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塩麹は暑いときも寒いときも相変わらず出番が多く、すっかり常備品となり、今では半年に一度のペースで仕込んでいます。
私の塩麹の作り方は―――>発酵調味料【塩麹】
塩麹漬けの鳥肉はしっとり柔らかくなり、揚げたり焼いたり
ときにはカレー味で煮込んだり・・・とても重宝な調味料です。
先日、NHKの朝のニュースで塩麹が
取り上げられていたのには驚きました。
料理番組でもないのに、他に報道することが無いほど日本は平和なのかと呆れてしまったのです。
そんなとき、ある集まりがあって、雑談の中で塩麹が話題になりました。
ひとりの友人から「私の使っているのはもっと美味しいわよぉ〜」と、秋田の【寒麹】が紹介され、
数日後、一年前に仕込んだという手作りの寒麹が届きました。
見た目は塩麹に似ていますが、塩麹のような水っぽさは無く、ねっとりとして熟成された色合いです。
さっそく塩麹と同じように使ってみました。
↓セロリとサキイカの寒麹和え ↓マヨネーズと寒麹でコールスロー
塩麹の時も、ウ〜ンとうなりましたが、この寒麹にはもっともっと味に奥深さがあって感動しました。
材料と作り方をきいて納得の円熟した味なのです。
寒さが厳しい寒中に仕込むので【寒麹】、秋田に古くから伝わる調味料だそうです。
真似しんぼの私はレシピを教えてもらって、期待を込めて仕込みました。
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