おいしんぼ

焼き芋の楽しみ

テレビのスイッチを押せば何処もチョコレートを案内しています。公共放送でさえ「恵方巻き」をしていたと思ったら今朝は「チョコレート」でした。デパ地下から袖の下でも受け取ったのでしょうか？

今朝突然に娘から電話がありました。「親爺にチョコでも上げようか！」思ったのかもしれません。

もう私は「義理チョコにもありつけない」身分です。娘が気遣いしてくれるのかも知れません。

キリスト教徒でも無いモノが２月になればバレンタインデー(今年は14日)を祝います。一方１１日は祝祭日です。休日は嬉しいモノ、「なぜ祝祭日なのか？」忘れてしまった人が多いのではないでしょうか？

、女子高生は１１日をバレンタインデーの前夜祭」と思っているかもしれません。でも若しも女子高生に訊かれれば其処は薀蓄爺さんですから答えられます。

既に街中は「バレンタインチョコと雛祭りケーキを売らんかな！」アリアリです。和菓子屋さんも乗り遅れない様に「建国記念の日はいちご大福！」セールスすれば良い想うのですが。(これは近くの不二家さんの店頭です)

２月１１日が祝祭日なのは『昭和４１年/１９６６年佐藤内閣が反対を押し切って建国記念の日に決めたモノでした、野党や一部の国民は２月１１日は「紀元節」だったので反対しました。紀元節は神武天皇が建国した日であって、戦前の原因にもなった神国主義を想い出させたからでした。憲法の信教の自由にに触れる」と危惧したのでした。

バレンタインデーのチョコの様に建国記念の日にはチョコに勝るようなお菓子を食べる習慣を植え付ければ「建国記念の日が国民に浸透する」様に思います。

これは横浜の弘明寺観音です、その門前商店街にあるうさぎ屋さんには推奨したい「いちご大福」があります。

これがうさぎ屋さんの「いちご大福」です。なんか妖怪「パックン」みたいです。

「建国記念の日に食べるお菓子に、私が先ず思いつくのが「いちご大福」です。１１日に「いちご大福」続いて「チョコレート」を食べるとなれば女学生も首を縦に振ってくれるでしょう。

いちご大福は見た目が日の丸のようで先ず綺麗ですし。甘いだけの大福よりも酸味も微妙に加わっていす。赤飯でも紅白饅頭でも無い、イチゴ大福なんて我ながらグッドアイディアだと思います。

野毛神社に近いミッドタウンの虎屋さんに耳打ちしたい気さえします。

次の候補は「焼き芋」です。何故焼き芋なのか？それは以下の理由です。

1、神武天皇の時代を思わす焼畑農業時代を留める食べ物である事

2、美味しい事、

3.誰からも愛されていること。特に女学生が好きそうな事。

私はこの季節金時芋の小さいモノを買い溜めて貰っておいてお茶請けに焼き芋にして戴くようにしています。

理由は

１、何よりも美味しい事です。

2、次いで健康に良い事です。

3、何よりも安いし、すぐに焼けるからです。

写真の様に金時芋の焼き芋の皮を剝くときは至福の時間です。

昨今の様に寒い時のお茶請けには焼き芋が最高です。

これが焼き上がった鳴門金時です。小芋が１０個余りで２００円です、此れを２回に分けて焼きます。

今日もお八は焼き芋で、明日も焼き芋です。財布にも身体にも優しい金時芋です。この鳴門金時の小芋は１個２０ｇ程度です

最近はお芋の種類も増えて来ました。紫色で甘さの際立つ安納芋も焼いてみましたが水っぽくてホクホク感が足りません。矢張り金時が最高です、金時の中でも鳴門金時が美味しいのは屹度砂地で栽培しているからでしょう。砂地なので水分が少なくミネラルが多そうです。金時の名前は色が金色だからか、食べると力が身体に漲って坂田金時の様に強くなれるからでしょうか。

焼き芋に関する私の薀蓄は以下の通りです。どれも「後期高齢者の健康食に最適」の根拠です。

1、焼き芋は腸を掃除してくれる

　お芋はセルロースが多いので腸に往々にして溜まる宿便を排出させます、その過程で活発に腸が動き出すので焼き芋はオナラを誘発するのです。

2、宿便を排出する事によって美容にも健康にもグッドなのです。

小型の焼き芋はハンバーグ１個餡パン１個のカロリー「約330Ｋｃａｌです。焼きいもを食べると太ると云われるのは焼き芋を食べてご飯も普通に食べるからです。結果として炭水化物を取りすぎる事になります小型の焼き芋を１個食べたら夕飯のご飯を１杯減らさなくてはなりません。私はお八に「濡れせんべい１枚」「かき餅２個」「カステラ1切れ」食べていたのをこの季節は「鳴門金時の焼き芋６０ｇ」に変えれるのはグッドアイディアです。

