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Crumble de tomates confites, au romarin frais
et sauce au chèvre à la fleur de thym Temps de préparation下拵え : 40 min de cuisson調理 : 1h25 min
Ingrédients :Pour 6 personnes 材料 (6人前)
Pour le crumble : 焼香粉材 1,5 kg de Tomates de France rondes 硬質完熟トマト 1.5kg 75 g de chapelure fine 細目パン粉 75g 100 g de farine 粉 100g
60 g de pignon 松の実 60g 100 g de parmesan râpé frais 卸したてパルメザン 100g 125 g de beurre demi-sel mou 緩めた減塩バター 125g 10 branches de romarin ローズマリ小枝 10本 huile d'olive オリーヴ油 sel, poivre 塩 胡椒 Pour la sauce au chèvre : 山羊チーズ・ソース材 200 ml de crème entière 全乳生クリーム 200ml 225 g de chèvre frais フレッシュ山羊チーズ 225g fleurs de thym (ou têtes du thym frais) タイム摘み葉 poivre du moulin 挽き胡椒 ①材料を揃え、大鍋に湯を煮立て、オーヴンを120度にセットする ②トマトを湯剥きする、ボールに粉、パン粉、1/2の生卸パルメザン チーズ、カットバター、オリーヴ油を入れ、指、掌で砂状に細かく 解す ③ロボに山羊生チーズを仕込みクリームを加え強めに胡椒を挽き込 み濃度が出る迄攪拌し、摘んだタイムを加え混ぜ合わす ④砂状の混ぜ粉に1/2の松の実を加え混ぜ合わす、4本のローズマリ ーの芽茎を刻み、残りは飾りに取って置く ⑤テフロンパンに湯剥きして水平に割ったトマトを並べ刻みローズ マリー、塩、故障、オリーヴ油を撒いて1時間オーヴンで焼く ⑥オニグラカップにオリーヴ油を塗りこのトマトを分け入れ、均等 に混ぜパン粉、次に松の実、そして卸チーズをして、摘んだローズ マリーの芽葉を散らし、オーヴンで15分間焼く ⑦焼けたら敷き皿で受け、フレッシュノローズマリーの芽を飾り、 小さなクリームピッチャーに山羊のクリームソースを個々に添え 皿一杯に黒粒胡椒を粗く挽き蒔いて アッチチをテーブルに運ぶ 塩味は略足りているので、用が無い筈が、旨みが確りしていて塩の欲しい人が稀に居るが、塩の華でもお給仕して下さい 又、タイムの香りがマッチするので余分に添えるのも良い ワイン bellet ( rose, Palette ) Préparez tous vos ingrédients, mettez une marmite d'eau à bouillir. Préchauffez votre four th.4 (120°C). Otez le pédoncule et faites une entaille dans les tomates à l'aide d'un petit couteau. Dans un grand saladier, mettez la farine, la chapelure et la moitié du parmesan râpé frais. Découpez le beurre en cubes.Ajoutez l'huile d'olive. Puis le beurre. Malaxez le tout à la main, jusqu'à obtenir une grosse pâte sablée. Dans le bol du mixer, mettez le chèvre frais. Puis ajoutez la crème entière et poivrez généreusement. Remettez le bol sur le robot et mixez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Dans la pâte à crumble, ajoutez la moitié des pignons et mélangez de nouveau. Plongez les tomates dans l'eau bouillante environ 10 min (il faut que la peau commence à se défaire). Ciselez 4 branches de romarin et réservez les autres pour la décoration. Sortez les tomates délicatement de l'eau à l'aide d'une écumoire. Pelez les tomates en utilisant un couteau et une fourchette pour ne pas vous brûler. (la peau part très facilement) Ajoutez à la sauce au chèvre, les fleurs de thym et mélangez bien. Rangez les tomates pelées dans un grand plat allant au four, ajoutez le romarin ciselé, salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Placez au four et faites cuire pendant 1 heure. Dans des ramequins individuels, mettez un fond d'huile d'olive puis ajoutez les quartiers de tomates confites. Saupoudrez équitablement de pâte à crumble puis ajoutez le reste de pignons, de parmesan râpé et ajoutez la moitié d'une branche de romarin. Placez au four th.7 pendant 15 min. A la sortie du four déposez le ramequin sur une assiette de service, décorez d'une branche de romarin frais et ajoutez la sauce au chèvre dans un petit pot. Vous pouvez décorez le tout de l'assiette en donnant quelques tours de moulin à poivre. Accord Vin : Un bellet (rosé, Palette)
Trucs et astuces du chef : Il est inutile de saler la pâte à crumble puisque nous utilisons du beurre demi-sel qui est d'ailleurs plus doux au niveau du sel. Si vous n'avez pas de jardin et donc pas de fleurs sur votre thym, vous pouvez utiliser du thym en pot et juste couper les têtes, qui sont la partie la plus parfumée et la plus tendre du thym. |
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この献立の提供者はもう亡くなっていますが、素晴しい感性と、優しい気持ちのお袋的な方で、是非、一度、此のレシピを試して下さい、誰にでも、真似のできる、優しい献立を、選んで提供される、優しいひとです
2011/5/1(日) 午後 9:02 [ yur*g*_m*nchan ]