”ひと味違う！タイランド”

スリー・パゴタ・パス／タイとミャンマーの国境の街

　「サンクラブリ」という街の名前を聞いたときに、なんだか、おとぎの国に行くような、

　深い森と深い霧に包まれた街に行くような、そんな気持ちになりました。

　第二次世界大戦中に日本軍が地元の人や戦争捕虜を使って完成させたと言われる泰緬鉄道で知られる

　カンチャナブリ。

　サンクラブリは、そのカンチャナブリ県の、一番奥（カンチャナブリ市から北北西230km）の

　ところにあります。

　カンチャナブリ市街を出て、北上すると、いつの間にか、すっかり山の中にいることに気づきます。

　道路が広く、まっすぐなので、山道を走っていることに気づかないのですが、ふと窓の外を見上げる

　と山の景色が広がっていました。

　この山脈、南はマレーシアからタイ南部、ミャンマー南部を通り、タイ中部、ミャンマーまで続く

　全長、1,700kmの山岳地帯です。ユネスコの世界遺産に登録された「トウンヤイ・ナレースワン野生生物保護区」もサンクラブリ郡の中にあるほど、自然豊かな場所です。

　ここには、スリー・パゴタ・パスと呼ばれる道があります。この道は、タイからミャンマーに抜ける

　峠道のことを言います。

　サンクラブリの街中からミャンマーとの国境検問所がある街（スリー・パゴタ、ミャンマー側：パヤトンズー）までは、山道22kmの道のり。

　山道と言っても、ヘアピンカーブはなく、穏やかな道です。

　

　　

　この写真、サンクラブリから国境検問所までの道ですが、この道の左端は、ミャンマーとの国境です。

　柵も何もないので、全く気づかないでいたのですが、後で地図で確認すると、この22kmの道の左端

　が一直線にミャンマーとの国境になっていました。

　この辺り、写真でもわかるように、高い草が生い茂っていて、民家や施設は何もないように

　見えるのですが、従業員を乗せたような軽トラックが草の茂みに出たり、入ったり。

　道の裏には、広大な畑か何かがあるのだろう・・・とぼんやりと思ったぐらいですが、

　実は、ミャンマーの人が出入りしていたのですね。

　この辺り、地元の人達は、かなり自由に行き来しているようですが、サンクラブリの街中に入る

　３kmほど手前のところに、国境警備隊によるチェックが設置されています。

　自由に行き来できるのも、ここまでということなのでしょう。

　国境検問所があるスリー・パゴタ。名前の通り、仏塔が三基並んでいます。

　こんな山奥にある場所ですが、古くは３世紀の頃、仏教はここを通って、タイに入ってきたと

　言われています。

　また、前出の泰緬鉄道。バンコクからミャンマーのヤンゴンまで続く415kmの鉄道だったのですが、

　このスリー・パゴタを通って、ミャンマー側に線路がのびていたそうです。

　現在は、観光用に作られた、短い線路と泰緬鉄道の歴史を書いたボードがあります。

　このスリー・パゴタ前で見た、不思議な風景。

　家の中にミシンが並んでいて、小さな縫製工場がいくつもありました。

　ここで作られている簡素な服。タイ国内で売られるのでしょう。

　

　歩いて回っても10分とかからないような、小さな小さな山奥の村！

　観察するところが満載でした。

　　　　*スリー・パゴタ国境検問所：

　　　　　　現在は、タイ国パスポートホルダーのみ、タイ側からミャンマー側に入国できます。

　　　　　　タイ国以外のパスポートでは、ここから国境を越えることは、できないそうです。

　

　

タムルン

　ฟักตำลึง（タムルン）という名前の、野菜です。和名は、ヤサイカラスウリ。

　赤い、実をつけます。

　ウリ科の植物で、ヘチマやひょうたんのように蔓がクルクルと伸びています。

　

　ビタミンAを豊富に含み、成人病予防、貧血や便秘の解消にいいと言われています。

　

　好まれる調理法は、油でサッと炒めたり、スープに入れます。

　使い方は、葉の部分のみを手でちぎります。蔓の部分が少しぐらい入っても気にしませんが、

　基本的に、葉の部分のみを頂きます。

　たくさん用意したつもりでも、熱を通すとシュンとボリュームがなくなってしまうので、

　あっけなくなくなってしまうお料理です。

　赤い実は、シロップ漬けにすることもあるようです。

　写真は、タムルンと豚ひき肉をオイスターソース＋ナンプラーで炒めた「パットタムルン」

　

　写真で見ても分かるように、とても薄い葉ですので、火の通りも早い！

　まずは、ニンニクのみじん切りと豚ひき肉をしっかり炒めて、食卓に運ぶ直前に、

　タムルンを投入。サッと炒めるだけで、写真のように、鮮やかな緑に仕上がります。

　葉に青臭さや苦みが少ないので、食べやすい野菜料理ですよ！　　

　　

野菜たっぷりオムレツーカイヤッサイ

　今日は、久しぶりのレシピ書庫から。

　オムレツの具が、豚ひき肉と野菜の炒めもので出来たタイ料理。ไข่ยัดไส้　カイヤッサイ。

　トマトケチャップ、日本のお醤油で出来てしまうので、日本で作る場合でも

　特別な調味料を揃える必要がなくて、手軽にタイ料理が楽しめる一品です。

　少し遅めの夕食の時など、お米を食べずに軽く済ませたい時などに作ります。

　＜材料＞　ー２人分ー

　　●　卵　　　　　　　２個

　　●　豚ひき肉　　　　100g

　　●　ジャガイモ　　　1/4個

　　●　トマト　　　　　1個

　　●　タマネギ　　　　大１個

　　●　ニンニク　　　　１片

　　●　ねぎ　　　　　　１本

　

