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〜肉を食べると元気になるという常識のウソ 〜
エコロジカル・ヘルシーショップ三友｢肉を食べると元気になるはホント？｣より引用（コピッペです！）
ある焼き肉チェーンの新聞広告に「牛肉を食べると元気になる。」と書いてありました。
しかし、この新聞広告は間違いで肉を食べると元気は出なくなります。
2003年2月24日に放送された『世界まる見え！テレビ特捜部』でチーターの子育ての様子をルポしていました。
その中で、チーターが猟場にしている草原が乾期に入り、エサとなる草食動物が草のある地域へ移動をし、猟場からいなくなった為、チーター親子が獲物を捕れず食べ物に苦慮する様子を伝えていました。
チーターが草食動物を追わずにエサのない現在の地域を離れない理由は、肉食が原因と言っていました。
肉など動物性食品を消化するには相当のエネルギーを必要とします。
そのため移動（運動）に使うエネルギーがないので、草食動物のいる場所に移動できず、エサのない猟場に留まっているということです。
その証拠にライオンなどの肉食獣は普段でも動くことはあまりなくほとんどの時間をゴロンと寝て過ごします。
特にライオンは、チーターよりも休む時間が長く、１日に体を動かすのはわずか２時間程度だそうです。
それに比べ動物性のものを食べない草食動物は元気です。動きも機敏です。
エルウィン・フォン・ベルツ（注）がドイツから来日し、人力車の車夫の体力に驚いたことが記録に残っています。
東京から日光までを馬の場合は、途中で馬を6回取り替えて14時間かかったのに対し、車夫は同じ距離を１人で14時間半で走りました。そのことに驚いたベルツは車夫の食事を調べました。
その結果、栄養学とはかけ離れた食事を摂っていたので
栄養学に添い肉などを与えました。
栄養学に添う食事は車夫を3日で疲れさせ走れなくさせました。
そして元の食事に戻すと元のように元気に走れるようになったそうです。
肉を食べない日本食の方が体力がつくという実例です。
肉食動物でさえ肉を食べると元気がなくなるのですから、穀菜食の人間が食べればなおさらです。だから、新聞広告は『牛肉を食べると元気が出なくなる。』と訂正すべきです。
スポーツ栄養学の権威であるサンタモニカのベルンド・フレッドランダー医博はこういっている。
『エネルギー不足を訴えるスポーツ選手が多いのですが、その原因の十中八、九は蛋白質のとりすぎです。
蛋白質の消化には多量のエネルギーを要します。
そのため、筋肉を作ったり、筋肉の高い活動量を長時間維持したり、怪我から身を守る集中力を保ったりするのに必要なエネルギーが、大部分消化のほうに回されているのです。（中略）
私はプロフットボールチームの食事指導を行ったことがありますが、彼らの大好物は特大ステーキと小山のようなアイスクリームでした。
それを野菜中心の、量より質の食事に変えたのですが、選手たちはスタミナがついたうえに動きも機敏になり、怪我も目に見えて減りました。』（『豊かさの栄養学』丸元淑生 著・新潮文庫・P.106〜107）
昔、日本が裕福ではなかった頃、動物性食品をあまり摂らない粗食で胃腸に負担をかけない食事だったのですが、裕福になるに従い動物性食品を摂る機会が多くなり、食事以外にもおやつやコーヒー、牛乳、清涼飲料水などを四六時中、口にするようになりました。
このような状態では胃腸は休む暇はありません。
動物は体で使うエネルギーの大半を食べたものを消化するために使います。
常に物を食べているとエネルギーは常に消化活動に使われ免疫活動に使われるエネルギーがなくなり病気に罹りやすくなります。
大食家や裕福な社会ほど病人が多いことはこのことで裏付けられます。
食事を摂らないで病気を治す断食というものがあります。
先ほども書きましたが人や動物は食物を消化することにエネルギーのほとんどを使っています。
そのため物を食べると免疫活動に使うエネルギーが少なくなります。
そこで食物を食べなければ消化活動をしませんのでエネルギーのほとんどを免疫活動にまわすことが出来ます。 断食はこのようなメカニズムで病気を治しているのです。
「野生の動物は病気にかかったり、けがをしたりすると、ものを食べずにいるか、熱を出す、もしくはその両方の断食と発熱によって身体を治しているのです。これが自然の治癒力です。」
（『東洋の智恵は長寿の智恵』渡辺昇一・石原結實 著・PHP 研究所・P.37）
というように野生動物も病気になれば何も食べずに断食をしてエネルギーを治療にまわします。
しかし、人間は病気になれば医者でさえ「栄養のある物を摂りゆっくり休みなさい。」と言います。
栄養価の高い物ほど消化にエネルギーを必要とします。
特に動物性食品の消化には必要以上のエネルギーを必要とします。
だから、『病気になれば食べるものを控えて寝なさい。』が正しいのです。
