▲食…安全って？

『サイコロステーキ』の正しい作り方?作られ方？

『サイコロステーキ』の正しい作り方?作られ方？

レシピなど、お探しでおいでいただきました方には、誠に申し訳ありませんm(_　_)m。
ある意味、料理といえなくもないのですが、想像されているレシピではございません｡｡｡

が、どうぞ、作り方？作られ方を？ゆっくりとお確かめ下さい。

　『サイコロステーキ』の正しい作り方？作られ方？

サーロインをはじめとする一般的なステーキと比べると、同じ牛肉とは思えないほど驚きの低価格で食べられる、あの均一に分けられた立方体の“ステーキ”が、どのように作られているのか？
･･･あのステーキには、どんな肉が使われているのか？疑問に思ったことありますか？

材料は、内臓肉のひとつである横隔膜で、焼肉店などではハラミと呼ばれている部位で、脂身の少ない赤身で、独特の風味があり内蔵にしては癖がないので使用されるという｡

　横隔膜1枚ではステーキの厚みにならないので、何枚も重ねて作るのだが、それだけではすぐにバラバラになってしまう。

そこで、増粘性や粘結性のある結着剤といわれる食品添加物を使って何枚もくっつけて、ステーキらしい厚みに積み重ねるという。

　酵素添加物を注入して肉を軟らかくすることも良くあるという。

よりジュ‐シ‐っぽい味わいにしたい場合は、植物性タンパク質をプラスして保水性をアップするようだ。

･･･こうした効果を目的として、成型肉にはリン酸塩、カゼインナトリウム､増粘剤、ソルビトール、マルト‐ス、トレハロースなどの食品添加物がよく使われている。

厚みはステーキのように作っても、牛肉ならではの白いサシが入っていないので見た目は、まだ、おいしそうにない。

そこで、次の工程に入るわけだ＾＾；。

注射器のいっぱいついた機械を使って、肉に、牛脂を注入すると、赤身の間に白いサシが広がっていくのだ｡･･･それを適当にカットすれば、見事な、“霜降り風”サイコロステーキの出来上がりである。

成型肉はサイコロステーキのほか、切り分けずに、“ステーキ”としても使われてきた｡こうした正体を伏せた商売に2005年公正取引委員会が排除命令を出した。

成型肉には衛生上の問題がある｡通常の牛肉の場合、菌が付着しているのは表面だけだから、血の滴るようなレアでも食べられるのだが、成型肉は中心部が汚染されているのだ。

このため､焼肉店では十分に焼くようにと親切に？言うかもしれない＾＾；。

『サイコロステーキ』の正しい作り方､作られ方を知っても、あなたは､サイコロステーキを食べられますか？

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日本の『食料自給率解決策』ゆめからの奨励

日本の『食料自給率解決策』ゆめからの奨励

　今の食生活を続けると、食糧不足(輸入ができない)で、近い将来、芋類が主食になるという番組まで放送されたが､記事にしているブロガーは多くはなかった。

重大な問題と思うが､危機と感ずる人が少ないのだろうか？

･･･飢えを満たすために､日本人は、芋類の栽培を学べばいいのか？

･･･それも悪くはないと思うが･･･。

　国の、自給率の高い米の消費が減り､自給率の低い畜産物や油脂の消費が増えたことにより､食料全体の自給率が低下したのだ。

　原因の畜産物を、なぜにこれほどまで消費するようになったのは、ご存知の通り、あの国の畜産業者の経営に荷担？協力？するような○本の国家施策にも大きな要因があるようにも思う。

　健康のために１日○gは肉を食べましょうと奨励しておきながら･･･それらの多量摂取による、体調不良には､無責任にも、『生活習慣病』という立派な名前までつけてしまった。

　病名がつけば、様々な、薬というものを飲ませ続ける理由ができたことにもなる。

　どうだろう？その薬で治っているのだろうか？

　合成されたものだから、しばらく飲んでいると、弊害が出てくることになる。するとまた、次の薬といわれるものを足していく医療？といわれている行為？が延々と続くことになるのだ。

