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寒さが厳しい今日この頃ですが。皆様いかがお過ごしでしょうか。
今回は今年フィッシングエリアJに入っている銀鮭を良い感じに釣る事が出来たので美味しく頂こうと思います。 釣れ方はなんと「クランク」でした。 銀鮭と言うとミノーや光物系のスプーンのイメージでしたがこの日良かったのはプチモカの早引きでした。 HITレンジはカウント2〜3ですが0.12ｇのウエイトチューンしたプチモカだったのでレンジは思いのほか下目だったのかもしれません。 引き方もスローにも巻いてみましたが反応無くレギュラーからファーストリトリーブにのみ反応してました。 チューンしていないプチモカだとHITレンジを適正スピードで通せずさらに重いプチモカだとレンジの下を通ってしまっていた感じでした。 HITカラーもプロブルーとオリーブと比較的地味目、クリアに強いカラーリングがHITしてました。 一号池でも二号池でも同じ釣り方でHITしてきたことからその日のパターンにははまっていたのだと思います。 フィッシングエリアJでは捌き場があるので三枚に下ろして皮引きした状態で自宅に持ち帰ります。 今回は綺麗に作ってみました。 これは嫁に食わせる分。 女性はこんな感じの盛り付け方好きかな〜〜と思ってこさえた次第です。 後は生ハムで日本酒も白ワインもいける口にしておきました。 ちなみに自分で食うのはこんな感じ。 この落差ですよ(笑) 味の方はヤシオほどしつこくなく油が乗り上品な口当たりとほんのり甘くも感じる味わいで・・・・・・
と思わず言ってしまう美味しさでした。
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お酒のアテのレシピ
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ちゃっちゃと用意できるお酒のお供
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朝夕の寒さも厳しくなりもう冬なんですね〜。皆様いかがお過ごしでしょうか。 胡蝶の夢です。 さて今回は、釣りネタと行きたいところですが書いたのは他のネタでした。（苦笑） しばしお付き合いください。(�燹�w≦)∩
さて、冬の美味しい野菜で今回はこちら。 そろそろ時期的に冬白菜が出回る時期ですね。 価格も今回一株１５０円と安くなっていたので一株買い。 鍋もいいし旨煮も美味しいですが今回は割りと手間を掛けない「漬物」にします。 私、田舎者なものですから白菜の漬物は何株かまとめて買って樽で漬けるもんだと思っていたのがもう６年前(笑) 普通はそんなに一杯買わないんですってね(笑) 田舎だと一株って言うよりも三つセットで一山売りなんてのもあったので白菜の購入基準はかなりずれておりました。 さて話がずれてしまいましたがまずは一番先に出し汁として２００ｃｃほどの水に昆布を細切りにして浸けて置いておきます。目安は半株に対して２００ｃｃほどです。 次に葉を一枚一枚切り離し水洗いをし洗い終わったら一枚を縦半分にカット。 そのまま一口大に切りそろえビニール袋へ・・・・ そう、一株ともなるとちまちまジップロックで揉み漬けしていたら手間なので私はビニール袋へ放り込みます。 そしてまずは塩もみします。塩の分量は四分の一カットに対して大さじ１ぐらい好みによって変えてください。 ビニール袋を二枚重ねて後は遠慮なく揉み込んで下さい。 ちなみに我が家の揉み込み風景がこちら。 いいぞ！もっとやれ！！ 食べ物は遊ぶ道具じゃないけどこれは別(笑) 私自身も祖父祖母の家で年末にそばを打つときにビニールかぶせた上から「蕎麦玉を踏め！」って言われた時は驚いたもんです。 これも食育ですかね（苦笑） 仕上げに一揉みして一株でこのぐらいになります。 ここで最初に浸けて置いた昆布出しの鍋に火を入れ鍋が沸く前に火を止め放置。 ある程度冷めるまでの時間で鷹の爪少量と今回はゆずを用意してゆず漬けにしました。 ボウルの中の白菜とゆず、鷹の爪を混ぜたら白菜をジップロックに移して最後に昆布を入れたまま出し汁を入れます。 最後ジップロックの中で混ぜ合わせて完成です。 一日〜二日経てば漬かり頃の食べ頃ですが浅漬けな感じでその日食べてもなかなかいけます。 お茶うけにも酒の肴にもなるお手軽な一品今度いかがでしょうか。 ちなみに半株分は嫁の実家におすそわけとなりました。
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今回はホタルイカです。 ホタルイカの旬は、一般的に３月〜５月まで丁度今時分が旬の真っ盛りとなります。 今は加工技術や保存技術の向上で一年を通してある程度お目にかかることが出来ますがこの時期のホタルイカはやっぱりうまし！ スーパーで私のいる地域では一パック１５０〜２００円ぐらいで購入できます。 選び方の目安としては ・ホタルイカの胴の部分が太っているもの ・鮮度のいい物（目が落ちてない、色が黒ずんでいないもの等々） ・値引き対象になっているものは出来れば避けたほうが無難です。 買ってきたものをほんの一手間。 キッチンペーパーで軽く水気を取ります。 白くなっている目玉の部分が硬くそのままだと口に残って煩わしいので先に取って置きます。 後は体良く盛り付けて・・・・・ 山葵醤油、酢味噌、でウマ〜〜〜！！ オリーブオイルとハーブソルトでカルパッチョ風に仕上げても面白いと思います。 今回はカレイのエンガワとあわせてみました。