「消化という作業は、胃腸に想像以上に大きな負担をかけるものなのである。
当たりまえの食事をしていてさえそうなのだから、肉食をすると、胃腸の負担は何倍も大きくなる。
蛋白質は、そのまま蛋白質になるのではなく、いったん炭水化物に還元されてから、改めて体蛋白につくり変えられる。
本来ならば必要のない『炭水化物への還元』という余計な作業を負わされるので、肉食に偏った食事の消化作用においては胃腸の疲労度はそれだけ大きくなる。」
（『クスリをいっさい使わないで病気を治す本』森下敬一 著・三笠書房・P.26）
私がアメリカを自転車で横断している時に牛肉のステーキを食べました。
私以外のアメリカ人は「美味しい、美味しい」と言って食べていましたが日本の牛肉を食べ慣れていた私には美味しくありませんでした。
理由は牛肉に脂肪がほとんどなくバサバサのステーキだったからです。
普段から肉を多く食べるアメリカでは牛肉が霜降りということはありません。
牛肉など肉を多く食べるアメリカ人が日本と同じ霜降り牛肉のステーキを毎日食べていれば油のとり過ぎになりあっという間に病気になってしまうため、アメリカでは脂肪の少ない肉を食べています。
アメリカで飼育されて日本に輸出される牛肉は、アメリカで消費される牛肉とは餌にする飼料が違い脂肪が多く付く飼料で育てられています。
要するに日本の牛肉とアメリカの牛肉は違うと言うことです。油の大部分は中性脂肪からできています。
その中で動物の脂肪は飽和脂肪酸の方が不飽和脂肪酸よりも多く含まれています。
飽和脂肪酸は室温で固まってしまう脂肪酸です。牛や豚の体温は人間よりも高い39度くらいなので人が牛や豚の脂肪酸を摂ると血液の中で固まり血液の粘度が高まります。
血液の粘度が高くなると血液の流れが悪くなり細胞に酸素や栄養が供給されなくなります。
人間は細胞の固まりです。その細胞に酸素や栄養が行かなくなるとエネルギーをつくり出せなくなります。
そのため肉を食べると疲れて元気は出なくなります。（『豊かさの栄養学』丸元淑生 著・新潮文庫・P.113）
魚は牛や豚とは違い冷たい水の中に住んでいますので魚の油は低温でも固まらないようにEPAという血液の粘度を下げてくれる働きをする不飽和脂肪酸が含まれています。
赤血球のEPA濃度が高まると柔軟性が出て、狭い毛細血管も赤血球が変形してスイスイ通れるようになります。そうすると体の隅々の細胞に酸素や栄養が行き渡りエネルギーが体に満ちあふれます。
動物性の脂肪を食べると血液中にコレステロールや中性脂肪が増え赤血球同士がくっつき合い狭い毛細血管は通れなくなり酸素（血液がベトベトになると細胞全体への酸素の供給量が30%も減ることもある）や栄養が細胞に行かなくなりエネルギー（元気）が出なくなります。
ここに肉を食べない人力車・車夫の強靱な体力の秘密があったのです。
「アメリカでは陸上動物の脂が体によくないことはすでに常識になっていて、
わが国のように筋肉のあいだに脂肪が混ざりこんだ霜降り肉を好んで食べるような人は存在しない。」 （『豊かさの栄養学』丸元淑生 著・新潮文庫・P.115）
日本は季節、雨量など農作物を栽培するには適した国です。
しかし、牛を放牧するにはあまり適した土地がないので牛を飼育するには日本はあまり適していない国です。
牛を飼う土地のない国は酪農の歴史もないし酪農食品を食べてきた歴史もあまりありません。
それだけに酪農食品に対して日本人は弱く、肥満や高脂血症、糖尿病などの病気になりやすい体質をしています。
なのに「肉を食べろ、牛乳を飲め」と国や栄養士、医者などが勧めています。
その結果が近年の肥満です。
肥満は糖尿病、高脂血症、高血圧などのリスクが高まる病気の元です。
唾液に澱粉を分解する酵素を持っているのは動物では人間だけです。
このことで分かるように人間は穀類を中心に摂ることが一番効率よく栄養が摂れ、消化もスムーズに行え、体に負担をかけずにエネルギーを生み出すことができる動物です。
体に負担をかけないからこそ健康になれるのです。そんなことはまったく無視して今の栄養学では栄養とカロリー計算とバランスのみを最重要視しています。
栄養があって色々な食品を1日30品目摂るようなバラエティーに富む食生活をするよう勧めています。しかし、これは本当でしょうか。
つづく
＊私は偏食です。そして、低体温で、低血圧です。
低体温イコール、免疫力がないが定説。イコール、病気をしやすそうのイメージがが蔓延している中、私は、17年間風邪にもなっていませんから免疫力はあると思っています。
体温が、0.1違うだけで、上がるだけで、13%の免疫力が向上すると言われていますが…。
基準とされている、体温より0.5℃低いと65パーセント、1.0℃低いと、130パーセント免疫力がないということになります。
これって、どうなんでしょう？
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