”ひと味違う！タイランド”

スリー・パゴタ・パス／タイとミャンマーの国境の街

Fri, 04 May 2012 11:00:11 +0900

　「サンクラブリ」という街の名前を聞いたときに、なんだか、おとぎの国に行くような、

　深い森と深い霧に包まれた街に行くような、そんな気持ちになりました。

　第二次世界大戦中に日本軍が地元の人や戦争捕虜を使って完成させたと言われる泰緬鉄道で知られる

　カンチャナブリ。

　サンクラブリは、そのカンチャナブリ県の、一番奥（カンチャナブリ市から北北西230km）の

　ところにあります。

　カンチャナブリ市街を出て、北上すると、いつの間にか、すっかり山の中にいることに気づきます。

　道路が広く、まっすぐなので、山道を走っていることに気づかないのですが、ふと窓の外を見上げる

　と山の景色が広がっていました。

　この山脈、南はマレーシアからタイ南部、ミャンマー南部を通り、タイ中部、ミャンマーまで続く

　全長、1,700kmの山岳地帯です。ユネスコの世界遺産に登録された「トウンヤイ・ナレースワン野生生物保護区」もサンクラブリ郡の中にあるほど、自然豊かな場所です。

　ここには、スリー・パゴタ・パスと呼ばれる道があります。この道は、タイからミャンマーに抜ける

　峠道のことを言います。

　サンクラブリの街中からミャンマーとの国境検問所がある街（スリー・パゴタ、ミャンマー側：パヤトンズー）までは、山道22kmの道のり。

　山道と言っても、ヘアピンカーブはなく、穏やかな道です。

　この写真、サンクラブリから国境検問所までの道ですが、この道の左端は、ミャンマーとの国境です。

　柵も何もないので、全く気づかないでいたのですが、後で地図で確認すると、この22kmの道の左端

　が一直線にミャンマーとの国境になっていました。

　この辺り、写真でもわかるように、高い草が生い茂っていて、民家や施設は何もないように

　見えるのですが、従業員を乗せたような軽トラックが草の茂みに出たり、入ったり。

　道の裏には、広大な畑か何かがあるのだろう・・・とぼんやりと思ったぐらいですが、

　実は、ミャンマーの人が出入りしていたのですね。

　この辺り、地元の人達は、かなり自由に行き来しているようですが、サンクラブリの街中に入る

　３kmほど手前のところに、国境警備隊によるチェックが設置されています。

　自由に行き来できるのも、ここまでということなのでしょう。

　国境検問所があるスリー・パゴタ。名前の通り、仏塔が三基並んでいます。

　こんな山奥にある場所ですが、古くは３世紀の頃、仏教はここを通って、タイに入ってきたと

　言われています。

　また、前出の泰緬鉄道。バンコクからミャンマーのヤンゴンまで続く415kmの鉄道だったのですが、

　このスリー・パゴタを通って、ミャンマー側に線路がのびていたそうです。

　現在は、観光用に作られた、短い線路と泰緬鉄道の歴史を書いたボードがあります。

　このスリー・パゴタ前で見た、不思議な風景。

　家の中にミシンが並んでいて、小さな縫製工場がいくつもありました。

　ここで作られている簡素な服。タイ国内で売られるのでしょう。

　歩いて回っても10分とかからないような、小さな小さな山奥の村！

　観察するところが満載でした。

　　　　*スリー・パゴタ国境検問所：

　　　　　　現在は、タイ国パスポートホルダーのみ、タイ側からミャンマー側に入国できます。

　　　　　　タイ国以外のパスポートでは、ここから国境を越えることは、できないそうです。

タムルン

Thu, 19 Apr 2012 11:38:31 +0900

　ฟักตำลึง（タムルン）という名前の、野菜です。和名は、ヤサイカラスウリ。

　赤い、実をつけます。

　ウリ科の植物で、ヘチマやひょうたんのように蔓がクルクルと伸びています。

　ビタミンAを豊富に含み、成人病予防、貧血や便秘の解消にいいと言われています。

　好まれる調理法は、油でサッと炒めたり、スープに入れます。

　使い方は、葉の部分のみを手でちぎります。蔓の部分が少しぐらい入っても気にしませんが、

　基本的に、葉の部分のみを頂きます。

　たくさん用意したつもりでも、熱を通すとシュンとボリュームがなくなってしまうので、

　あっけなくなくなってしまうお料理です。

　赤い実は、シロップ漬けにすることもあるようです。