屹度大手町のОＬさんも同意してくれると思います。チョコのお返しし鳴門金時の焼き芋をギフトしたら「良い上司」として給湯室で話題になった事でしょう。

私ではありませんがОＬの間で最悪の上司と噂された我が同僚は下着をプレゼントしたんだそうです。

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寒川神社の福餅

正月の７日相模一宮「寒川神社http://samukawajinjya.jp/history/」を詣でたのでしたが遣り残しがありました。実は目的が幾つもあって総てを満たしたのではなかったのです。

目的は1、今年の祈願と順調に脳梗塞の後遺症が消えて来ている事の御礼。2、青森ネブタ(神門に懸けられていて夜は灯りが灯る　3、八福餅を戴いて体に福を取り込む。ところが松飾りの閉まる日でしたので、思いの外寒川神社の閉門が早くて、「八福餅」を戴けませんでした。そこで、２月２日、八福餅食べたさに再度寒川神社を詣でました。

これは寒川神社駐車場横の看板です。この八福餅食べたさに節分の前日寒川神社に再訪しました。

寒川神社はＪＲ相模線の宮山駅を降りて東に５００ｍ程歩いた位置にあります。寒川神社の二の鳥居の傍に参集館と云うビル(各種研修、会合、直会用の施設)がって、その裏に青葉と云う名の粉屋があります。

その青葉さんが中々のヤリ手で蕎麦屋さんとお餅屋さんを併営しているのです。勿論寒川神社の其処此処で駅舎でも販売しています。

これがお蕎麦屋さんの「八福茶屋さんです。手前の道を右に５００ｍで相模線の宮山駅です左に行くと神社の参道でその辻が参集館でその南に青葉と云う粉工場があります。

伊勢神宮には門前には著名な「赤福」と云うお餅屋さんがあります。赤福の寒川神社版と思っていただければ７割方は当っています。朝１１時寒川神社二の鳥居前の八方蕎麦の暖簾を潜りました。この日最初のお客さんです。メニューを観れば関西風で蕎麦と天丼のセットモノが並んでいます。到底セットモノは食べきれないので「天丼蕎麦セット1400円」を一つとって夫婦でシェアする事にしました。同時にお土産用の「福餅」１０８０円を求めます。店員さんの許可を得て店内で八災除け餅の折を開けると笑顔で焙じ茶を運んで来てくれました。参集殿の喫茶コーナーでも福餅は求められますが個別にサービスはしていないそうです。でも蕎麦屋の店内で福餅を買って食べる事は自由だそうです。そこで蕎麦が出来るまでの時間福餅を食べながら待つ事にしました。すると熱い焙じ茶を用意してくれました。お給仕鵜の叔母さんに話しました。

八福餅は１２個で１０８０円です。

これは伊勢神宮名物の赤福餅です。ネットでは１２個入りで756円(送料は５４０円)http://item.rakuten.co.jp/thanks-gift/61203358/です。私は赤福は二見浦の波をデザイン子弟らと記憶して居たら何時の間にか巾着に変わっていたので驚きました。数年前赤福さんは賞味期限表示でトラブルを起こしましたので以来一新して経営する姿勢でデザインも改めたのでしょうか？

「お正月にも来たのですが早くに店じまいされていたので節分なら大丈夫だろうと思って来ました。」

「お餅に漉し餡は伊勢の赤福で馴染みがありますが、何処か違いますか？」訊けば

「八福餅は甘さを控えています。それに巾着で絞ったような姿にしてあります」

これが八福茶屋の天丼蕎麦セット１４００円です。夫婦でシャア―しても充分なボリュームです。

数えてみれば巾着の花弁は８枚になっています。

姿は美しく甘さは控え目で作った寒川神社版の赤福です。

巾着に絞る技術を訊けば機械だそうです。

私の気持ちは奈良の三輪大社を詣でて熱いソーメンと草餅を戴くような気分です。

八福餅はお昼に食べて残りを持ち帰り御茶請にしました。

改めて神門のネブタを見上げました。そして神門前の狛犬を確認してみました。寒川神社の狛犬は西(向かって左)は狼(角が一本)で東(右)は獅子でした。私達は狛犬と呼びながらズット獅子を使っています。でも三峰神社を始め山の神系の神社は今も狛犬は狼です。何時から狼が獅子に変わったか？知りませんが興味があります。念の為と思って狛犬さん獅子さんのお股を覘かせて戴きました。どちらも立派な一物が陽刻されていました。

