おいしんぼ

餅草の天麩羅

道端にの新芽が目立ち始めました。新芽を摘んで餅に撞けば草餅ですから餅草と云うのが新芽の呼び名です。

夏になれば生い茂って腰の高さに育ちます。浦島太郎の行った蓬莱山は蓬の茂った仙人が住むという山なのでしょうです。昨秋遊んだ伊吹山は蓬が生い茂った霊山ですから名実共に蓬莱山だったのかもしれません。青葉の蓬を採取して影干しして枯草状の蓬を石臼に轢けばお灸のモグサになると、伊吹山民俗資料館で教わりました。

平清盛の最期は１１８１年（治承５年）閏２月４日と云いますから丁度今頃(３月２０日)と云う事でしょう。九条兼実の『玉葉』には「通風」、藤原定家の『明月記』には「動熱悶絶」とあるそうです。大変な高熱であった事から、東大寺を焼いた仏罰だと噂されました。

ＮＨＫの大河ドラマでは。妻の時子は清盛の熱を下げようと水風呂に浸けたり蓬を探しましたが・・・・、敵わず旅立ちました。古代はから蓬は万病の薬だったのでしょう。桃の節句は菱餅を食べます。上段の赤は魔除けで真ん中は白で下段が緑の草餅です。勿論健康長寿を祈ったモノでしょう。「雛餅」と云うべ来いところ、江戸っ子が「菱餅」と訛ったのか菱(ひし)の形が魔除けになると思ったのか判りません。

日立工場空き地の蓬、枯れているのは背高泡立ち草で。蓬も背高泡立ち草も根からアレロパシー成分(成長抑制剤)を分泌して他の植物の生育を妨げます。蓬も背高泡立ち草も同じキク科の草ですから同じ場所に季節によって棲み分けしていることになります。我家の小菊も新芽が出揃ってきました。宿混草は放っておいても春になると芽を吹いて夏か秋に咲いてくれます。

これは「仏の座」です。１月には蒲公英のように葉を四方に伸ばします。その恰好が座布団のようで仏像のお座布団の様なのでこの有難い名がついたのでしょう。勿論七草粥に入れられるのですから食べられます。でも写真の様に生育してしまうと硬くて食べられないでしょう。

日立製作所の跡地は夏は背高泡立ち草が群生しますが、今は蓬の若芽である餅草が一斉に芽生えています。青々して実に美味しそうです。屈んで、草摘みしたいのですが人目も在るし出来ません。”喰いたい！食いたい餅草を食いたい”想いが積もって来ました。そこで私の生家の土手に出かけて餅草を摘みました。どうやって食べるか？蓬は菊の仲間です。菊の葉っぱも春菊も天麩羅が最高です。そこでワイフに餅草を渡して天麩羅にするよう云いました。序に土手の「蕗の薹」を探すともう薹立ってしまって到底天麩羅になりそうもありません。土筆も食べたい思ったのですが道端の土筆は近所のお散歩ワンちゃんがオシッコをかけていそうです。

これは瑞泉寺の諸葛菜(ムラサキハナナ)です、中華料理には出てきますが天麩羅にして食べてみたいものです。菜の花も天麩羅で逝けますから諸葛菜(もいけるでしょう。

こんな環境で芽を出した土筆なら食べたいのですが道端の土筆は汚そうで到底食べる気になりません。

これは三浦万願寺の蕗の薹羅漢さんも蕗の薹を「美味しそう！」観ておいでだったのでしょうが、もう薹が立っててしまって食べられません。この写真は先週ですから、我が生家の蕗の薹も花が咲き切ってしまいました。蕾が美味しいのです。

ワイフは蕗の薹も買ってきてくれました。鞘豌豆に金時芋も精進揚げに加えて貰いました。
春は精進揚げが最高です。

蓬の天麩羅は春菊より苦味渋味があって生けました。菊の葉っぱの天麩羅と似ています。

今日のお惣菜は土手の餅草に蕗の薹の天麩羅です。家計にも身体にも優しい献立です。

毎年春になると食中毒事故が多発します芹にお良く似た毒人参(毒芹)や韮と思って水仙科(彼岸花等)を食べてしまうのです。「何が食べられて何が有毒なのか」それ祖母に教わりもしましたが、兎を飼育していたので知っているのです。兎が食べない草、そしてウンチの状態を観て草を選んで与えました。兎の元気が無い様なら蒲公英や蓬を与えました。兎の体も自分の体も変わりはありません。春になれば餅草が食べたくなるのです。体の欲求に従う事が健康の秘訣です。