　写真は、タムルンと豚ひき肉をオイスターソース＋ナンプラーで炒めた「パットタムルン」

　写真で見ても分かるように、とても薄い葉ですので、火の通りも早い！

　まずは、ニンニクのみじん切りと豚ひき肉をしっかり炒めて、食卓に運ぶ直前に、

　タムルンを投入。サッと炒めるだけで、写真のように、鮮やかな緑に仕上がります。

　葉に青臭さや苦みが少ないので、食べやすい野菜料理ですよ！　　

野菜たっぷりオムレツーカイヤッサイ

Wed, 04 Apr 2012 10:48:17 +0900

　今日は、久しぶりのレシピ書庫から。

　オムレツの具が、豚ひき肉と野菜の炒めもので出来たタイ料理。ไข่ยัดไส้　カイヤッサイ。

　トマトケチャップ、日本のお醤油で出来てしまうので、日本で作る場合でも

　特別な調味料を揃える必要がなくて、手軽にタイ料理が楽しめる一品です。

　少し遅めの夕食の時など、お米を食べずに軽く済ませたい時などに作ります。

　＜材料＞　ー２人分ー

　　●　卵　　　　　　　２個

　　●　豚ひき肉　　　　100g

　　●　ジャガイモ　　　1/4個

　　●　トマト　　　　　1個

　　●　タマネギ　　　　大１個

　　●　ニンニク　　　　１片

　　●　ねぎ　　　　　　１本

　＜調味料＞

　　●　トマトケチャップ　　　大さじ２

　　●　シーユーカオ（醤油）　大さじ１

　　●　塩、胡椒、油　　　　　適量

　＜下準備＞

　　●ジャガイモ、トマトは、サイコロ切り

　　●タマネギ、ニンニク、ねぎは、みじん切り

　　●切ったジャガイモは、軽く茹でておきます。

　＜調理＞

　　１）フライパンに油をひいて、ニンニク、タマネギを少し色がつくまで炒めます。

　　２）豚肉、シーユーカオ（醤油）、トマトケチャップを入れて、豚肉にしっかり火を通します。

　　３）ジャガイモ、トマト、ねぎを入れてよく炒めます。お好みで塩、胡椒で味付けをします。

　　４）具材に火が通ったら、具材を一度フライパンから出します。

　　５）フライパンに油をひいて、薄焼き卵を作ります。

　　６）卵焼きの中央に４）の具材をおいて、四角形に巻いたら、出来上がりです。

　タイらしさを演出したい時は、パクチー（コリアンダー）を卵の上に散らすといいですよ！

　パプリカの赤も南国を思わせてくれるいい材料になります。

　このお料理、小さく作って、お弁当おかずにも使えます。

　お弁当に使うときは、ニンニク抜きで作る方が、いいですね。

　プンコラ♩プンコラ♩匂ってきますから。

シンプルすぎる海老料理

Fri, 30 Mar 2012 09:56:50 +0900

　バンコク都内には、世界的に名を馳せている有名タイ料理店や一流ホテルの中に入るレストランなど数えきれないほどの高級タイレストランがあります。

そんな高級レストランでも味わえない美味しさが、タイの家庭料理の中にはいっぱい潜んでいます。

その家々の味、素材選びから振る舞い方まで、お家の方々の気持ちが細部にまで行きわたっていて、

レストランでは出会うことができない　”食卓”が出来上がっています。

友人の義兄さんが作ってくれる、海老料理。どんなシーフード料理店のお料理よりも美味しいです。

กุ้งทอด（クントート）揚げ海老。

油で揚げただけのシンプル料理。どこに行っても同じものが食べられそうなのに、油ぽっかったり、

海老の臭みが感じられたりと、全く同じものに出会うことはありません。

美味しさのポイントは、「とにかく海老選び！」ということ。

これを作る日は、わざわざ遠くの市場に行って、とびっきり新鮮な海老を仕入れてくるそうです。

ナイフで背に切り込みを入れ、背わたを取り出し、たっぷりの塩をすりこんだら、油の中で泳がすように

揚げるだけ。

冷めてくると、油の味が勝ってしまうので、熱いうちに頂きます。

シンプルな行程の中に、カンとコツがあるのでしょう。

何度頂いても、ぶれない美味しさをサービスしてくれる、”世界一”の海老料理です。

お肉を使わないタイ料理

Mon, 26 Mar 2012 10:11:01 +0900

　アメリカCNNGo.comの『世界の美食』投票で１位に選ばれて、一躍有名になったお料理。

「マッサマンカレー」。タイカレーの中では、一番日本のカレーに近い気がします。

「モスリムのカレー」とも呼ばれるマッサマンカレーは、タイ南部のお料理です。

　ジャガイモと鶏肉をカレーペースト、ココナッツミルクと一緒にゆっくりと煮込んで作ります。

