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こんにちは たくさんの方のファン登録、ありがとうございます。 お休みしていたブログですが、ファン登録をした下さった方が想像以上に多くて、 とてもうれしいです。 1週間に１、２回、バンコクの様子なども取り入れて更新していこうと思います。 今日のテーマは、「辛さの調節」 タイ人向けに作ったヤム（スパイシィサラダ）は、辛いという言葉が出せないほど、辛い！ 私の感覚で言うと、「口が痛い」。 辛さに対する人間の許容度って、千差万別！ 目を充血させて涙も流して痛み（辛さ）に耐えている横で、平気顔で、食べ続ける人。 私は平気な辛さでも、「辛い！」と言って、お箸を投げ出す人。 辛さの好みって、味の好み以上に微妙な差なのかも… 辛さを調節するときに、一番に考えるのは、唐辛子の量。 （もちろん、唐辛子の種類によりますが、これはまた後日。） 当然、１本より２本、２本より３本の方が辛いです。 次に考えるのが、唐辛子をいつお料理に投入するか…投入のタイミング。 ドレッシングに唐辛子を入れます。 ヤムウンセンの作り方 この“浸し時間”が辛さの調節ポイント�� 心地よい刺激程度に辛さが欲しい方は、浸し時間を５分以内で。 お好みの辛さに調節できたら、唐辛子はドレッシングソースから取り除きましょう。 唐辛子は、カッティングによっても辛さが違います。 切った断面から”辛み成分”が、出てきます。 唐辛子を二つに輪切りした時よりも、三つに切った時の方が辛いです。 辛いのが大好きで辛さで暑さを吹き飛ばしたい！方は、みじん切りにするか、 すりこぎですりつぶすようように調理してみてください。 同じ１本の唐辛子とは思えないほどの、”辛み”が味わえるはずです。 唐辛子は、玉ねぎのように、水で洗ったり、切ったりする際に、目が痛くなります。 私は、目だけではなく、咳きこみます… 唐辛子を触った手で、顔や目のまわりに触れると、こちらもいつまでも痛い。 唐辛子を触るときは、是非ビニール手袋を使ってくださいね。
↓ボトル入り液体を利用するのも、一案です♪↓ |
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お久しぶりです！ ブログ再開とても嬉しいです。こちら日本でも最近は ピリ辛ブームで 「ラー油」が大ヒットしています。でも、やっぱり好きな辛さはタイの唐辛子です。あ〜 ヤムウンセン食べたくなりました。週末にタイフェスティバルがありますので食べてこようと思います
2010/7/29(木) 午後 4:32
口が痛いって分かります(ﾟｍﾟ*)ﾌﾟｯ
美味しいというか痛いですよね(ﾟｍﾟ*)ﾌﾟｯ
私先日タイへ行ったのですが・・・
辛い麺を食べて「辛い〜＞＜」と汗ダクで食べていたら
現地の人が涼しい顔で普通に食べていました∴∵ゞ(ﾟ艸ﾟ;)ﾌﾞｯ
激辛は好きですが、痛い辛さは苦手です。
ヤムウンセン大好き〜☆
ぽちん
2010/7/29(木) 午後 9:19
トラバのお返しです。
うん、私いつも細かく切って入れてるよ〜〜笑
でも、唐辛子を触った後は即効で出を洗ってます。
前に目をこすってひどい思いをしているので。。笑
ポチとTB返しだつ。
↑ああ。ロータスさんが。。寂しい。。涙
2010/8/10(火) 午前 2:10