★夢・田舎・晴耕雨読★

気まま、我がまま、あまのじゃくな、田舎婆ぁのひとりごとです。

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先日畑から収穫してきたトウガラシ。イメージ 1
赤くなったトウガラシをはずして、他は捨ててもいいのですが
なかなか捨てられない人間なのです。
 
葉はチリメンジャコと一緒に炒め、
醤油+酒+みりん+砂糖で味付け、佃煮にしました。
イメージ 4
 
 
 
 
 
 
 青いトウガラシは残ったままです。
 
 ゆず胡椒の代用品としてカポス胡椒を作ってあるし、
 三升漬けにするしかないかな〜と思いながら、
 一ヶ月前に仕込んだ三升漬けを味見したくなりました。
 
イメージ 5  イメージ 6
青トウガラシと麹と醤油を一升ずつ(私の場合100gずつ)漬けたもの    ↑馴染みの麹屋さんのレシピ
 
三升漬けを味わうために選んだ献立は「湯豆腐」です。
イメージ 7
 
イメージ 8
 
まだ充分熟成されていないためか、辛いだけの三升漬けでした。
 
イメージ 2
 
辛すぎた湯豆腐は失敗でしたが、
残り物処分のようなショウガご飯
(ショウガを沢山入れたマグロのしぐれ煮を作り、
それを入れて炊き込みご飯にしたもの)
 
と、あり合わせの材料で作ったきのこ汁が
とても美味しく、「食欲の晩秋」の晩御飯でした。
 
 
三升漬けは4年前に初めて作りました。
 (その時の記事は――>トウガラシの三升漬け
 
イメージ 3
 時間の経過とともにまろやかにはなるのですが、
 いつまで経っても辛さが残り、
 香辛料として少しずつしか使わないため、
 沢山作りすぎると大変なことになるのです。
 
  
 残ったままの青トウガラシは、どうしましょ・・・
 
    
 何か良い使い途はないでしょうか・・・            

閉じる コメント(6)

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ヽ(*⌒o⌒)ノこんばんは
あ、ここでも唐辛子の葉っぱが
先日我が家でも作りましたよ(すぐ無くなりましたが)
青唐辛子は冷凍しておきました
祖父は塩と一緒にすりつぶして保存していましたね
オラはニンニクと一緒に劇辛ソースを作ります
自家消費用より、頼まれて分ける方が多いので
たくさん激辛ソースは作ります。

(〃_ _)σ″ツンツン&TBして行きます

2010/11/9(火) 午後 10:44 ひであき

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おはようございます。

もう少し畑を増やして、栽培する種類も多くして
大目の収穫、そして調理と保存。
・・・ううむ、5年後目指して頑張ります。

2010/11/10(水) 午前 8:55 -

はじめまして。
いつもこっそり伺っております。

葉トウガラシの佃煮、とっても美味しそうです。
レレレは今年初めてトウガラシを栽培しましたが
葉っぱの活用までは全く考えていなかった・・・
来年はyumeさんのを参考に絶対作りたいと思います。

あと・・・
ファン登録させてくださいね。

2010/11/10(水) 午後 5:47 [ レレレのおばちゃん ]

ひでさん、この辺ではトウガラシの葉っぱを食べる人が少なくスーパーなどでは売っていません。
私も畑でトウガラシを作るようになって初めて食べたのです。
そんなに上手に調理できませんが、食材になると知ってからは捨てるのが勿体なくなりました。
青いトウガラシはさっそく冷凍しました。
そして少しだけニンニクと一緒にオリーブオイル漬けに。
捨てるところ無くとりあえず調理出来たのでちょっと気分的に落ち着きました。
ツンツン&TB有難うございます。

2010/11/11(木) 午後 5:09 yume_inaka

GRAVELさん、こんばんは。
私の畑は少量多品種をモットーに、自分自身の食糧自給率を上げるべく努力しているのですが
欲張りであれもこれもと作ってきたのに、失敗も多く、なかなか自給率は上がりません。
できたら米も小麦も大豆もと、主食や味噌醤油などの原材料もと、夢は広がるだけで・・・
実現は難しそうです。

2010/11/11(木) 午後 5:18 yume_inaka

レレレのおばちゃんさん、はじめまして。
私の拙いブログにお出で頂いた上にファン登録までして下さって、有難うございます。
私も数年前トウガラシを植えたときは赤くなったトウガラシだけが収穫物だと思っていました。
ピーマンやシシトウの葉っぱも同じ仲間なので食べられるそうです。
(私は一人では食べ切れないのでそのまま畑に戻しちゃいますけど・・・)
レレレさんはずっとずっと素敵な田舎暮らしをされてらっしゃいますね。
今後とも宜しくお願いいたします。

2010/11/11(木) 午後 5:27 yume_inaka

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