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今回のメニューは「モツ煮込み」です。 このモツ煮込みなる料理、地域によるバリエーションや異なる味付けがあって面白いです。 知ってる中でも味付けが味噌、醤油、塩、カレーなどなど。 モツと一緒に煮込む材料も、人参、こんにゃく、里芋、大根、玉ねぎなどなどなど気分によって冷蔵庫の中のものを突っ込んでも基本的には美味しく出来るはずです。 今回のレシピは塩ベースの醤油味なので調整は皆様でお願いします。 さて今回の用意するものは最低限の物で。 ・モツ（豚でも牛でもOK） ・生姜 ・ねぎ ・調味料お好みで。 今回は５００ｇ３００円ほどのモツを道の駅にて調達してきました。 近所のスーパーでは５００ｇ６００円もしました。 ・・・スーパーのモツっていつからあんなに高くなったんでしょう・・・ビックリしましたｗ 煮込みを作るときに豚＆牛のバラブロックやハツ、レバーなんかも一緒に煮込むとちょー旨いです。 下処理の方法はモツ単品の場合も他の肉を入れる場合も一緒です。 まずは・・・・・ しっかり下茹でします。 たっぷりの水で気遣いも遠慮も一切なしにひたすら強火で思いっきり沸かします。 下茹でした状態のモツでも灰汁も匂いもまだまだ出るので水が足りなくなったら注ぎ足しつつ強火で３０分ほど茹で上げます。 水が減ってきたら水かお湯を足しながらひたすら沸かし続けるとこんな感じになります ここで一回ザルにモツを上げます。 茹で汁は一回全て捨てます。 うまみも出ているのですがそれ以上に臭みと雑味が出ているので捨てたほうが上手く行くと思います。 ザルにあげたモツは一度、丁寧に水洗いをして余計な脂分と細かな肉片を洗い流します。 それが済んだら次の段階。 鍋に水を張りモツをいれ弱火でコトコト煮込んでいきます。 臭み消しにネギの青い部位、スライスした生姜を入れ煮込んでいきます。 水の分量はこの程度モツが窮屈にならないようにモツが最初は泳ぐぐらいにします。 煮込むとは言え最初のようにグラグラと沸かすのではなく鍋の底から空気がポコンポコンと軽く上がってくる火加減で、鍋の音がコトンコトンと慣れてくると音がするのでそれが目安です。 最初は中火で沸きそうになってきたら弱火でコトコトひたすら煮込みます。 ここまできて味付けをします。 まずは塩で好みの塩気に調整します。 最初はちょっと薄味かな位にしておかないと後で結構塩辛くなりがちなので気をつけて。 大体の味を塩で決めたら香り付け程度に醤油をさして良い塩梅にします。 ２〜３時間ほど煮込んだら完成です。 ネギは仕上がったら取り除いてしまいます。生姜も二日目には取り除きます。 その日に食べても大丈夫ですが冷めていく時に味が染みていくので一日置いたほうがなお旨いです。 コツは唯一つ煮込むときも温める時も沸かさないこと。
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転勤で勤務地が変わり忙しい上に釣りに行けずにブログの更新もままならない日々を過ごしています。 それでも一日１００人近くがアクセスをしてくれるなんてありがたいことです。 今回は秋といえば・・・・
今年は豊漁なようで１尾８０〜１００円程度なので一匹で十分満足できます。 最近のスーパーの鮮魚コーナーでは三枚おろしやわた取り（内臓取り）をサービスとして無料でやってくれるところも増えたようで私の行っているスーパーでは三枚下ろしまでやってくれるので手間無くてありがたいです。 ちなみに刺身用とはほぼどのスーパーでも表示していないので自分で品定めしてください。 秋刀魚の目が赤いもの、眼が濁っているものは論外です。 釣りをしているのなら自然と魚の目利きも出来るようになってくると思います。 なんせ釣ってるんですから(笑) こんな感じで三枚に下ろしてくれるので後は小骨を抜いて切るだけです。 自分で海の魚を捌く際には寄生虫に注意です。 アニサキス辺りが有名どころですが目に見えないものではないので小骨を取るときにチェックしておきましょう。 とは言え、あんまり目にする機会がないので認識がないですが海の魚には結構な種類の寄生虫がいます。 知っていればヤバイものと大丈夫なものの判断がつくので知識って大事です。 話が大分それました。 私の場合はここで一手間加え軽く塩を振り、身を締めます。 大体１５〜３０分ぐらい置くのが私には丁度いいです。 後は皮を引いてやって好きな切り方で捌いて終了です。 皮を引くときは包丁の刃ではなく背でやると意外と簡単にひくことが出来ます。 一尾から半身づつでこのぐらいの量になるのでスーパーでは４００円ぐらいでパックになっているので自分でやったほうが安上がりです。
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