此方が寒川神社神門の楼上に懸った青森ネブタでテーマは「因幡の白兎」です。

お正月の喧騒が噓の様に静寂な寒川神社でした。

此方は神門西側に鎮座している狛犬です。

此方は神門東側の狛犬ですがコッチは獅子ですので左右が違います。

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流行の恵方巻き

２月３日は節分です。私が大阪に転勤した60年１９８５年昭和６０年は大阪は慌ただしい年でした。阪神タイガースが日本一にになって、道頓堀に飛び込むし、日航機が８月１２日の終戦記念日に墜落するし、でも一番に驚いたことは節分には大阪では皆が恵方巻きを食べる事でした。海苔巻を丸ごとそれも大口を開けて食べるのは下品で抵抗がありました。

でも最近は日本中が節分に恵方巻きは欠かせない慣習になったようです。たいして美味しくもないし単価も知れているのに何故デパ地下の総菜売り場もコンビニも恵方巻きを売り込むのか解りません。テレビではキャビアを載せたりして１万円の商品を作って売り出しています。米沢牛だ金箔だというともうバブルです。

東京駅のデパ地下で売られていたという金箔キャビア載せの恵方巻き写真はＮＨＫ夕方ニュース。

今日はデーサービスのランチも恵方巻きと案内されていました。爺さん婆さんが恵方巻きを丸かじりして喉に閊えないか心配していたのですが出て来たものは何のことは無い海苔巻と稲荷ずしの組み合わせで所謂「助六」でした。

節分の日デーサービスのランチは恵方巻きと案内されていましたが江戸っ子好みの助六にブリ大根でした。

デーサービスでは恵方巻きを食べたら鬼退治をして遊んで半日が過ぎました。

私が懇意にしている介護士が話してくれました。つい最近県民ホールで開かれた落語で小朝師匠が話してくれたのだそうです。

恵方巻きを食べるのは鬼の来る方角に向いて「鬼に金棒」の金棒を喰って鬼に来ない様にする呪術でしょうか？これは知恩院の鬼瓦の複製です。

品川の海苔屋さんが海苔が売れないで困って知恵者に相談しました。知恵者は言ったそうです。"美女に店先で海苔巻を丸ごと一本食ってもらえば良く売れるようになるよ"すると期待通り海苔が大売れしたんだそうです。まるで鰻屋が平賀源内にアドバイスして貰って「土用の鰻」を売り出したような話です。

でも、美人に金棒を咥えてもらったのでは買ってくれるのは欲求不満の叔父さんと叔母さんばかりだったことでしょう。

でも小朝さんのお喋りは関東風にアレンジしてあって、大阪に行ったら違う話にしたでしょう。舞台は品川や日本橋では無くて浪速の花街です。大旦那が好みの芸子さんにお座敷遊びを強いています。遊びの罰ゲームが恵方巻きの「一気食い」です。芸子さんは恵方巻きを喉元に詰まらせながら食べます。大旦那はそんな姿をニヤニヤしながら眺めます。寿司屋も芸子も置屋も皆儲かって恵比須顔です。そう言えば恵方巻きは芯に七福神を巻くのだそうです。

此方は私の近所のスーパーのチラシです。七福神に因んで７種の惣菜を巻いて恵方巻きにしています。”コンビニでは売れ残った恵方巻きを社員やアルバイトに買わせる”件の介護士は話していました。若し真実なら来週の「働き方国会」で質疑されるでしょう。

何事も行き過ぎはいけない事です。１本１万円の恵方巻きが出る様ではもう先が見えて来たようです。

”カイワレ大根に鯛のデンブに干瓢を手巻きして食べるくらいが、我が家には向いて居そうだな”思っていたら、夕飯前にワイフが私に命じます「豆播きしてくださいな」何処かの起工式で戴いた一合枡に大豆を入れて渡されました。夕飯は期待に反してデーサービスと同じ海苔巻でした。加えて鰯のマル干が2本。慎ましく食事をして、会話もすれば鬼(厄)も逃げてゆくことでしょう。

これが節分の私の夕飯でした。丸干しの鰯２本は土光敏夫さん(元東芝社長)の健康食です。「鰯の頭も信心次第」の鬼が鰯を苦手とする話は、鰯が健康食で厄病も避けるからでしょうか？

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鏡餅に着いた青カビ

昨日(１１日)は鏡開きでした玄関に飾っておいた鏡餅を撤収しました.

