”ひと味違う！タイランド”

タムルン

　ฟักตำลึง（タムルン）という名前の、野菜です。和名は、ヤサイカラスウリ。

　赤い、実をつけます。

　ウリ科の植物で、ヘチマやひょうたんのように蔓がクルクルと伸びています。

　

　ビタミンAを豊富に含み、成人病予防、貧血や便秘の解消にいいと言われています。

　

　好まれる調理法は、油でサッと炒めたり、スープに入れます。

　使い方は、葉の部分のみを手でちぎります。蔓の部分が少しぐらい入っても気にしませんが、

　基本的に、葉の部分のみを頂きます。

　たくさん用意したつもりでも、熱を通すとシュンとボリュームがなくなってしまうので、

　あっけなくなくなってしまうお料理です。

　赤い実は、シロップ漬けにすることもあるようです。

　写真は、タムルンと豚ひき肉をオイスターソース＋ナンプラーで炒めた「パットタムルン」

　

　写真で見ても分かるように、とても薄い葉ですので、火の通りも早い！

　まずは、ニンニクのみじん切りと豚ひき肉をしっかり炒めて、食卓に運ぶ直前に、

　タムルンを投入。サッと炒めるだけで、写真のように、鮮やかな緑に仕上がります。

　葉に青臭さや苦みが少ないので、食べやすい野菜料理ですよ！　　

　　

中国セロリ

　　時々、”お料理の紹介”や”レシピ”で登場する『中国セロリ』。
　
　「日本で買うセロリとどう違うの？」と疑問に思われている方も多いはず。
　タイでは、『クン・チャーイ』で知られているセロリのひとつです。

　セロリは、セリ科の一種。日本で売っているセリとセロリを見比べると、
　茎の太さ、葉の大きさ、香りの強さなど全く違いますよね。
　中国セロリは、日本でみかけるセリに少し近いような気がします。

　中国セロリは、日本では、スープセロリと呼ばれることが多く、私が九州で見かけた
　“サラダセロリ”は、どうやら商標だったよう。
　まだ、一般のスーパーへの流通量はかなり少ないようですが、中華街や中国食材を
　扱っているお店では、見かけることがあります。

　特徴は、青く細い茎。葉の持つ香りが強く、細い割にはしっかりした歯ごたえです。
　タイ料理では、ヤムウンセン（春雨のサラダ）などの和え物によく使います。

　これから夏にかけては、日本のスーパーで、”東南アジア野菜”を見つけるチャンス。

　中国セロリ-スープセロリを見つけたら、是非、香りの強さを楽しんで下さいね。

　　　*先日の瓜のカービング。カービングの先生の手ほどきを受けながら作ったものです。
　　　一人では、あんなにきれいに作れないですよ。
　　　私、お裁縫は全く苦手。ボタン一個自分で付けるには、時間と決断がいるほど。
　　　なので、カービングに必要なのは、手先の器用さよりも、根気ではないかと
　　　思っています。また、大作ができたらアップしますね。
　　　
　　　たくさんのお誉めの言葉、ありがとうございました。とてもうれしかったです。

フア・プリー

　
　この筍のような形をしたもの、何だと思われますか？

　バナナのつぼみです。タイ語で『フア・プリー 』と呼んでいます。
　果実のバナナは、日本では誰でも知っているフルーツ。でも、バナナの花をご存知の
　方は、少ないと思います。

　タイ料理では、軽く茹でたものをパッタイに添えていただきます。お味はほとんどなく、ちょっと草っぽい感じです。お箸休めと言った感じでしょうか・・

　お料理に添えるときは、お写真右側のようにクルクルと皮を巻いて飾り付けます。

　お写真では、見えにくいのですが、一番外側の皮は先端が濃い紫。根元になるにしたがって
　クリーム色へと変化します。

　この皮と皮の間（根元の方）に、バナナの果実になる花があります。
　お写真でも、マッチ棒のような形をしたものが写っていますが、お分かりいただけますか？
　赤くなった皮が一枚はがれる度に、バナナの房がひとつできあがります。
　
　バナナの房が幾層ができた先端に、このバナナの花がついているのだそうです。
　タイのお宅には、お庭にバナナの木をよく見かけますが、残念ながら、まだ
　バナナの花が付いた木を見たことがありません。
　
　

なすび

　加茂なす、魚沼巾着、仙北丸、十一、博多長・・・なんだか織物の名前のように聞こえますが、
　実は、日本国内にあるなすびの名前です。
　普段、お買い物に行くと「あら！今日のなすび大きいわ！」なんて、思ったりするのですが、
　なすびは地方によって種類が異なるお野菜。丸なす、長なす、大長なすなどの品種があります。

　でも、日本で見かけるなすびって、紫色ですよね。
　タイのなすびは、お写真のように緑色なんです！初めて見たときは、「収穫が早すぎた！」のだと
　勘違いしてしまいました。

　小さい丸いナス。タイでは、マクア・プロという名前です。”丸ナス”、”白ナス”と
　訳されています。
　ゲーン・キヨ・ワーン（グリーンカレー）には、このなすびは欠かせません。
　加熱すると表面が茶色になりますが、ほどよく火が通ったところで一度緑に戻ります。
　加熱しすぎると、再び茶色になってしまうので、これを調理するときはお鍋の前を
　離れないようにしています。
　マクア・プロは、軽く水にさらして、サラダにも使われるようです。

　もう一方の長いナス。タイ名は、マクア・ヤーオ。レシピでご紹介したヤム・マクアに使います。
　マクア・プロより、日本のなすびに近い、味、食感です。加熱することで、果実がとろとろに
　やわらかくなります。皮もマクア・プロに比べると、ずっと薄いです。
　
　ちょっと余談ですが、なすびは、英語でエッグプラント（卵植物）、ドイツ語でアイエル・アプフェル（卵形りんご）と言われています。日本のなすびからはちょっと想像し難いネーミングですよね。
　でも、マクア・プロをご覧になって、「なるほど〜」って納得できませんか？
　
　私は、なんだか語源を知ったようで、とてもうれしくなりました。

フクロタケ

　トムヤムスープ、パット・パック・ルアムミットなどタイ料理には欠かせない食材です。
　タイ語では『ヘット・ファーン』、和名フクロタケです。
　
　外から見ると、西洋のマッシュルームを縦長にしたような感じですが、断面は全く異なります。
　袋の中に傘が入っているような二重構造になっています。
　古くなると、この傘が外側の袋を突き破って出てきてしまいます。

　フクロタケを買うときは、丸くて白い、傘が出てきていないものを選ぶと新鮮です。
　
　最近では、日本でも稲わらを使って栽培するようになりましたが、缶詰のものがまだ
　手軽に入手できるようです。
　というのも、ヘットファーンの発生温度は、38度前後と高いためです。
　タイ、台湾、中国南部で栽培されています。

　ヘットファーンは、とてもいたみやすいお野菜です。
　買ったら、なるべく早く使ってしまうのが、美味しく頂く一番の秘訣。
　どうしても翌日になるようだったら、絶対に洗わないでネットや籠などの風がよく通る
　入れ物にいれて保存してください。スーパーですでに冷蔵庫に入っていたら、
　キッチンペーパーにやさしく包んで、冷蔵庫保存。

　使うときは、表面の黒くなった部分を包丁で軽く切り取ってもいいですし、
　りんごの皮を剥くように、表面を薄く剥いてしまってもいいです。