フランス料理レシピ・翻訳・4000萬のグルメ礼賛レポート

今日のフランスの料理感覚を敏感に追従、詮索を日々に課して、楽しみませんか !!!!!

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  Crumble de tomates confites, au romarin frais
     et sauce au chèvre à la fleur de thymイメージ 1イメージ 2
Temps de préparation下拵え : 40 min     de cuisson調理 :  1h25  min
Ingrédients :Pour 6 personnes      材料 (6人前)
Pour le crumble :                焼香粉材
 1,5 kg de Tomates de France rondes        硬質完熟トマト  1.5kg
 75 g de chapelure fine                                      細目パン粉  75g
 100 g de farine                                                粉  100g
 60 g de pignon                      松の実 60g
 100 g de parmesan râpé frais             卸したてパルメザン  100g
 125 g de beurre demi-sel mou                         緩めた減塩バター  125g
 10 branches de romarin                                  ローズマリ小枝  10本
 huile d'olive                       オリーヴ油
 sel, poivre                        塩 胡椒
Pour la sauce au chèvre :        山羊チーズ・ソース材
 200 ml de crème entière               全乳生クリーム  200ml
 225 g de chèvre frais                                      フレッシュ山羊チーズ  225g
 fleurs de thym (ou têtes du thym frais)             タイム摘み葉
 poivre du moulin                     挽き胡椒
イメージ 15イメージ 13イメージ 14イメージ 16イメージ 17イメージ 18イメージ 19イメージ 20イメージ 3イメージ 4イメージ 5イメージ 6イメージ 7イメージ 8イメージ 9イメージ 10イメージ 11イメージ 12調理方法
①材料を揃え、大鍋に湯を煮立て、オーヴンを120度にセットする
②トマトを湯剥きする、ボールに粉、パン粉、1/2の生卸パルメザン チーズ、カットバター、オリーヴ油を入れ、指、掌で砂状に細かく 解す
③ロボに山羊生チーズを仕込みクリームを加え強めに胡椒を挽き込 み濃度が出る迄攪拌し、摘んだタイムを加え混ぜ合わす
④砂状の混ぜ粉に1/2の松の実を加え混ぜ合わす、4本のローズマリ ーの芽茎を刻み、残りは飾りに取って置く
⑤テフロンパンに湯剥きして水平に割ったトマトを並べ刻みローズ マリー、塩、故障、オリーヴ油を撒いて1時間オーヴンで焼く
⑥オニグラカップにオリーヴ油を塗りこのトマトを分け入れ、均等 に混ぜパン粉、次に松の実、そして卸チーズをして、摘んだローズ マリーの芽葉を散らし、オーヴンで15分間焼く
⑦焼けたら敷き皿で受け、フレッシュノローズマリーの芽を飾り、 小さなクリームピッチャーに山羊のクリームソースを個々に添え 皿一杯に黒粒胡椒を粗く挽き蒔いて アッチチをテーブルに運ぶ
 塩味は略足りているので、用が無い筈が、旨みが確りしていて塩の欲しい人が稀に居るが、塩の華でもお給仕して下さい
 又、タイムの香りがマッチするので余分に添えるのも良い
  ワイン   bellet ( rose, Palette )
Préparez tous vos ingrédients, mettez une marmite d'eau à bouillir. Préchauffez votre four th.4 (120°C).
Otez le pédoncule et faites une entaille dans les tomates à l'aide d'un petit couteau. 
Dans un grand saladier, mettez la farine, la chapelure et la moitié du parmesan râpé frais.
Découpez le beurre en cubes.Ajoutez l'huile d'olive. Puis le beurre.
Malaxez le tout à la main, jusqu'à obtenir une grosse pâte sablée.  Dans le bol du mixer, mettez le chèvre frais.
Puis ajoutez la crème entière et poivrez généreusement. 
Remettez le bol sur le robot et mixez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Dans la pâte à crumble, ajoutez la moitié des pignons et mélangez de nouveau. 
Plongez les tomates dans l'eau bouillante environ 10 min (il faut que la peau commence à se défaire).
Ciselez 4 branches de romarin et réservez les autres pour la décoration.
Sortez les tomates délicatement de l'eau à l'aide d'une écumoire. 
Pelez les tomates en utilisant un couteau et une fourchette pour ne pas vous brûler. (la peau part très facilement) 
Ajoutez à la sauce au chèvre, les fleurs de thym et mélangez bien.
Rangez les tomates pelées dans un grand plat allant au four, ajoutez le romarin ciselé, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Placez au four et faites cuire pendant 1 heure.
Dans des ramequins individuels, mettez un fond d'huile d'olive puis ajoutez les quartiers de tomates confites. 
Saupoudrez équitablement de pâte à crumble puis ajoutez le reste de pignons, de parmesan râpé et ajoutez la moitié d'une branche de romarin. Placez au four th.7 pendant 15 min.
A la sortie du four déposez le ramequin sur une assiette de service, décorez d'une branche de romarin frais et ajoutez la sauce au chèvre dans un petit pot. Vous pouvez décorez le tout de l'assiette en donnant quelques tours de moulin à poivre.
Accord Vin : Un bellet (rosé, Palette)
Trucs et astuces du chef :
Il est inutile de saler la pâte à crumble puisque nous utilisons du beurre demi-sel qui est d'ailleurs plus doux au niveau du sel.
Si vous n'avez pas de jardin et donc pas de fleurs sur votre thym, vous pouvez utiliser du thym en pot et juste couper les têtes, qui sont la partie la plus parfumée et la plus tendre du thym.

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この献立の提供者はもう亡くなっていますが、素晴しい感性と、優しい気持ちのお袋的な方で、是非、一度、此のレシピを試して下さい、誰にでも、真似のできる、優しい献立を、選んで提供される、優しいひとです

2011/5/1(日) 午後 9:02 [ yur*g*_m*nchan ]

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