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中華料理の調理法の名乗りは殆ど加熱方法か味付け方からあげられました。
炒（chao3）【ツァォ】： 材料を熱い油で炒めることです。
その炒め方で以下の調理方に分けられます。
・生炒 (sheng1 chao3)【スン ツァォ】：生の材料（下味をつけずに）をそのまま炒める方法♪
野菜類に多く用いられます
・清炒 (qing1 chao3) 【チン ツァォ】：材料に下味をつけて片栗粉をまぶした後に少なめの油で炒める方法♪
・滑炒 (hua2 chao3) 【ハヮ ツァォ】：材料に下味をつけて片栗粉をまぶした後に多めの油で炒める方法♪
・熱炒 (re4 chao3) 【ラォ ツァォ】：材料を一旦蒸した後に小間きりで炒める方法♪
・乾炒 (gan1 chao3) 【ガン ツァォ】：材料に下味をつけずに片栗粉をまぶした後に炒める方法♪
・抓炒 (zhua1 chao3) 【ツゥヮ ツァォ】：混合調味料を鍋に入れてとろみが付いたら、
お湯で通した材料を入れて絡める方法♪
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焼 (shao1) 【スァォ】は 材料を煮る調理法です。さらに以下のように分けられます
・紅焼 (hong1 shao1)【ホン スァォ】：醤油を入れ弱火で煮込む調理法です♪
・白焼 (bai2 shao1)【バイ スァォ】：醤油や黒酢等色が強い調味料を使用せずに、
十分な汁に塩等の調味料を入れて材料を煮る調理法です♪
・乾焼 (gan1 shao1)【ガン スァォ】：上記の調理で、材料を汁気がなくなるまで煮る調理法です♪
・糟焼 (zao1 shao1)【ツァォ スァォ】：お酒の粕と一緒に煮る調理法です♪
・葱焼(cong1 shao1)【ツォン スァォ】：紅焼と同様であるが、ねぎを多く入れて煮る調理法です♪
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爆 (bao4)【バォ】は 材料を熱い油で瞬間的に揚げること、または熱い少なめのスープで短時間に絡める調理法です。
・油爆 (you2 bao4)【ユ バォ】：多量の油を用いて短時間で揚げる方法
・醤爆 (jiang4 bao4)【ジャン バォ】：油爆と同様の方法ですが、豆瓣醤も加えた調理法
・湯爆 (tang1 bao4)【タン バォ】：熱湯にいれて、直ぐ取り出す調理法。
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【炸】調理法は、多量の熱い油で揚げる調理法
炸 (zha2) 【ザァ】は以下に分けられます。
清炸 (qing1 zha2)【チン ザァ】：下味をつけた材料(に小麦粉やパン粉等塗さず)をそのまま揚げる調理法♪
干炸 (gan1 zha2)【ガン ザァ】:下味をつけた材料に小麦粉やパン粉等を付けて揚げる調理法
軟炸 (ruan3 zha2)【ルゥン ザァ】：下味をつけた材料に卵をつけた後に片栗粉を塗して揚げる調理法
高麗炸 (gao1 li2 zha2)【ガォ リ ザァ】：下味を付けた材料に泡立てった卵白に付けた後に、小麦粉やパン粉を塗して、中火またはやや低温の油で揚げる調理法。高麗炸リンゴは私のFavorite一品です。レシピは今度の「クッキング」欄に公開しますね。
酥炸 (su1 zha2)【スゥ ザァ】：ベーキングパウダー、または小麦粉やパン粉、片栗粉を塗した材料、一度軽く油で揚げた後に、材料冷めた所で、二度に油で揚げる調理法
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