鴨のじぶ煮

両親が石川県に住んでいたときに知った料理です。加賀のじぶ煮。
材料　鴨肉（とりモモでいいと思います。）しめじ、生麩（本当はすだれ麩がいいんだけど、あるもん
で。）ほうれん草か春菊（今回はいれていません。彩りに、下ゆでして最後にさっと一緒にたく）

　では。鍋に濃い目の甘辛だしを作ります。（わが家は、出し１００ｃｃ、みりんおおさじ３、しょうゆ
おおさじ３、砂糖小さじ１くらい）あまり色がこくなり過ぎるときは薄口と濃い口半々とか工夫を。だし
の素ユーザーは塩味がついている場合がありますのでもうちょっとしょうゆを控えめでしょうか。

　だしを煮立てて、小麦粉をはたいた肉をいれます。

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鴨はあまり煮ないこと。色が変わりかけたらシメジ、生麩も投入し火を弱めます。

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わさび（必須）を天盛りしてできあがり。写真よりおいしいです。

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