　タイのカレーペースト、タイハーブや香辛料をクロックと言う石すり鉢でつぶしてペーストを

　作ります。

　マッサマンカレーに使われるハーブは、カルダモン、タマリンド、唐辛子など。

　タイ南部では、唐辛子をたっぷり入れて、激辛に作られるのだとか。

　バンコクを含む中部のタイ料理は、南部や北部に比べると穏やかなカラミ。

　さらに、外国人向けに営業しているタイ料理店となると、辛さが苦手な人でも、

　カラミを楽しめるぐらいに調節されています。

　個人的には、マッサマンカレー、ジャガイモの甘味が感じられるくらいのやさしい味付けが

　好きですが、友人達は、そうではないみたい。

　今日のブログタイトル『お肉を使わないタイ料理』

　マッサマンカレーには鶏肉を使いますと書いたばかりなのに....

　Na Aroon Restaurant は、ベジタリアンオーナー夫婦が営業するホテル内のタイ料理店。

　鶏肉や豚肉、牛肉、全ての肉類を一切使っていないソフトベジタリアンなお店。

　野菜、ハーブ、果物と魚介類のみを使ったタイ料理が出されます。

　メニューには、「鶏肉のマッサマンカレー」と書いてあるのですが........

　食べてみると、鶏肉のようで、鶏肉ではない何か。

　知らないと、鶏肉と信じて疑いようがない食感と味！　

　「ベジタリアン料理なんて食べていられない！」という方には、内緒にしておきましょう！

　絶対に気づかれないと思います。

場所は、スクムビット　１番通りを突き当りまで進んだアリヤソムビラ（ブティックホテル）の中。

　木々が茂る中にあるレストランは、大きな窓が開け放たれて緑の香りが漂っています。

　ネコが、お庭をお散歩していました。

　店舗情報：Na Aroon Restaurant

　　　Sukhumvit soi 1, Ariyasom Villa 内

＊鶏肉とカシューナッツ炒めも食べてみました。こちらも◎！お勧めの一品です。

アカ族の村で育ったコーヒー豆。

Fri, 16 Mar 2012 10:33:37 +0900

　タイ北部チェンライ県は、北東にラオス、北西から西側がミャンマーとの国境を接しています。

そしてその国境のほとんどが山の中にあります。

タイという”常夏の国”のイメージとは大きく違い、冬にはマイナスになることもあるという山岳地帯。

この自然環境の中で栽培できる農作物も限られているため、ケシの栽培が行われていたことでも有名です。

15年ほど前から、ケシ栽培撲滅のために、コーヒー豆栽培が始まりました。

コーヒー豆栽培には、寒暖の差が必要と言われています。世界のコーヒーベルトと言われるコーヒーの産地は、赤道を挟んで、南北緯度25度（南回帰線、北回帰線）の地域にありますが、そのほとんどが山岳地帯です。標高1000m級の山々が連なるチェンライ県は、朝の冷え込みと日中の暖かさがコーヒー豆栽培に適していたのでしょうね。

今回、チェンマイ（チェンライの隣りの県です）で開かれている農作物の品評会のコーヒー部門アラビカ種で１位を獲得したコーヒー豆もこのチェンライの山の中で栽培されたものです。このコーヒーの栽培から販売まで行っているのが、友人でもあるOriental Fa's（オリエンタルファス）さん。

バンコクの会社を辞めてご家族でチェンライに移り住み、コーヒー豆作りを始めました。コーヒー豆は、急カーブをいくつもいくつも通り、急な坂を登り、これまた急な坂を降りてまた登って....たどり着く、アカ族の村で栽培されています。

アカ族の村の裏手からコーヒー農園に入っていく森の入り口。村のすぐそばなのに、とても静かで、枯れ葉を踏む足音がとても大きく聞こえました。

写真は、収穫期を迎えたコーヒー豆。実際にコーヒーになるのは、この豆の種子（厳密には、種子全てではないそうです）部分です。

コーヒー、大好きでほぼ毎日飲んでいます。でもコーヒーノキを見たのを初めてでしたし、加工前のコーヒー豆を見たのも初めてでした。

真っ赤な色が綺麗ですね。甘酸っぱい味を想像するフルーツみたい。

この赤く色づいた時が、収穫時なのだそうです。

私が村にお邪魔した時は、収穫、洗浄＆選別、天日干しの真っ最中。

ひとつひとつのステップが、アカ族の村の人達の手で、手作業で、行われていました。

この村で育って、コーヒー豆になったコーヒーを、是非お試しになって欲しいと思います。

ORIENTAL FA'S 　”チェンライコーヒー”

