野菜の「抗酸化力」「免疫力」「解毒力」

８月１６日

広島で飲食関係の流通ネットワークを持つアクト中食の主催で　

 

デザイナーフーズ株式会社の丹波社長講演会に参加してきました。

 

うちがお米を購入している　こめいち　のメルマガにて情報を知り　すぐに

 

申し込みをしていましたｗ

 

 

 

テーマは

 

科学者の目を持った八百屋の取り組み

 

「抗酸化力」「免疫力」「解毒力」で野菜を販売する

というもの

 

 

 

お盆直後とはいえ平日だったので　ワイシャツスーツ姿のビジネスマンに

 

混じってお話を伺ってきました

 

デザイナーフーズ（株）は

 

レストランやファーストフード店などに

 

メニューの提案をしていたり、スーパーや商店などに販売などのアドバイス

 

を行っている会社だそうです。

 

デニーズやモスバーガーなど、知らず知らずのうちに利用している店舗も

 

多いようです。

 

ヘルシーエイジング　

日本人の平均寿命は今や８３歳（女性の場合）にまで伸びました。

 

そのうち「健康である」といえる年齢は何歳まででしょうか？

 

調査した結果、日本人の健康寿命（健康が保たれる年齢）は平均して

 

７２歳だそうです。

 

 

つまり、８３歳−７２歳＝１１年もの間、なにかしら障害を持って…たとえば

 

寝たきり状態や、認知症など、医療や他人の助けを得ながら生きているこ

 

とになります。

 

この平均寿命と健康寿命の差は３年が理想とされていますが、

 

先進国で３年になっている国はいまや存在していないそうです。

そして人間の身体はすべて、その人が食べた食糧でできています。

 

平均寿命が延びた今、健康寿命を延ばすのはこの「食」であると

 

丹羽社長は語ります。
 

 

食事が身体を作る基本であり、

 

エネルギーを取りすぎない事、

 

抗酸化力の高い食事を取る事が健康に繋がり

 

昨今　国の医療費の膨大化が問題視されていますが、医療費削減に繋が

 

ると話されます

 

 

海外では食品のラベルに抗酸化表示がされている所も多いのだそう。

 

 

野菜を見た目や栄養価だけではなく　抗酸化力　免疫力　解毒力　

 

酵素力からも分類し　

スーパーで野菜を買う時・レストランでメニューを見た時、その食材の力を

 

グラフ化・可視化することで、

 

消費者にわかりやすくしたいとおっしゃっていました

これはぜひぜひ実現して欲しいと　ワクワクしながらお話を聞いていました

 

 

 

 

同じ野菜　たとえばほうれん草にしても　

 

旬の時期と旬ではない時期とでは

 

抗酸化力や　硝酸イオンの含有量などが　著しく違っており

 

旬の野菜を取ると言う事がいかに大事かと言う事を知りました

 

 

この講習は　これから　お客様を呼び込む為には

 

素材を吟味し　健康志向で行く！

 

そうして美味しいメニューに　健康度のエビデンスを付け

 

機能性の高いメニューを作りそれをお客様にもわかるようにすることが大

 

事という話のようでしたが

 

免疫の話や　リンパ球の話などもあり　食の世界で活躍している人が　こ

 

れだけ健康志向であるということに　嬉しさと安心感を覚えました

 

東京赤坂にあるベジマルシェでは　機能性で野菜を販売したり　野菜につ

 

いての勉強会などが開催されていて行ってみたいと思いました

久しぶりに一般の講演会に参加し　身が引き締まる思いとワクワクした思

 

いの２時間でした

 

 

 

ヘルシーエージングへの一歩

☆季節によって抗酸化力の高い食材を選ぶ→旬の食材

 

☆素材の美味しさを確認して使用する→食べて見る　感じてみる

 

☆新鮮な食材

 

☆前処理の検討→　水溶性ビタミン　脂溶性ビタミン　

　　　　　　　　　　　　どうやって食べたら身体に使われるのか

　　　　　　　　　　　　空気になるべく触れない

 

☆過度の加熱をしない　　酵素を生かす

 

☆素材の味を生かす

 

☆タンパク質を適度に使う

 

☆食材の保存方法に気を使う

 

 

 

 

 

ロート製薬（→「薬から食へ」…スマートキャンプ神戸オープン）が

 

野菜のもつ力に注目しはじめています。

 

ここでは抗酸化力のあるスイーツを開発しているとのこと

 

スイーツですよスイーツ(笑）

 

娘は今年の春からパティシエとして修行中ですが

 

いつかお母さんの食べられる（癌患者でも安心して食べられる）

 

スイーツを作るからと言っていましたが

 

もう身近のようです

 

 

デザイナーフーズ(株)がプロデュースする「ベジマルシェ」では、野菜を

 

機能性でカテゴリー分けして試食販売を行ったり、野菜に関するセミナーも

 

開催しているようです。

 

 

食　については　気をつけているように思っていましたが

 

まだまだ知らないことがあり

 

 

目からうろこのセミナーでした。

[(ヒロさん）]

ですよね、「食」が 一番 大切ですよね。
日本の平均寿命も伸びてるし、出来るだけ長く健康寿命を
保ちたいですね

スーパーやレストラン等で、食材の力を分かりやすく
表示できるようになると とても素晴らしいですね

今は、年中 色んな物が 溢れてる時代なので
ホントは、「旬の季節に 旬の食材」を食べる事が
一番 健康に 良いと思います。

娘さん、パティシエの志・・素敵ですね(^。^)
楽しみだよね・・早く 出来るといいなぁ♪
その時は、私も 食べてみたいので 教えてね

講習会などに参加すると 自分の世界が広がり
ものの考え方など・・教えられることも多いですよね

お疲れ様・・。

ヒロさん
ありがとうございます。
本当に今時は一年中野菜が出回っていて、旬がわからなくなっていますが 栄養価や 気候との関連性やらいろいろな面から旬の物を取ると言う事に 意味があるようです。

娘がもし身体に優しいスイーツを開発したら 一番に一緒に食べましょうね 連絡しますｗ

講習会に参加すると なんていうか。。まだいけるって思います(笑）
そうして教えられること 多いですね〜＾＾