「鴨葱鍋」を食べる。

２月１３日〜１５日まで秋田の「角館」「大曲」「横手」を旅して。「雪下野菜」を宅急便で自宅に送ってありました。

葱は庭に土を掘って埋めておいて。少しずつ掘り出して食べています。大分食べたので残り少なくなってきました。

そこで記憶に残る美味い食べ方をしたいと思って考えあぐんでいました。ワイフが東急ストアに「京都の鴨」が出ている、話します。

長浜から観た北琵琶湖の夕暮れ、向こうの島は竹生島鴨が集まります。次にブログアップしました。https://blogs.yahoo.co.jp/yunitake2000/49597074.html

京都の鴨と云う事は奥琵琶湖の鴨でしょう。２年前の晩秋に友人と4人で湖北の観音像巡りをした折に長浜の野鳥公園で無数の鴨の飛来している景色を眺め「鴨蕎麦」を食べました。鴨と云っても鴨肉と骨を叩いて練り込んだ「鴨肉だんご」が２個浮いているだけのシンプルな蕎麦でしたがこの上無く美味しかったのでした。

これは長浜の野鳥公園に在るレストランで食べた「鴨蕎麦」関東で「鴨蕎麦」を注文すると冷たい蕎麦を鴨の出汁で作った汁に蕎麦を漬けて食べる「漬け蕎麦」ですが、写真のように。温かい汁に蕎麦をシタして食べるのです。次にブログアップしました。https://blogs.yahoo.co.jp/yunitake2000/49597074.html

その晩は長浜のホテルを取っていて夜は街に出て「鴨鋤」を食べる予定にしていたのでしたが、私は身体が冷えてしまった事と、ジビエの鴨が消化出来ずに吐いてしまって、一人で部屋で大人しくしていました。本場の「鴨鋤」を食べ損ねてしまいました。

これが長浜の千茂登の鴨鋤です。これを食べたかったのですが、体が冷えて食べられませんでした。写真出典食べログhttp://www.e-nagahama.com/timoto/meal/kamo.html

ＮＨＫのラジオ放送に「毎朝ラジオ」があります。３月２日までは「健康な腸」お維持するために医師が様々な面からアドバイスをしていました。１週間を通して記憶に残ったのは『第一にお腹を冷やさない事』『第二に繊維質な食物と良質な蛋白や脂肪を摂取する事』『第三に体内時計を大切にする事』でした。思い返すと「自分は随分腸に惨い仕打ちをしてきたものだ」、という実感です。此れでは「癌や脳梗塞」を患う筈だ。思います。

あまり良い意味では使われませんが、『鴨葱（かもねぎ）』という慣用句があります。

鴨が具材である葱を背負ってくれば、鴨鍋ができるので好都合です。転じて『利用しようとしたものが、さらに好都合な状況を呼び込む』という意味で使われます。

それほど鴨と葱は好相性ということです。

“鴨葱”は、栄養面でも好相性です。鴨肉はビタミンB1、B2などのビタミン群や鉄を含みます。葱と鴨の食べ合わせは葱はビタミンの吸収を促進させる最高な組み合わせ云う事になります。

葱は繊維質が多い事に加えて、鴨肉のビタミンB1の吸収を促進する硫化アリルを含みます。鴨肉のビタミンは水溶性なので、煮汁ごと食べられる“鴨葱鍋”は栄養面でも食べ合わせ抜群ということになります。

しかも、鴨肉の脂肪は、生活習慣病予防に役立つと言われている「不飽和脂肪酸」が豊富に含まれているヘルシーなお肉なのです。サラリーマン時代も風邪をひきそうなとき、必ず出掛ける店がありました。渋谷の泥鰌屋(駒形どぜう の支店)でした。

丸の泥鰌を少し甘いタレで煮て、十二分に生葱を一緒に煮込んで食べれば気力は充実、引きかけた風邪も吹き飛んだものでした。泥鰌ですラ効果充分だったのですから、鴨なら「泥鰌鍋」以上に身体に良い筈です。

これが駒形泥鰌渋谷店の「泥鰌鍋」です。丸と呼ばれる泥鰌を丸ごと甘い醤油の汁で煮込んで刻みネギ(無料)を煮込みます。泥鰌の脂肪と葱のセルロースが体力を復活させてくれます。写真出典駒形泥鰌渋谷店(https://www.google.co.jp/search?q=%E9%A7%92%E5%BD%A2%E3%81%A9%E3%81%9C%E3%81%86+%E6%B5%85%E8%8D%89&dcr=0&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjJ2Yrs1szZAhWKT7wKHWnRC-oQ_AUICygC&biw=1920&bih=962#imgdii=JzTu2SY9-S8X_M:&imgrc=ODg2zqgQVDnz3M:&spf=1519960620559

誰が最初に「鴨と葱の食べ合わせが良いのを発見したかは知りませんが誰もが”鴨なら葱」の食べ合わせが最高だと思っていたのでしょう。だから「鴨葱」なる慣用句が出来て誰もが納得しているのでしょう。「トンカツ+キャベツ」のような食べ合わせです。職場の同期会に顔を出して「久々に麻雀やらない？)声掛けしたら「鴨葱が飛んで来たよ！」大歓迎されそうな昨今です。鴨葱は総じて良い意味では使われない慣用句です。

美味しく葱を食べようとして、２年前食べ損ねた「鴨葱鍋」を食べたくなりました。ワイフがチラシで確認した「京鴨」を求めて来て、いよいよ「鴨葱」パーティーの開始です。先ず醤油出汁で輪切りした雪下葱を煮て、沸騰した処で、鴨肉を投入しました。

先ず葱を煮て鴨葱パーティーの開始です。

鴨の香り風味は圧倒的です。豆腐と鴨肉だんごを投入して、直に食べ頃です。

鴨葱を始めると、直に部屋中が鴨鍋の香りが充満してしまって、ペット犬がベランダに出て、早く自分の夕食にして欲しい、自分も鴨鍋を食したい、そんな素振りです。

鴨葱鍋を食べ終えると、体中が火照って来るようでしたし、顔にも脂が滲んで来たような気がします。

「鴨には葱が最高の食いあわせ」慣用句はヤッパリ真実である事を体験した鴨葱パーティーでした。幸い庭にはまだ雪下葱が残っています、３月３日娘家族が来たら、チラシすしに鴨葱鍋にすることにしましょう。

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