フランス料理レシピ・翻訳・4000萬のグルメ礼賛レポート

今日のフランスの料理感覚を敏感に追従、詮索を日々に課して、楽しみませんか !!!!!

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  「グリーンアスパラガススープ・浮島卵黄添え 」
?les flottantes aux c?pes et morilles sur velout? d'asperges vertes 
http://pechedegourmand.canalblog.com/archives/2012/05/index.html

Pr?paration準備: 30 mn Cuisson 調理: 10 mn
Les ingr?dients pour 6 personnes : 材料
6 gros oeufs extra frais           鮮卵 6個
60 g de c?pes s?ch?s           乾燥椎茸 60g
60 g de morilles de morilles s?ch?es      乾燥網笠茸 60g
600 g d'asperges vertes         グリーンアスパラガス 600g
30 g de beurre              バター 30g
2 c ? s de cr?me ?paisse          生クリーム 4大匙
Sel et poivre du moulin           塩 挽き胡椒
調理方法
乾燥茸類を別個に、湯で戻し(30分間)
アスパラガスは大きさによるが塩の有る熱湯で、芯がカリと固く、歯触りの良い状態で、青臭味が抜ける程度に湯掻き、掬い出して冷水に移して止めて、穂先を切り取り、茎部は短く筒切りにし、ミキサーで生クリーム塩、胡椒でピユレに挽き、取って置く
乾燥茸が戻ったら、水切りし、小口に切りバターで炒め、香おりが発ったら(マッシュルームが有れば補うと一段と茸香・味が増す)取って置いたアスパラガス穂先を加え、炒めあわせ、塩、挽き胡椒で味を調える
卵は、卵白、卵黄を別にして、卵白をタイミングを計り泡雪に掻き立て、シリコンのケースに写真の様に器に仕立てて、絞込み、電子レンジで、供卓に合わせて焼き固め(10秒間)芯の窪みに取って置いた卵黄を落しいれ、熱い盛り皿に乗せ塩、挽き胡椒をして、周りに敷きソースを流しアスパラガス、茸を飾り盛り、間髪を入れず、即、御給仕する
*卵白泡雪をレンジで、火入れするのは、試しで会得すると、実に簡単で、出来栄えもよく、他にも転用が利き、是非、熟練して下さい
Mettre les champignons ? r?hydrater s?par?ment dans des bols avec de l'eau chaude pendant 30 mn.
Cuire les asperges 6 ? 8 mn suivant leur grosseur ? l'eau bouillante sal?e puis les ?goutter et les couper au tiers de leur hauteur, r?server les pointes et couper le reste en tron?ons. Mixer avec sel et poivre pour obtenir une pur?e, ajouter la cr?me et r?server au chaud.
?goutter les champignons, hacher les c?pes au couteau. Dans une po?le faire fondre le beurre et y mettre ? dorer les champignons et les pointes d'asperges. Assaisonner.
Casser les oeufs en s?parant les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec iune pinc?e de sel. Remplir 6 empreintes dans une plaque ? briochettes en silicone ( j'ai utilis? des ramequins plus pratiques ). Faire une cuvette avec le dos d'une cuill?re dans chaque blanc en neige et cuire 15 s au micro-ondes ( pour les ramequins j'ai mis 10 s en les cuisant un par un ).
D?mouler les nids et les disposer dans des assiettes chaudes. Placer un jaune d'oeuf cru au centre de chaque nid, les assaisonner. Entourer avec la pur?e d'asperges et disposer les pointes d'asperges vertes et les champignons. Servir aussit?t.
お勧めワイン :Vin conseill? : un Bordeaux blanc
Pour la cuisson des blancs au micro-ondes tout d?pend de la puissance de celui-ci et de la taille des ramequins. D?s que vous voyez que le blanc gonfle il est temps de stopper la cuisson. Si le velout? est trop ?pais rajoutez un peu de cr?me
いいね! ·   ·  · 44分前 · 

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