フランス料理レシピ・翻訳・4000萬のグルメ礼賛レポート

今日のフランスの料理感覚を敏感に追従、詮索を日々に課して、楽しみませんか !!!!!

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      『仔牛肉のオレンジリゾット」
Risotto au veau et ? l'orange 
Pr?paration下拵え : 15 mn Cuisson調理 : 30 mn
Les ingr?dients pour 6 personnes : 材料
400 g de riz carnaroli ou arborio       無洗米 400g
600 g de noix de veau coup?e en lamelles   薄削仔牛内股肉 600g
1 orange + des oranges pour des supr?mes  オレンジ皮・果肉用 2個
3 tablettes de bouillon de volaille       チキンブイヨンキューブ 3個
85 g de beurre froid             バター 85g
80 g de parmesan fra?chement r?p?      卸しパルメザン 80g
1 carotte                  人参 1本
1 oignon                  オニオン 1個
1 branche de c?leri             セロリ茎 少々 
10 cl d'huile d'olive             オリーヴ油 10cl
15 cl de vin blanc sec            辛口白ワイン 15cl 
50 g de farine               粉 50g
Sel et poivre du moulin           塩 挽き胡椒

オレンジ外皮の透明部を薄く剥き、細切する、本体はジュースに絞る
チキンブイヨンキューブは1.5リットルの水で煮立て、ブイヨンに熱く保つ
仔牛肉薄切りは塩、胡椒して粉に塗し、確り粉を落として、オリーブ油で薄き常に両面を手早く焼き、笊に拡げておく、オレンジ1個の皮を中袋底まで一緒に剥いて、果肉を櫛形に掬い出して置く
Pr?lever le zeste de l'orange et le tailler en lani?res. Presser le jus de l'orange. Faire un bouillon de volaille avec les tablettes et 1,5 l d'eau bouillante. Assaisonner les lamelles de veau et les fariner. Les faire dorer dans une sauteuse ? fond ?pais dans de l'huile d'olive et les r?server. Faire des supr?mes d'orange et les r?server.
平鍋でオニオン・人参・セロリアッセをオリーヴ油を薄く色付くまで炒め、其処え無洗米を入れて、掻き混ぜ、米が透けて来るまで炒め、次いで白ワインを注ぎ、蒸し、完全に煮切り、次いで熱いチキンブイヨンを200cc注ぎ、常に緩慢に木へらで鍋底を掻き混ぜならら、略水気がなくなるまで煮て行き、即足しブイヨンを200cc補って、途中からブイヨンにフレッシュオレンジジュースを加味しながら、1500ccの用意したブイヨンをトータル18分間で遣いきり最終のブイヨンを煮切って、僅かにアルデンテに米芯が残る様に炊き上がる段取りの火加減で調整し、上がりにダイスに切ったフレッシュバターと直にパルメザンチズを一気に掻き混ぜながら、卸し込んで、此れを中心が窪んだパスタ皿に盛り分け、軽く炙り温めた、仔牛切り身、オレンジ櫛果肉、細切りオレンジ皮を飾りあしらい即、Chardonnay-de-Limoux を添えて、御給仕する
Dans la m?me sauteuse faire revenir avec le reste d'huile la carotte et l'oignon coup?s en petits d?s et la branche de c?leri ?minc?e. Lorsque le tout a blondi ajouter le riz et m?langer jusqu'? ce que les grains de riz deviennent translucides.. Ajouter alors le vin blanc et le laisser s'?vaporer compl?tement. Mouiller avec le bouillon chaud en l'ajoutant louche par louche ( rajouter 1 louche quand la pr?c?dente est absorb?e par le riz ) et avec le jus d'orange. Quand le riz est cuit tout en restant l?g?rement ferme ajouter le beurre froid et le parmesan sans remuer. Couvrir et laisser reposer 1 ? 2 mn puis retirer le couvercle et m?langer rapidement. R?chauffer rapidement le veau. Rajouter des supr?mes d'orange coup?s en morceaux dans le risotto, m?langer.
Mettre le risotto au centre des assiettes puis des lamelles de veau et des zestes d'orange. Servir imm?diatement.
Vin conseill? : un Chardonnay-de-Limoux
Il n'y avait pas de supr?mes d'orange dans la recette mais j'ai trouv? que cela apportait de la fra?cheur.
いいね! ·   ·  · 9秒前 · 

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