　＜調味料＞

　　●　トマトケチャップ　　　大さじ２

　　●　シーユーカオ（醤油）　大さじ１

　　●　塩、胡椒、油　　　　　適量

　＜下準備＞

　　●ジャガイモ、トマトは、サイコロ切り

　　●タマネギ、ニンニク、ねぎは、みじん切り

　　●切ったジャガイモは、軽く茹でておきます。

　＜調理＞

　　１）フライパンに油をひいて、ニンニク、タマネギを少し色がつくまで炒めます。

　　２）豚肉、シーユーカオ（醤油）、トマトケチャップを入れて、豚肉にしっかり火を通します。

　　３）ジャガイモ、トマト、ねぎを入れてよく炒めます。お好みで塩、胡椒で味付けをします。

　　４）具材に火が通ったら、具材を一度フライパンから出します。

　　５）フライパンに油をひいて、薄焼き卵を作ります。

　　６）卵焼きの中央に４）の具材をおいて、四角形に巻いたら、出来上がりです。

　タイらしさを演出したい時は、パクチー（コリアンダー）を卵の上に散らすといいですよ！

　パプリカの赤も南国を思わせてくれるいい材料になります。

　このお料理、小さく作って、お弁当おかずにも使えます。

　お弁当に使うときは、ニンニク抜きで作る方が、いいですね。

　プンコラ♩プンコラ♩匂ってきますから。

　

シンプルすぎる海老料理

　バンコク都内には、世界的に名を馳せている有名タイ料理店や一流ホテルの中に入るレストランなど数えきれないほどの高級タイレストランがあります。

そんな高級レストランでも味わえない美味しさが、タイの家庭料理の中にはいっぱい潜んでいます。

その家々の味、素材選びから振る舞い方まで、お家の方々の気持ちが細部にまで行きわたっていて、

レストランでは出会うことができない　”食卓”が出来上がっています。

友人の義兄さんが作ってくれる、海老料理。どんなシーフード料理店のお料理よりも美味しいです。

กุ้งทอด（クントート）揚げ海老。

油で揚げただけのシンプル料理。どこに行っても同じものが食べられそうなのに、油ぽっかったり、

海老の臭みが感じられたりと、全く同じものに出会うことはありません。

美味しさのポイントは、「とにかく海老選び！」ということ。

これを作る日は、わざわざ遠くの市場に行って、とびっきり新鮮な海老を仕入れてくるそうです。

ナイフで背に切り込みを入れ、背わたを取り出し、たっぷりの塩をすりこんだら、油の中で泳がすように

揚げるだけ。

冷めてくると、油の味が勝ってしまうので、熱いうちに頂きます。

シンプルな行程の中に、カンとコツがあるのでしょう。

何度頂いても、ぶれない美味しさをサービスしてくれる、”世界一”の海老料理です。

お肉を使わないタイ料理

　アメリカCNNGo.comの『世界の美食』投票で１位に選ばれて、一躍有名になったお料理。

「マッサマンカレー」。タイカレーの中では、一番日本のカレーに近い気がします。

「モスリムのカレー」とも呼ばれるマッサマンカレーは、タイ南部のお料理です。

　ジャガイモと鶏肉をカレーペースト、ココナッツミルクと一緒にゆっくりと煮込んで作ります。

　タイのカレーペースト、タイハーブや香辛料をクロックと言う石すり鉢でつぶしてペーストを

　作ります。

　マッサマンカレーに使われるハーブは、カルダモン、タマリンド、唐辛子など。

　タイ南部では、唐辛子をたっぷり入れて、激辛に作られるのだとか。

　バンコクを含む中部のタイ料理は、南部や北部に比べると穏やかなカラミ。

　さらに、外国人向けに営業しているタイ料理店となると、辛さが苦手な人でも、

　カラミを楽しめるぐらいに調節されています。

　個人的には、マッサマンカレー、ジャガイモの甘味が感じられるくらいのやさしい味付けが

　好きですが、友人達は、そうではないみたい。

　今日のブログタイトル『お肉を使わないタイ料理』

　マッサマンカレーには鶏肉を使いますと書いたばかりなのに....

　　

　

　Na Aroon Restaurant は、ベジタリアンオーナー夫婦が営業するホテル内のタイ料理店。

　鶏肉や豚肉、牛肉、全ての肉類を一切使っていないソフトベジタリアンなお店。

　野菜、ハーブ、果物と魚介類のみを使ったタイ料理が出されます。

　

　メニューには、「鶏肉のマッサマンカレー」と書いてあるのですが........

　食べてみると、鶏肉のようで、鶏肉ではない何か。

　知らないと、鶏肉と信じて疑いようがない食感と味！　

　「ベジタリアン料理なんて食べていられない！」という方には、内緒にしておきましょう！

　絶対に気づかれないと思います。

　

場所は、スクムビット　１番通りを突き当りまで進んだアリヤソムビラ（ブティックホテル）の中。

　木々が茂る中にあるレストランは、大きな窓が開け放たれて緑の香りが漂っています。

　ネコが、お庭をお散歩していました。

　店舗情報：Na Aroon Restaurant

　　　Sukhumvit soi 1, Ariyasom Villa 内

　　　　　　

＊鶏肉とカシューナッツ炒めも食べてみました。こちらも◎！お勧めの一品です。