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今日は、久しぶりのレシピ書庫から。
オムレツの具が、豚ひき肉と野菜の炒めもので出来たタイ料理。ไข่ยัดไส้ カイヤッサイ。
トマトケチャップ、日本のお醤油で出来てしまうので、日本で作る場合でも
特別な調味料を揃える必要がなくて、手軽にタイ料理が楽しめる一品です。
少し遅めの夕食の時など、お米を食べずに軽く済ませたい時などに作ります。
＜材料＞ ー２人分ー
● 卵 ２個
● 豚ひき肉 100g
● ジャガイモ 1/4個
● トマト 1個
● タマネギ 大１個
● ニンニク １片
● ねぎ １本
＜調味料＞
● トマトケチャップ 大さじ２
● シーユーカオ（醤油） 大さじ１
● 塩、胡椒、油 適量
＜下準備＞
●ジャガイモ、トマトは、サイコロ切り
●タマネギ、ニンニク、ねぎは、みじん切り
●切ったジャガイモは、軽く茹でておきます。
＜調理＞
１）フライパンに油をひいて、ニンニク、タマネギを少し色がつくまで炒めます。
２）豚肉、シーユーカオ（醤油）、トマトケチャップを入れて、豚肉にしっかり火を通します。
３）ジャガイモ、トマト、ねぎを入れてよく炒めます。お好みで塩、胡椒で味付けをします。
４）具材に火が通ったら、具材を一度フライパンから出します。
５）フライパンに油をひいて、薄焼き卵を作ります。
６）卵焼きの中央に４）の具材をおいて、四角形に巻いたら、出来上がりです。
タイらしさを演出したい時は、パクチー（コリアンダー）を卵の上に散らすといいですよ！
パプリカの赤も南国を思わせてくれるいい材料になります。
このお料理、小さく作って、お弁当おかずにも使えます。
お弁当に使うときは、ニンニク抜きで作る方が、いいですね。
プンコラ♩プンコラ♩匂ってきますから。
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レシピ
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”夏カレー”と聞いて、思い浮かべるお野菜は、何ですか？ |
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辛口日本酒とよく合うラープ。 タイ東北地方を代表する料理のひとつです。 今日は久しぶりのレシピ『烏賊のラープ』です。 ＜材料＞ ●烏賊………………………………１杯 ●紫玉ねぎ（エシャロット）……１個 *なければ、玉ねぎで代用 ●パクチー（コリアンダー、香菜）…お好みで ●ミント……………………………お好みで ●なま米………………………………大さじ３ ●ナンプラー………………………大さじ２ ●マナオ汁（レモン）………………大さじ２ ●乾燥唐辛子の粉…………………小さじ１ *お好みの辛さで。 【下準備】 １）烏賊は、皮を取って、内臓を処理したら、４cm四方程度の大きさに切ります。 網状の切り目を入れます。 ２）お米をフライパンで炒ります。お米にほんのり焼跡（きつね色）がつく程度が目安です。 石臼に入れて、粉々になるまで砕きます。 *フードプロセッサー、ミキサーでもOKです。 ３）紫玉ねぎは、薄くスライスして水にさらしておきます。 ミントは、葉を１枚々手でちぎって。 パクチーは、３cm程度に切ります。 【手順】 �＿悉萢�が終わった烏賊を熱湯で茹でます。 お刺身用の烏賊でしたら、サッとお湯にくぐらせるだけでOK. ��烏賊をザルにあげて、しっかり水をきります。 *水きりが不十分だと水っぽいしあがりになるので、しっかりと♪ ��ボールに、烏賊と残りの材料、調味料（米粉を除く）を入れて、混ぜ合わせます。 �ざ囘�に混ぜ合わさったら、最後に米粉をいれ、もういちどさっくり混ぜます。 �イ�皿に盛りつけて、出来上がり！ 辛さに自信がない方は、小さじ1/3程度から、お味見をしながら追加して下さいね。 ★米粉と調味料を一緒にいれると、調味料の水分を米粉が吸ってしまって、 ボソボソとした歯触りに。 まずは、液体調味料を烏賊やハーブにからませて、米粉をいれるといいようです。 これからの寒くなる季節。