天麩羅食って卒業式の赤飯を戴いて絶好調です。

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藤田田さんはお見通しだった。

京浜急行の車両で「さげもん」広告を楽しんでいる中に電車は三浦海岸駅に着きました。

これは三浦海岸駅に近い高台です。東窓からは海が見えて西は田園が広がっています。畑は白菜はお終いで大根は未だ残っています。もうじき前面西瓜畑に変わります。横浜駅から４０分品川駅から１時間余りで此処に棲めればもうカリフォルニアのような避寒地です。

三浦海岸駅前の広場は東南アジアのマーケットです。もうじき河津桜祭りもお終いです。

駅前広場は「桜祭り」のメイン会場のようでで沢山のテントが張られてまるで、マレーシアかベトナムの市場の雰囲気でした。(昔は大根畑を広場にして会場にしていたのでしたが)私は草餅屋を探したのですが、この日は土曜日なのに出て居ませんでした。仕方なしに今晩の惣菜に「マグロのみりん漬け」を求めて駅前を東に三浦海岸に向かいました。「未だ大根干しをしているかな?」若干期待しながら・・・・。「春になると海を観たくなる人」が多いのでしょう。私達を含めて皆カップルです。春の海は薄い青に鶯色を加えたようで、見た目にも温かそうです。ウィンドサー＾ファーが水澄ましの様に波間を滑って行きます。南風が波頭を白くしています。向こう岸は房総半島です。兜の様に見えるのは鹿野山でショウ。今頃は名の花が咲き乱れて居る頃でしょう。昔あそこのお寺の住職がトラを飼っていて、丁度今頃トラが檻から逃げ出して大騒ぎでした。虎は射殺されて事件は落着しました。その左が市原であそこの象さんは幸せに暮らしていそうです。あの辺りが安房国の国衙が在った処で、更級日記の舞台だな思ったりします。右に眼をやれば鋸山が観割らせます。突然に視界にカイトが出現しました。改めて見れば三浦海岸にカイト遊びをしているグループが２組あって競っているのです。

暫く階段に腰掛けて海を眺めていましたが。喉を潤したくなりました。先刻通った三叉路にマックがありました。昨年はエッソのガソリンスタンドがあったのですが、撤退して跡地をマックにしたのでした。向かいの出光が勝ち残ったようです。

三浦海岸の三叉路左に行けば久里浜右に行けば葉山真っ直ぐ向かいに行けば観音崎、手前が三浦海岸駅になります。交差点に在ったエッソのガソリンスタンドがマックに変わっていました。もうオープンカーが走っていました。

三浦海岸ではカイト遊びをするグループが２組波間にはウィンドサーファーがミズスマシしていました。

これは以前エッソのガソリンスタンドが在った後に出来たマックの２階ピロティ―の風景です。

これはマックの２階席です。店員が空いているテーブルを化学布巾で拭いて回っていました。私はマックのサービスが米国製のマニュアルですから、テーブルが汚れている。その限りでは日本では定着しないと思っていました。藤田田さんはフランチャイズのトイレまで観て廻ったと聞かされていました。

私は長銀時代役職柄沢山のカリスマ経営者を知る機会に恵まれました。一番に惹かれた人はリクルートの創業者「江副浩正氏」でした。江副さんには与謝野鉄幹の様なカリスマ性を感じました。私の相手の財務部長も江副さんに私淑しているのが良く解りました。「社長は本当に親身な人で提案の無い人には個別に退職金を大盤盛りして転職を促します。私は幸い役立っているようで未だ転職勧告はありません。」話していました。財務部長は川崎の高層マンションに住んでいましたが、リクルート事件の発覚が川崎市役所でしたので心配したモノでした、江副さんは。厳しさと優しさを併せ持っておいででした。”人工衛星を８つ飛ばして世界中の情報をコントロールするのだ”言っていた、江副さんが転覆しなければリクルートがグーグルになっていたのではないかな？”今も思っても残念でなりません。

マックでドリンクを飲んでいると。社員が布巾を手にして空いたテーブルを拭いて回っていることに気付きました。

その姿を観ていると。日本マクドナルドを創業した藤田田さんを想い出しました。新宿の住友三角ビルに藤田田さんがおいででした。同氏から日本マクドナルドの持ち株会社藤田商店の事業相談を受けました。その要点は

１自分の息子は頭脳は良い(東大在学中)だが、マクドナルドは任せられない、藤田商店の核になる事業を提案してほしい、

2、何故息子に日本マクドナルドを任せられないかは？藤田社長のお答は明快で、『自分の仕事の大半は全国の直営店やフランチャイズを観て廻る事で。キッチンからトイレまで全部自分の眼で観て廻っている』。息子にはこんな業務は出来ない、息子の身の丈にあった事業を藤田商店に作ってあげたいのだ・・・。

