”ひと味違う！タイランド”

冬瓜

　店先にマンゴーが並び始めるこの季節、タイの気温は日に日に高くなります。
　4月は、1年の中で一番暑い季節…タイの友人達は「夏」と言っています。

　そんな”夏”の食べもの。冬瓜。
　タイ料理で一番有名な冬瓜の使われ方は、カオマンガイ（蒸し鶏とごはん）に添えられる
　スープではないでしょうか。

　トロトロに煮込まれた冬瓜は、いつ食べても美味しいお野菜です。

　今日は、久しぶりの“無国籍料理書庫”。
　…と言っても、使用する調味料は、ほとんど日本のものです。

　ひょんなことから、「タイ料理の材料を使って日本料理を作って！」との依頼を受けての
　試作第一号です。

　今日の試作品。「冬瓜＆エビのきのこクリームがけ」

冬瓜は日本でも食べられるお野菜なので、”タイ素材”と言うわけではないのですが、
　依頼主の意図は、「バンコクのローカル市場でも揃う素材」と言うことらしいです。

　このお料理、
　かつを出汁でじっくり煮込んだ冬瓜に、きのこクリームをかけただけの簡単なもの。
　
　＜きのこクリーム＞
　　　　たまねぎ、しいたけ、えのき茸、白ネギをオリーブオイルでしっかり炒め、
　　かつを出汁と一緒にミキサーへ。
　　かつを出汁の半分の量の牛乳を加えて、お塩、お醤油で味を調えます。

　　お野菜を炒める時に出るとろみを生かして、別茹でしておいた冬瓜、エビと
　　混ぜ合わせてできあがり！
　　　　　*写真は、分かりやすいように、エビを上に乗せていますが、冬瓜と一緒に和える方が、
　　　　　美味しいです

　

　　

　　

お野菜のオイスターソース炒め

　　トウガラシを使わないタイ料理…。
　辛いものが苦手な人とタイ料理店に行ったら、必ずオーダーする料理…
　『パット・パック・ルアンミット』。
　タイ風野菜炒めです。

　今日は、この『パット・パック・ルアンミット』のアレンジで、”タイ素材で無国籍料理”書庫。
　
　炒めるものは、中途半端に残ってしまったお野菜の切れ端を好きなだけ集めてください。
　お野菜は、一口大に切ります。
　それぞれのお野菜に同じように火が通るように、大きさをそろえたり、炒める順番を
　ちょっと工夫してくださいね。

　調味料は、　（２〜３人分）
　　　・ナンプラー　　　　　　小さじ１
　　　・オイスターソース　　　大さじ１
　　　・シーユーカオ　　　　　大さじ１
　　　・お砂糖　　　　　　　　小さじ１/２
　　　・にんにく（みじん切り）大さじ１

　シーユーカオというのは、タイの調味料のひとつで、大豆から作られたお醤油のこと。
　タイには、やはり大豆から作られたお醤油で、シーユーダムというのがありますが、
　シーユーダムは、たまり醤油みたいに、ドロっとしています。そして、濃い過ぎるせいか、
　ケミカルな味!!
　シーユカオは、サラっとしています。

　でも、このお料理。シーユカオがなくてもOK!!
　シーユカオがない方は、薄口でも、濃い口でもない普通のおしょうゆで代用してくださいね。

　冷凍庫に、冷凍エビや冷凍貝柱があったら、一緒に炒めてあげると彩もよく、
　お料理に華がでます！

　

　

揚げ餃子

　タイ料理に使うお野菜や調味料。和食を作るときのように、冷蔵庫の中を見て･･･メニューを
　決められません。むしろ「グリーンカレーを作るから、バジル買おう！お茄子も買わなくちゃ！」
　と言う感じなのです。

　そこで、考えたのが「タイ素材で無国籍料理書庫」。
　今までタイ料理の残りで作ってきた、わけのわからないお料理。
　もちろん、このお料理たちは名無しのゴンベエさんです。

　今日は、よくブログに遊びに来てくださるyamaさん、カンブーさん、坂ちゃん、カステリーノさん
　の為に！
　ビールのおつまみメニューです。

　・・で、何の残りかと言いますと、昨日ご紹介した「トート・マン・プラー」。
　魚のすり身にレッドカレーペーストを練りこんだものを、餃子皮で包みトート・マン・プラーと
　一緒に揚げました。

　もちろん、トート・マン・プラーと同じチリソースで頂いても美味しいのですが、
　味に変化をつけるために、あえてお塩のみ。
　マナオ汁を軽くふりかけても美味しいです。

　この書庫では、お料理の名前を募集します！
　何か、美味しそうな名前付けてください！

ココナツ寒天のわらび餅風

　今日のレシピは、ココナツミルクを使ったおやつです。
　これは、タイ料理ではないのですが、頂くコメントで、予想以上に「ココナツミルクが大好き」と
　いう方が多かったので、ご紹介しようと思いました。
　
　９月に一時帰国したときに、叔母に作ってあげたものですが、叔母が”寒天好き”ということで
　寒天を使いました。ゼラチンでもいいと思います。
　寒天を使うかゼラチンを使うかは、お好みでどうぞ。
　
　＜材料＞
　　　・ココナツミルク･･･････300cc
　　　・粉寒天･･･････････････4g
　　　・牛乳･････････････････200cc

　　　・水･･･････････････････200cc
　　　･黒砂糖････････････････80g

　　　・きなこ･･････････････好きなだけ

　＜手順＞
　　　　１）ココナツミルク、牛乳、粉寒天をお鍋に入れて、軽く沸騰させます。
　　　　２）容器に入れて、寒天が固まるまで冷蔵庫の中で冷やします。
　
　　　　３）別のお鍋に水と黒砂糖をいれ、黒砂糖が鍋底に焦げ付かないようにゆっくり
　　　　　　混ぜながら、煮詰めます。
　　　　４）とろみがついてきたら、容器に移し冷やします。
　　　　　　（冷やすと、とろみが増します）

　　　　５）固まったココナツ寒天を適当な大きさに切り、器に盛ります。
　　　　６）きなこと黒砂糖蜜をかけて、出来上がり。