今年もお餅の表面は青カビが生えて痘痕面でした。昨年も青カビが一杯でしたが、もう一日早く水に浸けておけば青カビを削り取るのも楽だったのでしょうが。ワイフはが包丁で黴の根から削り取っていました。１１日のお昼はお汁粉の予定です。鏡餅に依ったを歳神様を魔除けの小豆と一緒に身体に取り込まなくてはなりません。

ソモソモ、お正月は年歳神様をお迎えする行事であり、その歳神様の依り代である鏡餅を食べなくてはお正月も明けません。歳神様がいらっしゃる間の期間を松の内と言います。関東は７日までが多いようです。関西は１５日のようだったと記憶しています。松飾を撤収する日は違っても鏡開きは全国的に１１日のようで、朝からＮＨＫで”今日は鏡開き”言っています。屹度祇園の甘味店では綺麗な舞妓さんがおちょぼ口でお汁粉を食べて居る事でしょう。

鏡餅は１１日に鏡開きしてお汁粉にして食べます。

これは昨年の鏡餅です。これを食べるのには大変でした。

此方が今年の鏡餅です。青カビが痘痕状に分散しています。青カビはペニシリンと思えば気になりませんが黒カビは問題です。それ以上に”黴も生えない食品こそ問題あり”です。昨年より黴が減ったのは我が家に雑菌が減った証でしょうか？昨日お汁粉になって目出度く私の胃袋に収まりました。

これはワイフが黴を削って鏡割りを終えた鏡餅です。数年前まで庭に楪(ゆずりは)があったのでしたがカミキリムシの食害に遭って枯れてしまいました。そこで青木の葉っぱを代用しました

鏡餅に包丁を入れてカットするから「鏡開き」と云うのでしょうが、私の生家では刃物で切るのは縁起が悪いというので「ゲンノ」(槌)で叩いて割っていました。神社の直礼(なおらい)でお神酒の樽を割るような儀式です。女が割ると神様が不機嫌になるというので鏡割りは私の役割でした。

鏡割をする度に古代の亀ト（きぼく）を想いました。亀ト（きぼく）とは亀の甲羅を焼いてヒビの入った方向などで占いをしたものです。先日読んだ武蔵御嶽山の狼(大神)の信仰にも鹿の肩甲骨を焼いて占っていました。

青カビと割れ目の２つの偶然を掛け合わせれば面白そうな占いが可能なような気がします。”２０１７年は金運が舞い込む”そんな吉兆なら良いのですが。まあ、もうじき節分です。”金運好転を信じる事にしましょう。歳神様、よろしくお願い申し上げます”

先ず鏡餅を焼いて

別途用意した小豆汁粉に入れて戴きます。汁が少ないと善哉になってしまいます。昔は甘い食べ物がご馳走でしたからお汁粉は晴れの日の最高のご馳走でした。小豆はお豆ですから魔除けの呪物です。

甘くなった口には磯部がお口直しになりました。

期待通りお汁粉が出来ました。漬物は白菜漬けです。お餅が喉に閊えたら大変、ワイフはコップにほうじ茶を用意してくれました甘いお汁粉は正月明けのご馳走でした。でも、口中が甘くなってしまいます。磯部巻にもして食べました。もう１回鏡餅は戴けそうです。七草粥にでも入れて食べる事にしましょうか。

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３代目たいめいけんの覚悟

１月6日は前々から上野の科学館に「ラスコー展」を観に行く事に決めていました。天気予報を観れば787日以降は南岸低気圧が通過するので７6日に見学する他ありません。朝１０時にはＪＲに乗ってお出かけです。電車は何と「古河」行です。このまま乗っていれば佐野薬師にも大谷観音にも初詣出来ます。ＪＲも民営化によって随分便利になったものです。でも上野駅で降りました。

何時もは上野に出かけると広小路近辺でランチするのですが、この日は駅中の施設(エキュート)にたいめいけんhttps://www.taimeiken.co.jp/が出来た事を知っていましたので先ずは其処で腹ごしらえする事にしました。

「たいめいけん」と云えば日本橋の高島屋と同白木屋の裏にある洋食屋で、サラリーマン時代も良く出かけました。私はタイメイとは銀座の「泰明小学校」の字で「泰明軒」と書くのだろう、想っていたら違って平仮名なのでした。こんなことはサラリーマン時代は気付かなかったモノです。「泰明軒」では中華料理のようです、「日本の洋食屋だと主張する為には平仮名が最適なのでしょう。でも上野駅中の「たいめいけん」日本橋たいめいけんと違ってわざわざ「三代目たいめいけん」と主張しています。