･･･聡明なあなたならわかるはず･･･。･･･肉食、油脂過多の食生活が、いわゆる生活習慣病を作り出しているといっても過言でないこともわかった。

･･･我々の体に肉が必要だろうか？

･･･肉をやめよう。

･･･和食にしよう。

･･･雑穀を食べようではないか？

･･･ベジタリアンも悪くはないぞっ＾＾。

　そうすれば、『生活習慣病』は劇的に減るだろう。薬を飲むこともなくなり、身体に対する不安がなくなるだろう＾＾。

　また、世界中で、肉食を減らせば、特に牛肉の需要を少なくすれば、いや、やめれば、今まで牛の飼料を作っていた畑からも食料が生産でき(現状は汚れた土壌だけど)、世界の５０％の人間が飢えているといわれる現状を打破できるという。

　それと、牛によるあのゲップからのＣＯ2排出量は、ＣＯ2全体の１７,３％をしめているという。

それなら･･･地球温暖化対策のためにも、健康のためにも、肉の摂取をやめようではないか？

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生の発酵食品が減った三つの事情

発酵食品で耐性菌から身体を守る１～４

１、耐性菌による被害を防ぐ方法

２、有用菌を含む食品がもたらす三つの効用

３、アメリカ人とフランス人で違いが出た被害の差

◆４、生の発酵食品が減った三つの事情

４、生の発酵食品が減った三つの事情

私たち日本人は､もともとは菌が生きたままの納豆・漬物・味噌をはじめとする発酵食品をたくさん食べ

ていました。

ところが､良質な発酵食品は、次の3つの側面から締めつけられ､激減してしまっています。

　

