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http://www.lacuisinedebernard.com/2014/01/la-galettes-des-rois-pistache-kirsch-et.html
「ピスタッシュ・シロ和えサクランボのガレット」 Galette des rois aux pistaches et cerises amarena: Ingredients 材料 -une base de p?te feuillet?e invers?e パイ生地 1枚 Cr?me p?tissi?re: クリームパテシエ材 -170ml de lait demi-?cr?m? 調整乳 170ml -10g de beurre バター 10g -15g de ma?zena コンスターチ 15g -une pointe de couteau de vanille en poudre ヴァニラ棒縦裂き 1本 -35g de jaune d'?uf 卵黄 35g -40g de sucre 砂糖 40g Frangipane pistache: ピスタッチフランジパン材 -150g de poudre de pistaches 粉末ピスタチオ 150g -125g de beurre バター 125g -140g de sucre glace 粉糖 140g -100g d'?uf 卵 100g -15g de ma?zena コンスターチ 15g -40g de spiritueux au kirsch ? 18° d'alcool キリッシュ18°スピリッツ 40g -la totalit? de la cr?me p?tissi?re refroidie 冷クリームパテシエ総体状 -des cerises amarena au sirop bien ?goutt?es 濃厚ワインシロップ浅漬汁切サクランボ Dorure: 塗り卵材 -1 ?uf 卵 1個 -50g de lait ミルク 50g -15g de sucre glace 粉糖 15g 先ずクリームパテシエから仕掛ける: サラダ鉢に卵黄35g、種を扱き出したヴァニラ棒、半分の砂糖、コンスターチを攪拌して、白くムース状にし、脇で小鍋にミルク、残り1/2砂糖、バターを煮立て、攪拌しながら上のサラダ鉢に注ぎ入れ、元の鍋に戻して、弱火に掛けて、木へらで掻き混ぜながらトロミが出てきたらホイッパーに変えて更に確り攪拌しながら、3-4分間火を入れ、平皿に明けて、ラップを貼り付けて、密閉して、冷蔵で冷まし・保管する Commencez par pr?parer la cr?me p?tissi?re: Mettez les 35g de jaunes d'?uf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moiti? du sucre et la poudre ? cr?me. (sur la photo il y a plus de jaunes d'?uf que dans la recette, c'est bien 35g qu'il faut !). M?langez bien avec un fouet. Faites bouillir le lait avec l'autre moiti? du sucre et le beurre. Quand le lait bout, versez-en une petite quantit? sur le m?lange jaunes-poudre ? cr?me. M?langez bien au fouet. Puis reversez ce m?lange dans la casserole dans le reste de lait chaud. Remettez ? cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois ? quatre minutes tout en fouettant. Versez la cr?me p?tissi?re dans un plat. Et couvrez d'un film ?tirable directement au contact de la cr?me. Laissez refroidir compl?tement puis stockez au frais. 並行して:ポマード状に緩めたバターに粉糖、粉末ピスタッチオ、コンスターチを加えて練り合わせ、卵二個を割り落し、酒精18度チェリースピリッツを加えホイッパーで攪拌する サラダ鉢で上に冷蔵で落ち着かせたクリームパテシエを移してホイッパーで掻き混ぜ練り解き、上の卵練り材を数度に分けて、手早く均質に混ぜ合わせる オーヴンを200度にセットし、パイ生地を3mm厚に延ばして、僅かに大小の差を付けて、二枚の円盤に抜き、小さい円盤の真ん中に此の練り物を置き、周りに3-4cmの糊代を残して、練り材を均等に拡げ、確りシロップの汁気を落としたサクランボウ(cerises amarena)を均等に間隔を取って、練り材の表面に植え込み、敷きパイ生地の糊代部に塗り卵をして、覆い用の大パイ生地を覆い被せ、周囲を押えて張り合わせ、冷蔵で10分間休め固め、テンパンに移して、大きな抜き型でガレット外周を決め裁ち、次いで断ち面に垂らさない様に、表面に塗り卵をして、丈串の先で表面に模様を飾り描き、オーヴンで3-40分間、綺麗な狐色に焼き上げ、芯までぎりぎりに火を通す、焼き上がりを熱いまま、ナプキンを敷いたプラターで受け出して、テーブルに運び、カービングしながら、御給仕する、少し、間置いて、幾分冷め気味の方が、果実の酸味等が尖らなくて、食べ易いので、若い女性など、さっぱりした物が欲しい方以外は、此方の方が喜ばれます Quand la cr?me est froide (cela va vite car il n'y en n'a pas beaucoup), pr?parer la suite: mettez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pistache et la poudre ? cr?me dans un bol. Ajoutez les 100g d'?uf (deux ?ufs) et le kirsch fantaisie (le spiritueux ? 18° d'alcool). M?langez puis ajoutez la cr?me p?tissi?re refroidie et liss?e (il suffit de la m?langer au fouet pendant 1 minute). M?langez, la cr?me frangipane ? la pistache est pr?te !! Pr?chauffez votre four ? 200°C. Vous pourrez faire plusieurs galettes avec la frangipane pistache. ?talez un morceau de p?te feuillet?e invers?e sur 3mm d'?paisseur. V?rifiez la taille de l'?talage avec un cercle ou une assiette. Placez une bonne quantit? de cr?me frangipane jusqu'? 3-4cm du bord. Mettez quelques cerises amarena ?goutt?es. Trempez votre doigt dans de l'eau puis passez-le d?licatement sur le pourtour de la p?te. Enlevez l'?ventuel exc?dent d'eau avec un papier absorbant puis placez une deuxi?me morceau de p?te feuillet?e sur le tout. En effet, si il y a trop d'eau, les feuilletages risquent de ne pas coller entre eux et la cr?me sortirait ? la cuisson. Placez votre disque puis coupez l'exc?dent de p?te au couteau. N'enfoncez pas le cercle sinon le feuilletage ne l?vera pas ! Placez le tout au frais pendant 10 minutes puis passez la dorure sur la surface. Faites votre dessin sur la p?te en enfon?ant ? peine le couteau (sinon cela cr?vera ? la cuisson). C'est pr?t ! Enfournez et laissez cuire 30 ? 40 minutes. Il faudra surveiller la cuisson pour avoir une belle p?te bien dor?e. D?gustez ti?de ou encore chaude ! Un r?gal... |

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