この時既に藤田田さんは日本マクドナルドの売却(売却先は米国マクドナルド)を決めていたのでした。結果的には上場(証券市場に売却)は選ばないで、最高価格で売り切ったのでした。

「テーブルも拭かないトイレ掃除も外注する」そんなマクドナルドが「異物混入事件」、や「期限切れの鶏肉事件」を引き起こしたのは自明な事だったのです。

私は藤田田さんはユダヤ人だと直感しました。色々提案したのでしたが藤田田さんから電話があって『息子の仕事は自分が探した。”君はトイザラス”を知らないか？』云われました。

もう一人記憶に残る創業者はソフトバンクの孫正義さんでした。当時は未だ大牟田のパチンコ屋さんの延長でした、ゲームが盛んな時代でしたが。ゲームは一発勝負、一発で終わらない事業はお金を出してゲームソフトを作らせ、ソフトを売ってあげる仕事だと云われていました。私は孫さんに華僑をイメージしました。

これはマック三浦海岸店前の交差点の信号柱に忘れてあった運動靴です。此処で他の靴に履き替えたのか?乳母車から落してしまったのか？全く解りません。でも気になって仕方ありませんでした。

マックは昨秋にポテトフライの他に「大学芋フライ」を始めました。ようやく」「地に居れば地に従う」姿勢に変わって来たようです。

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鰊を食べたくなりました。

私が大阪の長銀に勤務して居た頃の話です。長銀大阪支店の大家は平和不動産で表通りは御堂筋で向かいが北御堂でした。裏通りは心斎橋筋でした。心斎橋筋には老舗料理屋が並んでいました。銀行の地下には行員食堂がありましたから、殆ど毎日行員食堂でランチしていたのですが来客があると、懇親も兼ねて裏通りの老舗料理屋に行きました。時には支店長秘書から朝一番で電話が在って、今日は何処其処のお店の特定のテーブルを押えておくように依頼されました。支店長のお客が会ってその席を確保しておくのが役割でした。

これが京都名物の「鰊そば」です。鰊そばは京都南座の隣の松葉が始めたお蕎麦です。写真出典『京都松葉』http://www.sobamatsuba.co.jp/何故にしんと云うのか調べると写真の様に三枚に卸して両面が食用になって頭や骨や内臓は肥料にされるので。京都のお嬢さんが蒲鉾を「カマトト」と呼ぶように。鰊は半身で泳いでいると思ったのだそうです。

多くのお客さんは「吉野寿司/大阪名物の箱寿司の創業店か「松葉屋」/鰊そばの有名店京都南座の隣鴨川沿いの大阪支店がありましたので。お客さんの好みで使い分けていました。そして夜になると蟻十(ありじゅう/有難うのおふざけ)に出かけました。蟻十は居酒屋で焼き鳥もおでんもたこ焼きもありました。

吉野寿司に較べれば「松葉」はズットお安いモノでしたし。気さくなお店でした。以来私は鰊そばに嵌り。関西に行けば鰊そばか鴨南蛮を注文します。江戸っ子は蕎麦と云えば笊蕎麦。温かい蕎麦なら「天麩羅そば」で車エビか穴子の天麩羅が乗っています。何故関西では鰊そばなのか？ズット考えて来ました。

鰊の産地は北海道で獲れる季節は春先です。魚偏に旁は東なんていう漢字は日本人でなければ作れないでしょう。若し漢代の中国人が作ったとしても鰊では無くて鰆(サワラ)かも知れません。それに、中国人は鰊という寒流魚を知らないでしょう。江戸時代に千石舟が出来て北回り廻船が盛んになると。蝦夷から鰊や昆布と云った海産物が運ばれます。鰊は江差から敦賀に運ばれ琵琶湖を経て京都や大阪に運ばれました。大阪の佃で鰊は加工され三枚に卸され。身は甘辛く煮て食用に供されました。そして骨や内臓は肥料になったのでした。正確に云えば骨や内臓を取り出して肥料にして肉は食用に供されたのでしょう。鰊の肥料は干鰯同様に綿や菜種(油)の栽培に欠かせなかったのです。同様に扱われた魚が鱈でした。肉は干されて棒鱈になって。大根と一緒に煮て食卓に供されました。海に面していなかった京都人の貴重な蛋白源となったし。今なお名物料理になっているのです。春が近づいた嬉しさで鰊が食べたくなりました。そこでワイフを誘って馴染みの魚屋さんに出かけました。魚屋さんの店頭もお天気と同じで春の魚と冬の魚の鬩ぎ(せめぎ)あいです。