駅弁＠ホワヒン駅

Mon, 12 Mar 2012 14:38:25 +0900

　バンコクから南へ約200kmほど行ったところにある、シーサイドリゾート地。ホワヒン。

この辺り、チャアム、ホワヒン、プランブリと約50kmに渡って、リゾート地が続きます。

ここ数年で、ホワヒン中心部から離れたチャアムのホテル開発が進むのと同時に、道路整備がなされ、

バンコクからのアクセスがぐんと早くなったような気がします。

ホワヒンの名産は、もちろん、シーフード。海沿いには、新鮮な魚や蟹、貝類を豊富に並べた

シーフードレストランが軒を連ねています。

レストランメニューには、魚のグリーンカレー、魚の切り身が入ったトムヤムスープ等、一般的なタイ料理の材料として魚介類を使っているメニューも多くありますが、私のお勧めは、シンプルに塩をかけて焼いただけの、炭火焼、バナナの葉に包んだ蒸し焼き魚などでしょうか。

さて、バンコクから列車に乗って、マレーシア方面に行く場合、ホアヒン駅を通ります。

写真は、ホアヒン駅に停車中（５分ぐらい）にプラットフォームで販売される、いわゆる”駅弁”！

この日の販売は、”海老入りおかゆ”と”魚の浮袋入りスープ”。　各20バーツ（約５５円）

どちらも、海に面したホアヒンならではの、商品です。

タイの列車。のんびりと走ります。200kmの距離に約３時間半。

話すことが大好きなタイ人。偶然隣り合った人も一緒になって、話をして、途中駅の名産を味わって、

目的地へと向かうのでしょうね。

”昭和”の香りがする風景でした。

ラープ

Mon, 05 Mar 2012 09:56:01 +0900

　『ラープ』。イサーン（タイ東北地方）料理では、有名な一品です。

　中部のお料理と比べ、唐辛子の辛味とマナオ（タイレモン）の酸味が効いたものが

　多く揃っています。ラープも例外なく、辛くて酸っぱい、ビールとの相性抜群の一品です。

　一般的にラープは、蒸すように炒めた豚ひき肉に、ナンプラーを加えて、下味を付けたものに、

　ホームデーン（紫タマネギ）、ネギ、パクチー、ミントの葉を加えて混ぜ合わせたもの。

　調味料は、カオクワと呼ばれる炒ったお米をひいたもの、唐辛子（又は、粉末の唐辛子）、

　マナオの汁。

　豚ひき肉の他に、鶏肉やアヒル、焼いたナマズや雷魚、きのこや春雨を使うこともあります。

　お写真のラープは、『ラープクワ』ลาบคั่ว。

　”クワ”คั่วとは、”炒める”と”揚げる”の中間の調理法を表す言葉。

　少量の油で炒めること・・・と言われますが、卵焼きを作る時よりも、多い油の量だし、

　天ぷらなどを揚げるときよりもは、絶対的に少ない量です。

　そして、ラープクワは、イサーン地方ではなく、タイ北部のお料理なのです。

　バジルの種、マクウェーンと言う山椒のような香辛料がたっぷり入って、酸味はほとんど

　ありません。粉唐辛子がたっぷり入っているので、付け合わせの生野菜でお箸休め。

　ビールを飲まない私でも、ビールとの相性は最高！と思える、一品です。

山岳民族（モン族）

Mon, 27 Feb 2012 17:47:22 +0900

　タイに来て間もない頃、タイ北部のメーホンソンという場所にある「カレン族」の村を訪ねたことがあります。首に輪っかを巻いた女性がいる村。”首長族”の村です。

その時、「あ～。ウルルンみたい」と感動したのと同時に、「こんなに簡単に会えるのね！」と、

拍子抜けしたものでした。

テレビ番組を通してみるカレン族の村は、山や谷をいくつも越えて、ワニや大蛇がいる川を渡って、やっと辿り付くイメージだったから。

そして、”人”を見学に行くという行為に、何か後ろめたさを感じたものでした。

それ以来、タイに住む少数民族とは、縁が遠いものになっていました。

　プーチーファからパータン山へ行く25kmの道のり。山の斜面を這うように、クネクネと曲がった

　道が続きます。時々現れる、小さな集落。これらの集落には、モン族が住んでいるのだそうです。

　モン族。古くは、中国の雲南省に住んでいましたが、漢民族からの支配を嫌い、ラオスやベトナムに

　南下。その後、19世紀半ば頃から、タイに移り住むようになったと言われています。

　山や自然の中に宿る精霊を信仰の対象とし、山の急斜面を切り開いて、農業を営む生活を

　しています。

　私がこの山奥で出会ったモン族は、キャベツを栽培していました。

