木漏れ日の下で〜安らぎをもとめて〜

鯛めし

暮れにお正月用に冷凍の鯛をこうてたのをすっかり忘れてて。。。

冷凍庫で眠っていたのをやっと起こしてきました。　

賞味期限は５月２０日。　

あらあ〜　ちょっとオーバーしちゃったけど。。。冷凍だから大丈夫でしょう。　

なので、家族が均一に食べられるように、鯛めしを作ることにしました。

 

 

 

 

①、冷凍鯛をボイルして、袋から出して、鍋に鯛がしたるぐらいの水とお酒をいれて、沸騰してから鯛をいれて15分ぐらい弱火で煮る。

 

②、煮汁を越してさましておいて、身は取ってほぐしておく。

 

③、米を洗って、こした汁と薄口醤油と濃い口醤油とみりんを適量にいれて味を見て炊飯器のメモリに合わせる。　昆布をいれてご飯を炊きます。

 

④、炊きあがったら、鯛の身をいれてまぜて、出来上がり！

 

冷凍しすぎたので、ちょっと身はカスカスだったけど、ご飯はおいしかったです。

 

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

便利な世の中になりました。　生協で焼いた鯛を冷凍で売っていました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ボイルして。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

京都では、正月３が日はお箸をつけずにただ睨んで４日目に鯛をたべます。
３が日睨んでいるので『にらみ鯛』といいます。
一匹丸ごとの鯛は魚屋さんが焼いてくれます。　でも滋賀にはこの習慣はないみたいで、切り身やお刺身にはしてくれるけど、丸ごとは焼いてはくれなかったです。

結婚した当初は家で焼くのに往生してそれ以後、お正月の鯛を買うのはやめました。

それが去年の暮れ、生協で冷凍とはいえ焼いた鯛を売っていたので注文したんだけど。。。すっかりその存在を忘れていました。

 

みなさんのところには、お正月にこうゆう習慣がありますか。

 

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おまけ。。。

鯛の胸鰭のところにある鯛の鯛です。縁起物として。。。

皆さんのところにもいいことがありますように。。。

棒だら

 

 

おせち料理にはかかせない棒だらがやっとうまく炊けました。

 

毎年炊くんだけどいつも堅くって堅くって。。。何度か諦めたけど。。。やっぱり以前どこかで(どこかは忘れたけど）食べた味が忘れられない。　昔食べた棒だらをもう一度食べたくって毎年炊いてたけど。。。どうもうまくいかない。　なんでだろう？と思っていたら。。。去年とゆうかおとどしの暮れの京都新聞の 京のおまわり で２週間かけて戻すことをしりました。　今まで２週間もかけてないです。せいぜい長くて１週間でした。　今年は父のこともあって戻し棒だらを買いました。

 

①鍋に戻した棒だらとたっぷりのお水をいれてゆがいて湯がき汁は捨てます。

②お鍋に棒だらがかぶるぐらいの水とお砂糖、みりん、お酒（清酒）を入れて煮立ってしばらくしてからお醤油をいれて落し蓋をしてことことと炊きます。

 

※　砂糖、みりん、お酒、醤油は目分量です。　

 

白菜のぬか漬け

親戚から無農薬で作った白菜を４玉もいただきました。
畑から抜いてきたばっかりなのでみずみずしくって、半玉をお鍋にしたらトロトロにとけておいしかったです。
残りはぬか漬けに。。。

無農薬なので虫食いがいっぱい！　フンもいっぱいついていたので綺麗に洗って４等分して陰干しに。。。

 

 

ぬかと塩と唐辛子を入れました。

久々なのでうまく水があがってくれたらいいんだけど。。。

出来上がりが楽しみです。

おこわ（お赤飯）

５日は娘の結婚式だったのでおこわを作ろうと思ってもち米とあずきをこうておいたんだけど。。。

席次表ができたのが夜中の１２時過ぎ。。。（＾＾；

それに連日の徹夜続きで疲れがピークに。。。当日は９時に髪結いさんに予約をしていたので、おこわを作る気力がなくって諦めました。

なので。。。昨日作りました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

南天の葉っぱはどっちがいいかなあ〜と悩んだので、とりあえず両方撮って載せました。

葉っぱに露出を合わせたためかおこわの色が微妙に違いますが、実際はもうちょっと綺麗に色づいています。

 

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今は炊飯器でもち米が炊けるけど。。。

一升のもち米でおこわを作るときは蒸し器をつこて蒸しています。

 

 

 

 あずきを湯がいてあずきと煮汁をわけます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　もち米をといで、あずきの煮汁と水を入れて。。。

 

 

３〜４時間つけておくといい色にもち米がそまります。

 

 

 

 

 

 

　蒸し器にもち米とあずきを入れて。。。

 

もち米一升にあずき一袋はちょっと多いけど、あずきを残しておいてももったいないので全部使います。

 

蒸気が出やすいように真ん中を開けて。。。

蒸し器をこうた時は真ん中に置くのがあったんだけど。。。いつの間にかどっかにいってしまって。。。

 

 

家庭用のガスコンロは火力が弱いので蓋を少しあけて蒸気が出やすいように。。。

 

２０分蒸したら、いったん鍋にあけてお塩を入れた水（２００ｃｃぐらい）をいれてざっくりとまぜます。。　そうすると早く蒸しあがります。

また蒸し器にもどして５０〜６０分ぐらい蒸します。

 

下の鍋に水があるかどうか２０〜３０分ぐらいたったら見て、お水をたします。

 

 

余談ですが。。。

京都でも伏見や宇治のほうでは「おこわ」のことを「おくわ」とゆうてました。

茶碗蒸しきのこあんかけ

この間、いつだったかは忘れたけど、テレビでデパ地下（だったとおもう）で人気ＮＯ１の食べ物が「茶碗蒸しきのこあんかけ」で、これを見ていた娘がおいしそうなので作ってほしいとリクエストしてきた。

茶わん蒸しの上にキノコのあんかけがのっているだけなので、作ってみました。

 

普通の茶碗蒸し用の器では小さいので少々大きめの器に茶碗蒸しを作って。。。

　

器が大きいのでどのぐらい蒸したらいいのかわからなくって。。。

まだかな。まだかな。。。とおもっているうちに、すが入ってしまった。　そこはそれ愛嬌ってことで。。。

 

                                                                                                                              

 

キノコのあんかけをのせました。

ヘルシーなのにボリュームがあって、おいしかったです。

 

きのこはシメジ・しいたけ・えのき・マイタケを使いました。