第一は､食品が広域流通するようになったことで、日持ちする食品しか流通できなくなってしまいまし

た。

そのため、菌が生きていて、質が変化しやすい良質の発酵食品はほとんど排除されてしまったのです。

第二は、無菌がいいとする食品衛生法思想です。納豆やヨーグルトのように生きた菌が入っている食品

は別として、食品衛生法に基づく食品規格や、調理・製造規格のほとんどは、菌数がゼロに設定されてい

ます。

有用な菌がいて発酵すると、食品の風味が向上し、微量栄養素も含まれるようになるのです。

有用菌はいたほうがいいのに、無菌で食品を製造するようになっているのです。

こうしてできた食品は風味が良くないので、食品メーカーは香料をつけ、化学調味料で味をつけて、見

せかけの刺激を強くし、魅力を追加した食品にして、販売せざるを得ないのです。

アメリカの食品衛生思想を反映させて食品衛生法が作られ、アメリカで勉強した食品衛生の専門家のも

とで、日本の食品衛生は近代化を図ってきたので、伝統的な発酵技術はさまざまな制約を課され、日本の

食品の多くは無菌食品になってしまったのです。

その責任の一端は、私たち消費者にもあります。

有用菌による発酵なら、食品が変化しても腐ったわけではないのに、食品メーカーに文句を言いい、味が

変わる食品を避けて、加熱殺菌した食品を食べ、菌をろ過して取り除いた発酵飲料を飲むようにしてきた

からです。

しかし、耐性菌から食品を見直してみると、本当に健康にいいのは、殺菌していない発酵食品でした。

今となっては、菌が生きている発酵食品は、ヨーグルトとナチュラルチーズと納豆を除くと、非常に少な

くなってしまうのです。

つづく※次回からこの書庫は『発酵食品』に入ります。

<神秘的な、発酵食品の性質と先人の知恵の一端を紹介します｡｡｡お楽しみに｡｡｡(●＾-＾●)>

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アメリカ人とフランス人で違いが出た被害の差

発酵食品で耐性菌から身体を守る１～４

１.耐性菌による被害を防ぐ方法

２．有用菌を含む食品がもたらす三つの効用

◆３．アメリカ人とフランス人で違いが出た被害の差

４.生の発酵食品が減った三つの事情

３. アメリカ人とフランス人で違いが出た被害の差

･･･人間での実例･･･

『抗生物質が効かない腸球菌が広まって、たくさんの人が亡くなり、アメリカでは大問題になっているの

に、同じように耐性菌が広まったフランスであまり問題になっていないのは､発酵食品を良く食べている

かどうかの違いによるものではないか』と平松教授(どちらの大学か？メモ無)は話しています。

抽象的にいえば、フランス人はワインを飲みながらナチュラルチーズを食べているのに､アメリカ人はビ

ールを飲みながらフライドポテトを食べているという違いで、フランス人は発酵食品をたくさん食べてい

て、しかも菌が生きている生の食品なのに､アメリカ人は発酵食品をほとんど食べないうえに、ろ過して

酵母を取り除いたビールを飲んでいるので､耐性菌による被害に程度の差が出ているのかもしれない､とい

うわけです。

『発酵食品』と一口に言っても､加熱殺菌していないナチュラルチーズと、加熱殺菌して発酵を止めたプ

ロセスチーズでは、かなり大きな違いがあります。

菌が生きている発酵食品をよく食べていると､耐性菌の被害を受けにくいのですが、その理由を順を追っ

て説明すると、こうなります。

①生きた菌で作られているので､食品に病原菌が進入しにくい。

②だから､食事で感染症にかからない。

③感染症にかからなければ､抗生物質は投与されない。

④摂取した多くの菌が、腸内免疫系を刺激する。

⑤その菌で､身体の免疫力が強化される。

⑥菌がつくった微量栄養素を多く含むので､健康になる。

⑦健康で免疫力が強いから､病気にかからない。

⑧病気にかからないから､抗生物質を投与されない。

⑨抗生物質を使わないから､耐性菌がいない。

⑩運悪く感染症にかかっても、抗生物質がよく効く。

こういう良い環境が生まれるので、良好な環境を維持しやすいのです。

殺菌した発酵食品でも､④～⑩なら当てはまります。

生きた発酵食品を食べないと､逆のことが起こります。

悪い流れが大きく変わるのは､抗生物質を飲んだときです。

腸管の中にいる菌の大半が死ぬので､腸管免疫系の刺激が少なくなり､身体の免疫力が低下する、という悪

循環の輪ができます。

このように、生きている発酵食品を食べることが､健康を保てる秘訣なのです。

加熱殺菌していても､ひどく過熱していない発酵食品には､腸管免疫系を刺激する効果と、さまざまな微量

栄養素が含まれるので、健康に良く効果はあります。

ですから、生きた発酵食品ばかり食べていなくても、耐性菌の被害を最小限にとどめられるともいえま

す。

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有用菌を含む食品がもたらす三つの効用

発酵食品で耐性菌から身体を守る１～４

１.耐性菌による被害を防ぐ方法

◆２．有用菌を含む食品がもたらす三つの効用

３．アメリカ人とフランス人で違いが出た被害の差

４.生の発酵食品が減った三つの事情

２．有用菌を含む食品がもたらす三つの効用

『例･･･鶏』

肉用鶏の生産が難しいのは、弱いヒナのときから育てて、丈夫な時期になったら、すぐに出荷しなければ

ならないからです。

抗生物質を使わない生産者のほとんどは、菌が外から入ってこない環境にしてヒナの時期を切り抜けま

す。

その苦労は並大抵のものではありませんが、そんな環境は私たちの生活環境にはないのです。

ここでは、山形県の米沢○牧場での、生まれて一日以内のヒヨコを買い、抗生物質を一切使わず鶏を育て

ている方法を紹介します。

水とエサを有用菌で発酵させてから鶏に与えています。

口から入るものは、有用な菌だらけにしておくのが、抗生物質を不要にした秘訣です。

そうすると三つの面から鶏を健康にすることができるのです。

【１】水とエサを有用菌だらけにしておくと、感染症の菌がそこへ入って繁殖しようとしても、生存競争

に負けてしまいます。
　　　
鶏は、感染症を起こす菌をほとんど含まない水やエサしかとらないため、口から感染症がうつるこ

とはありません。

それが、鶏が健康に育つ第一の理由です。

【２】有用菌だらけのエサを食べさせられていると、菌が腸管の免疫系を刺激します。

そして、体全体の免疫力が強化されので、鶏は病気にかかりません。

これが、鶏が健康に育つ第二の理由です。

【３】配合肥料には、鶏を早く太らせる栄養素はきちんと含まれていますが、有用菌がつくりだす微量栄

養素まで配慮したエサではないのです。

･･･自家発酵させた飼料には、色々な有用菌がつくりだしたいいさまざまな微量栄養素がふくまれて

いるのです。

これが、鶏が健康に育つ三つの理由です。

つまり、良い発酵食品を良く食べさせるようにすることが、健康を守るには有効で、抗生物質を使わなく

てもすむ秘訣なのです。

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22	23	24	25	26	27	28
29	30	31

化学物質に過敏。食材はEM育ち。 ∞いのちはつながっている∞

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日本の『食料自給率解決策』ゆめからの奨励

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アメリカ人とフランス人で違いが出た被害の差

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有用菌を含む食品がもたらす三つの効用

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