私が選んだ鰊は無造作にスルメ烏賊の上に乗せられました。

頭を下された鰊は胴と尻尾に分けて胴は塩焼きで尻尾は翌日に煮付けて食べました。白いのは内臓では無くて白子です。数の子が入っていればお高くなります。

これは脂の乗っていそうな金目鯛です。甘辛く煮たら美味しいでしょう。今頃は伊豆稲取では吊るし雛と金目鯛の煮付け定食で賑わっていることでしょう。

これは”メカブ”です。メカブとはワカメの生殖組織ですから今の季節しか食べられません。関門海峡のメカブが有名です。

未だアンコウや鰤が幅をきかせています。小振りですが金目鯛が並んでいます金目が私を見詰めてメダカ鯛のようです。ハマグリは雛祭りの所為でしょう。流石に地物は１個１００円だそうです。ワカメも美味そうです。

冬魚こそ脂も乗って美味しいのでしょうが、初心貫徹鰊を２尾求めました。お兄さんはワイフの顔を観て「頭だけ落しておきますね。焼いて下さい」勝手に食べ方を決めてしまいます。

塩焼きでお腹に納まった鰊の上半身。ツブの煮付けと椎茸アスパラと一緒に戴きました。汁はワカメです。

鰊は季節感こそ充分でしたが、やっぱし細い骨が在って食べ難かったです。やっぱし、鰊そばの鰊の様に佃煮状にして食べるのが良い、京都人の食べ方に感服しました。翌日煮付けを食べましたが尻尾の方は骨が少ないので食べ易かったのでした。これからは鰊は上半身の小骨の多い部分は煮て尻尾部分を焼いて食べる事にしましょう。私のワイフに対する指示が間違いでした。

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白子町のブイヤベース・ラーメン

田圃の地籍調査に立ち会って、委託耕作者に挨拶報告を終えれば楽しみなランチです。今日は昨今白子町で力を入れているブイヤベースを戴く事にしました。

白子町のお隣の浜辺は「一宮海岸」で東京オリンピックでの新種目「サーフィン会場」にもなっています。昭和７０年代は一宮海岸はサーフィンで賑わいましたが昨今は啼かず飛ばずになっていて、リゾートホテルもレストランも、オリンピック期待で熱も上がって来ているようです。

白子町は地域の飲食店の音頭を取って「宇都宮の餃子」のように「白子のブイヤベース」で町興しする魂胆のようです。観光パンレットにも取り上げられています。

これは白子町の観光パンレットです。宿泊施設やスポーツ施設の他名物料理にブイヤベースを売り物にしていました。洋食レストランの他にも鰻屋でも寿司屋でもブイヤベースを提供しています。中華料理屋はブイヤベース・ラーメンです。

そこで測量士に尋ねました。

「白子町でブイヤベースを戴こうと思うのですが、何処か推薦してくださいな！」

すると測量士は愛想なく答えます。

「そんなモノ食ったことないので、推薦も出来ません」

実は前回お彼岸の墓参りの折にもブイヤベースを食べようとパンフレットを参考にして、「洋食屋かわごえ」を探したのでしたが。改修中でで入れませんでした。そこで、今回は一度来たことのある「中華料理大幸」に行って「ブイヤベースラーメン」を食べる事にしました。

これがブイヤベース・ラーメンを戴いた四川中華の店「大幸」海岸通りに面しています。

ブイヤベースと云えば南仏のプロバンスの地中海海鮮料理の事です。一匹モノにはならない雑魚を鍋に入れて良い味を出して。それをライスに閉じ込めて戴く雑炊のイメージです。お米の代わりに麺を入れれば「ブイヤベースラーメン」でしょう。ちゃんぽんでもいけそうです。

店主は赤坂の四川飯店で修行したようです。ならばマーボ豆腐でしょう。

マスコミに取り上げられる事が多いお店のようです。

未だ１２時前だったのですがお店は満席です。席が空くのを待って着席しました。壁には料理長の若かったころの写真が貼られています。昔流行った「料理の哲人」に登場していた赤坂四川飯店の「珍建忠」さんの処で修行したようです。そうわかると私はマーボ豆腐を食べたくなりました。私はマーボ豆腐定食ワイフはブイヤ・ベースラーメンでシェアする事にしました。倅は担担麺定食です。どれも１０８０円です。ブイヤ・ベースラーメンの１０８０円は割高な感じがしましたが、一番待たされました。隣近所の席を確認すると担担麺定食が一番の人気めにゅーのように見受けました。

ワイフとマーボ豆腐定食をシェアして、食べ親た頃漸くブイヤベース・ラーメンが届きました。肝心のスープは海鮮です。味はトマト味にココナッツミルクが加えられていてエスニックです。オマール貝がアクセントになって美味しそうです。大きな肉団子は名物の鰯を使っているようです。