イタリア写真ライブラリ

旅行記フィレンツェ編３(145) ☆トスカーナ料理（続き） 110724

☆トスカーナ料理（続き）　〜フィレンツェ名物ビステッカ〜

オススメのお店を何軒か紹介したい。
ビステッカの美味しいソスタンツァ・トロイア。

細い通りにある、まさに食堂という感じのローカルな店だ。評判どおり、ビステッカは美味しかった。500ｇをアツアツのうちに４人で全て平らげ、それから500gをワンモアした。一度に頼んだりせず、無くなってからお代わりして、常にアツアツをほおばるのが美味しく食べるコツだ。
それとこの「ソスタンツァ・トロイア」の面白い所は、トイレに行くときに調理場を横切ることだ。そんなこと日本ではありえない。ビステッカを焼くところを間近で見るのは圧巻だ。

旅行記フィレンツェ編３(144) ☆トスカーナ料理（続き） 110610

☆トスカーナ料理　　〜貴族の料理はフランス料理のオリジナル、ケチだが美味しい庶民の味〜（続き）

トスカーナ料理は全体的に味が濃く、だから逆にトスカーナパンには一切塩分が入っていない。当時塩が非常に高価だったということもある。パンだけで食べるとブッチャケまずいが、理由はそういうことだ。このパンが美味しいと感じられるようになれば、あなたの舌は相当イタリアナイズされているということだ。

旅行記フィレンツェ編３(143) ☆トスカーナ料理（続き） 110424

☆トスカーナ料理　　〜貴族の料理はフランス料理のオリジナル、ケチだが美味しい庶民の味〜（続き）

トスカーナ料理のメインディッシュは肉が基本で、牛･豚･猪･鶏が中心となる。
トスカーナが農業州であり狩猟州である所以である。
有名なのが、フィレンツェ風骨付きステーキ「ビステッカ」、これはぜひ食べておきたい。
骨付きのキアーナ牛肉を炭火でレアに近い状態で焼いたもので、これを塩･コショウ･オリーブオイル･レモン汁で食べる。
その超ビッグボリュームが特徴だ。
肉は日本の標準からみれば硬い（世界標準からみれば、日本の肉が軟らかすぎ、らしい）。
日本人が世界標準よりもはるかに軟らかい肉を好むのは、日本人は欧米人と比べると歯が弱いというのが原因のようだ。元来、日本は農耕民族であり欧米は狩猟民族であることも大いに関係ありだ。

旅行記フィレンツェ編３(142) ☆トスカーナ料理(続き) 110417

☆トスカーナ料理　　〜貴族の料理はフランス料理のオリジナル、ケチだが美味しい庶民の味〜（続き）

一方富豪は富豪で連日の祝宴などで豊かな食文化を培っていた。
富豪メディチ家のカトリーヌ･ド･メディチが16世紀にフランス国王アンリ２世の后となり、マリー･ド･メディチが17世紀にフランス国王アンリ４世の后となり、嫁ぎ先のフランスにトスカーナ料理のレシピを伝承し、これが現在のフランス料理に多大な影響を与えているのだ。
鴨肉のオレンジソース添え、臓物料理、クレープ、アイスクリーム、カスタードクリームなど元をたどればこの二人の王妃によって伝えられたトスカーナ料理なのである。
つまりフランス料理の起源はトスカーナ料理ということだ。

旅行記フィレンツェ編３(141) ☆トスカーナ料理（続き） 110103

☆トスカーナ料理　　〜貴族の料理はフランス料理のオリジナル、ケチだが美味しい庶民の味〜（続き）

たとえば残りもののパンを使った料理の数々などはその代表格。
「リボッリータ」と呼ばれるスープは、トマト･長葱･セロリ･豆･固くなったパンなどを入れて煮込んだものである。
固くなったパンも残らず食べる。
リボッリータとは繰り返し煮込むという意味であり、多めに作り毎日水や具を足して繰り返し使うのである。

そのルーツも紹介しておきたい。
貴族は連日肉･魚･野菜を使ったごちそうをパンで作った皿で食べ、その肉汁の染み込んだパンは使用人に与えられた。
その肉汁たっぷりパンを水と一緒に鍋に入れ、野菜と煮込んだものが「リボッリータ」のルーツである。そんな倹約家さんの料理が実は美味しいのである。