スパイシィラープと日本酒。そのあとはお鍋なんていかがでしょうか？ |
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少し季節を外してしまいましたが、ビールとの相性抜群の一品。 『バミー・プリックタイダム』。 バミーは小麦と卵の黄身で作った麺のこと。 プリックタイは、胡椒のことを言います。ここでは、黒胡椒を使います。 粒粒の黒胡椒が、噛むたびに口の中で砕けるこのお料理。 ビール好きさん達には、たまらないはず。 ビールがあまり好きではない私ですら、「バミー・プリックタイダムにはビールでしょう！」と 思うくらいですから!! 作り方は、簡単です。 【材料（２人分）】 麺…………２玉（タレがよく絡むように縮れ麺がいいです） タレの材料 鶏挽肉 ……大さじ２ 黒胡椒………大さじ２（粒胡椒を砕くor荒挽き） 唐辛子………１個 ナンプラ………大さじ１ シーユーカオ………大さじ１ お砂糖………小さじ１/２ にんにく………１かけ パクチーの根………２本分（根っこがない場合は、葉を使います） ＜作り方＞ � ．僖�チーの根とにんにくは、包丁でみじん切りにするか、石臼で砕きます。 �◆．侫薀ぅ僖鵑縫汽薀瀬�イルを入れて、パクチーとニンニクを弱火で炒めます。 �� 鶏挽肉を炒めます。*お好みで、海老やイカ、牛肉などを入れるときはここで炒めます。 �� 香りがたってきたら、残りのタレの材料を入れます。 �ぁ∴Г任討�いた麺とタレを絡めて出来上がり！ パクチーやマナオを添えて、テーブルへ♪ 黒胡椒を噛み砕く食感が楽しいお料理です。黒胡椒は粒胡椒でお試しくださいね。 |
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タイの沿岸地方に行くと、道路沿いのレストラン、屋台から、海老、イカ、魚の焼けるいい匂いが してきます。 私は未だに、イカが焼ける匂い＝お祭りの匂いなのですが…。 タイのシーフードBBQは、素焼きがほとんど。炭の上に網を乗せて、焼いていきます。 日本だったら、お醤油ベースのタレにつけながら焼くので、お醤油が焦げる香ばしい匂いもしますよね。 タイは、素材の匂いがプンプンと立ち込めています。 焼き上がったシーフードの付けるのが、唐辛子たっぷりの辛〜いタレ。 このタレが、お店のオリジナリティの出しどころ！ ひたすら辛いお店、辛い＆酸っぱいお店、ほのかに甘いお店… 例外ですが、グラニュー糖が口の中にザラリとするほど甘いお店…などなど。 【シーフードのタレ】 ＜材料＞ 1）水・・・・・70cc 2）塩・・・・・小さじ1/2 3）砂糖・・・・小さじ1/2 4）酢・・・・・大さじ５ 5）唐辛子・・・３本 （みじん切り） 6）マナオ汁・・大さじ２ 7）ナンプラー・大さじ1/2 ＜作り方＞ １）水、塩、砂糖、酢を入れて、かるく煮たたせます。 ２）砂糖、塩が完全に溶けたら、ナンプラーをいれて、軽く煮ます。 ３）火を止めて、マナオ汁、唐辛子をいれて 出来上がり！ 私は、酸っぱい味が好きなのでマナオ汁を加えます。 また、お好みでパクチーのみじん切り、ネギのみじん切りなどを加えて頂きます。 唐辛子、わさびには殺菌作用があるそうです。シーフードと一緒に食べるというのは、 美味しさを追求しているだけではなく、食中毒防止にもなっているんですね。 そういうと、わさび成分で作ったお弁当用シートや、唐辛子成分の”お米用保存剤” ありますね。 今日の写真は、茹で海老と青唐辛子だけで作った”スーパースパイシィシーフード”のタレです。
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