　山の斜面は、転がり落ちていくような急斜面。その斜面一帯に、キャベツが栽培されています。

　収穫したキャベツを道路に停めてあるトラックまで運ぶのは、背中にしょったカゴ。

　てぶらで登り下りするのも大変そうな急斜面を20kgもあろうかと思われるカゴをしょって

　登ってきます。

　道路には、トラックで買い付けに来る業者さんの姿がチラホラ。

　値段を聞いてみると、「１kg２バーツ」（１バーツ＝2.7円）！

　中くらいの大きさのキャベツが1個約１kgなので、1個6円～10円ぐらいという計算になります。

　キャベツを育てて、お世話をして、収穫して、たったの10円にしかならないのです。

　この山岳地帯。かつては芥子の生産地として有名でした。そして、このモン族が育てる芥子は、

　とても質がよかったと言われています。

　現在、タイ政府や国際的な監視の目が厳しくなり、芥子に変わって、コーヒー豆や農作物を

　栽培する事業開発が勧められています。このキャベツもその一環ということ。

　ただ、１kg２バーツの売値が、彼らの生活をちゃんと支えていけるのか、とても疑問に

　思うところです。

　ヤフーの検索エンジンで「モン族」を検索。スポンサーサイトに表示されるのは、

　美しい刺繍がほどこされたモン族の衣装。細かいステッチで丁寧に刺繍してあるモン族の

　衣装は、確かに華やかでオシャレです。

　この日は、お正月休暇中。子供達もお手伝いに畑に出てきていました。

　夕刻、仕事が終わると、そこら中に散らばっているキャベツの葉を使って”雪合戦”。

　子供達の何人かは、あの色鮮やかな刺繍の衣装を着ていました。

　この子供達は、飛行機で１時間飛んだところにバンコクという大都市があることを

　想像できるのだろうか...と、思うほど素朴で質素な暮らしをしているように見えました。

　パータン山へ行く途中に、偶然出会ったモン族。男性は、中国人民服を着ている人もいます。

　彼らはモン語を話していて、タイ語とは似ても似つかない言語。

　私は本当にタイにいるの？と錯覚してしまうような場所でした。

中国雲南省からやって来た！

Thu, 23 Feb 2012 09:33:19 +0900

　チェンライ県は、ラオス、ミャンマーの２カ国と国境を接しています。

　国境が海の上が当たり前の日本で育った私には、とても不思議な感覚です。

　チェンライ県からラオスを経由して北上すること約250km。中国の雲南省があります。

　タイと中国は国境は接していませんが、意外と近いところにあるものなのですね。

　この雲南省からラオスやミャンマーを経由で、タイに移り住んできたと言われるのが、

　タイ山岳民族のモン族やアカ族。

　バンコクではあまり耳にすることのない「雲南料理」の看板をよく見かけます。

　雲南料理の中でも有名なのは、「橋越米線」。

　鶏の油を浮かべた、熱々のスープです。

　（熱々というより、煮えたぎった・・・という表現がピッタリなくらいです）

　「もうちょっと温めて欲しいな・・・」と感じるほどのぬるめのタイのスープに比べると、

　日本の熱々ラーメンを思い出します。

　橋越米線を注文すると、スープが入ったどんぶり、麺が入ったお皿、ネギやきのこ類が入った

　お皿の３種類が運ばれてきます。

　客が自分で、スープの中に麺、ネギやきのこのトッピングを入れて、食べるらしい・・・。

　このスープには、逸話があって、昔、科挙登用試験（中国で588年～1905年まで行われていた

　官僚試験）合格に向けて、勉学に励む夫に、美味しい食事をしてもらいたいと妻が考えたと

　言われる麺料理です。

　スープに鶏の油が張ってあるのは、油膜が湯気が上がるのを防いで、熱々スープを保つため。

　麺やトッピング類が別々にサービスされるのは、麺がのびないようにするため。

　その妻は、お昼時になると、自宅から橋を渡って夫の職場に　スープ、麺、トッピングを

　届けたというお話です。　

　麺は、お米で作った、冷や麦ぐらいの太さの麺です。

　コシがなくってちょっと残念・・・。スープは、油膜ができるほどの油の量にちょっと

　尻込みしながらも飲んでみると、「あれ？サッパリしている？」

　麺やトッピングを入れて、煮えたぎっていたスープも少し温度を下げて、とっても

　美味しかったです。

　冬のチェンライ、気温が低い朝もあるので、お勧めです！