「昭和６年創業の本家たいめいけんとは自分等は違うのだ」と云う覚悟が響いて来るようです。

こちらが上野駅駅中施設エキュートに出店した「三代目たいめいけん」の茂出木浩司氏店内のポスター、それにしても３代目は黒い人です。若しかしたらサーファーでしょうか。

三代目と云えば半世紀６０年に及びます昨今は創業家の仕事を継ぐことさえ稀になりました。まして３代目まで継ぐことは稀有です。信託銀行のＣМもこのことを踏まえて「相続を争族にしないために・・・・・」なんて生臭いコピーを使ったりしています三代目がしっかりしていれば暖簾は堅固になるようです。分かれ目が３代目なのでしょう。江戸幕府の家光足利幕府の義満共に歴史に残りましたでも鎌倉幕府は実朝で実権は母方に奪われてします。争族の暁に３代目は甥に暗殺されてしまったのです。

モーニングもしていますから早くから入れます。此方が３代目たいめいけんの１０時半の様子。

【船場吉兆事件】

私の知っている３代目の失敗では中では大阪船場の吉兆(俗称ビル吉兆)があります。私が御堂筋にあった長銀大阪に勤務している時代は吉兆本店が高麗橋にあって、御堂筋近くには船場のビルが2店ありました。昔ながらのお店が高麗橋吉兆で新しくビル吉兆が出来たのでした。銀行では改まった席(所謂ハレの席)は本家吉兆を使い、既に馴染みの客や部長同士の席なら「ビル吉兆」と使い分けしていました。当時既にバブルの予兆も見えていたのでビル吉兆の女将も脇が甘くなっていたのでしょう。

吉兆自体の創業は文化功労賞も受賞した湯木貞一氏でしたが。同氏が神戸から大阪に進出して大成功をします。切っ掛けは茶道を志し小林一三安永安左衛門畠山一清等の知己に恵まれたのでした。

瞬く間に吉兆は大阪一の料亭に上りつめます。

湯木貞一氏の長男は「湯木敏夫氏」で京都店(嵐山)を任せます。

大阪は高麗橋店を長女の湯木照子に任せ、三女の湯木佐知子に船場の二店を任せます。佐知子には二人の息子が居ました。長男が湯木喜久郎で板場を仕切っていました次男は湯木尚治で営業を分担していました。船場吉兆の事業は傍目にも順調でした。老舗の看板を駆使して有名デパートの総菜売り場に出店し事業は拡大基調に乗っていました。また松花堂弁当を開発して評判も得ていました。

好事魔多しとはこうした好調時に起きるのでしょう。顧客が箸をつけなかった天麩羅を二度揚げしたりして使い回したようでした。これがパートの仲居さんからリークされたのでしょう。マスコミの標的にされました。またマスコミ対応も下手で、板場の責任者湯木喜久郎の面前に沢山のマイクが並んで記者の辛辣な質問に答えようとしました。湯木喜久郎は返答の言葉を失ってしまいます。すると隣席の湯木佐知子ママが耳打ちします。ママの耳打ちを高感度マイクが拾ってしまいました。マスコミにとっては格好の面白劇場になってしまったのでした。食べ残しの使い回しは続いてデパート販売惣菜の産地偽装に飛火しました。天神岩田屋で売られていた辛子明太子や阪急等の百貨店で売られていた三田牛も産地偽装されているとリークされました真相は判りませんが・・・・。

劃して湯木貞一氏が築いた名声も暖簾も瞬時に瓦解してしまいました。保健所に営業停止を届けたのは船場吉兆だけでしたし、会社更生法に基づく更生計画を提出したのは同店だけでした。高麗橋本店も京都吉兆も原点に戻って営業し暖簾を守っているのです。船場吉兆だけが火傷をして湯木貞一氏が創業した吉兆は存続しています。吉兆事件は我国の飲食業に多くの教訓を残して居るのです。

これは西の宮神社の福笹です。吉兆さんは１０日戎になるとお得意さんにこの福笹を届けていました。お客さんに吉兆を届けるの意でした。写真出典西宮神社http://nishinomiya-ebisu.com/arrange/big/188a.jpg大阪には末社の今宮戎があり。福笹を持った人が街中で見かけます。

私達は１０時半に店に入りましたショーウィンドーで何を食べるか迷いました。５０年も前に祖母に連れられて「高島屋の食堂で迷った事を想い出します。日本橋たいめいけんの名物はエビフライにクリームコロッケでしたが。上野ではカキフライにオムレツがお目立ちです。ラーメンも店内で食べられるようです。