に『明』と有ります、高知産でしょうか？？
楽園さんに教えてもらったのですが、憶えてません……(^^;ゞ
是非、教えていただき確り記憶にとどめたいです。
注1.友達には確り釣りに行って頂きたいものです。
お願いせねば(笑)

秘技 兜割り

呑み連れが磯へ釣りに行った帰りに「真鯛食べますかぁ」と寄ってくれました。
見ましたらサイズが大き過ぎなので丁重にお断り致しますと、気を利かせて翌日
頭と鎌を届けてくれました.。（友達は有り難いですね）
早速今夜は塩焼きですね。
先ずは頭を真半分に！
包丁を選択
以前に「楽園」さんに頂きました。
秋田のナマハゲの持って居るようなやや厚みの有る包丁と
石垣島の池村鍛冶屋作をチョイスです。
何が秘技かと申しますと我が家では口の中央にきっちり当てて
ゴムハンマ-でドツキます。
結果、刃こぼれに興味が有ったのですが・・・流石
業物思ったより、無かったですね！！
楽園さん　感謝です！！
注1.真鯛は30ｃｍまでのサイズをホットプレ−トで野菜と日本酒を振りかけて
蒸し焼き状態で焼きながらポン酢で食べるのが大好きです。

名古屋砥泥会（なごやとどろかい）補足
鯛の兜割り
人間で言う上顎の前歯（上顎中切歯）前歯二本の真ん中に
包丁の刃を入れて一気に切り下げると簡単に割る事ができます。

手前板前さん家より画像拝借！

興光（おきみつ）銘の菜切包丁の柄元から切っ先

峰の画像です、柄元から切っ先へ薄くなってます。

平治作　菜切包丁（青鋼）の参考画像

菜切り包丁

料理に使って有りましたから、少し磨きましたよ！！