☆ゆるゆる玄米菜食生活☆

味噌作り＆自家製キムチ

いろいろあったここ最近でしたが、２月初旬、味噌作りを

 

昨年初めて挑戦した味噌作り。　初めての味噌作りに悪戦苦闘でしたが、美味しい味噌に仕上がり、旦那にも大好評でした

普段、あんまり褒めることもないけど、味噌は「美味しい、美味しい」といってくれて、調子に乗った私

 

これは、今年も作らなければ　と思い、昨年の２倍の量で作りました　

材料は、昨年のものとまったく同じもので仕込みました　

味噌作る容器を、杉樽買いたかったのだけど・・のんびりしすぎて結局間に合わなかった　

 

　

 

 

 

あと、キムチも昨年初めて作って、今年も作ってみました。

去年は、「わらのごはん」のレシピで普通のキムチとは少し変わった作り方で、これもすごく美味しくできたのですが、

今回は、漬物の本見てスタンダードな作り方のキムチを

 

ヤンニョム（キムチの素）から手作りです。　痛恨のにんにく切れ

しかも、ちょっとヤンニョム少なくて（先にヤンニョム作って小分けして冷凍してしまってた・・）、若干不安な仕上がり

でも、旦那にはちょうどこのくらいが良かったみたいで、すごい勢いで食べてくれました　

写真の倍の量（１キロ）を作って、３日で半分なくなりました

 

ちなみに、このキムチを使って

スンドゥブを作りました　クックパッドのレシピを見つつ、適当に作ったんだけど、結構美味しくできて大満足

ちなみに、この韓国食器、千葉に住んでたころ、新大久保と千葉の某所で買ったのだけど・・ずっと大切にしまいすぎていて、初めて使いました　スンドゥブがこんなに簡単にできるなら、もっと早くデビューさせてあげればよかった　ステンレスのふたのついた容器にはご飯が入ってます。

 

ついでに、赤カブ漬けも初挑戦

日曜日に仕込んで、だんだんきれいなピンクに色づいてきました。（これは今日の写真）

旦那は、赤カブ漬けが大好物なんで、一度作ってみたかったんだあ　ちょっと甘めになってしまったけど、モクモクと食べてくれたよ〜

 

なんか、最近は、日々のご飯より、漬物とか味噌とかそういうものを作るほうが楽しい

ブログも復活したことだし、ご飯もがんばって作っていかなきゃね〜

自家製味噌 〜天地返し〜

さっき、途中まで書いてた記事が消えてしまいました　

なんで〜！！　この新しく買ったPCで２回目です。　今までこんなことなかったのに〜

 

気を取り直して、もう１回書きなおし〜。。

２月に仕込んだ味噌、放置状態でした。

 

先週、一度開けてみたんですが、カビも生えずきれいなじょうたいでした。

逆に、ネットの記事には結構、上のほうにカビが生えてたりもする情報が多かったので、まったくきれいなのも大丈夫なんだろうか！？と心配になりますが、まっ、味見してみても、「わ〜味噌だ〜！美味しいよう！」ってことなのできっといいんだよね！？

 

で。開けたときに、たまりの旨み成分も上に上がってきてました。

でも、何にも知らない私　あっ、カビの原因、水分だ〜！と思って取り除いてしまった〜

あとでネットで調べたら旨み成分って知って、めちゃショック・・

初の味噌作り。。そんなこんなな失敗ばかりする私ですが・・・・

そう、仕込んだときも煮汁を入れすぎて・・味噌作りの先輩ブログ友さんや、いつも仲良くしてくださるブログ友さんに「きっと大丈夫！」と励ましや応援コメントもらったんですよね〜

 

先週は、そのまままた閉まってしまったんですが、ネットで検索してると、天地返しをしなければならないとのこと。旨みのムラをなくして美味しい味噌を作るには必要みたい。。

時期もいまいち情報がたくさんありすぎて・・あれなんですが、とりあえず梅雨前、後と２回ってことです。

もう梅雨入りしてしまったけど、とりあえず今日やっておこう！と思って天地返ししました〜。

 

ちなみに天地返しする前の状態。

 

左側見えるでしょうか？　また少したまりが上がってきてます。

これも一緒に混ぜ合わせるとのこと。

 

また、味噌玉を作りました。

前回の記事では、煮汁が多くてもっとベタベタな状態でしたが、少し固めになりました。

 

で、再び、焼酎消毒したカメにもどしました。

塩を振って、ラップに焼酎を塗ってかぶせ、重石をのせ、天地返し終了

 

次開けるのは、梅雨後！　さてさてどうなってるでしょう！？

食べごろは６ヶ月くらいから大丈夫だそうですが、１０月くらいまでまった美味しさが増すそうです。。

 

この梅雨で、まだどうなるかわかりませんが、無事美味しい味噌ができますように

 

先日、ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅさんのブログで、杉桶が紹介されていました。

今回、ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅさんは、杉桶で梅干をつけられるそうなのですが、次の味噌はこの杉桶でという記事を見て、すっかり、私もその気になってきました（笑）　まずは、今年の味噌ですが！　杉で仕込んだ味噌を想像すると美味しそうで妄想が膨らんでしまいます。。。

 

梅干もまた挑戦してみよっかな〜♪♪　数年前一度漬けたことあるんです♪♪

初めてでも意外と簡単にできて美味しかったんですよね

 

仕事が、先週から２時過ぎとかで終わったりもするので、時間にも心にも余裕ができてきました♪

ついつい、昼寝をしてしまうので・・なんかやることみつけないとね〜

せっかくできた時間をダラダラすごしてもったいないですよね

 

 

 

 

どなたかアドバイスを・・初めての味噌作りに・・

今日は、初めての味噌作りに挑戦しました

 

が・・・私・・大失敗したかも〜

ネットでいろいろ検索して、材料についてた説明書も読んで、道具もそろえ、かなり慎重に取り組んだんだけど・・

途中、大豆の煮汁を入れる工程があるんですが、入れすぎたようです

材料の量をみて、書いてある分量入れたんだけど、後でよ〜くみてたら、加減をみてその煮汁をいれるらしくって。。　どうりで柔らかかったわけだ〜・・・・と

入れすぎるとすっぱくなったりするって書いてました。。最悪カビが生えて味噌がだめになるんじゃないかな

悲しくて悲しくて仕方ないです　　材料もこだわって揃えたし、結構大変な作業だったし・・と思うと

 

まっ、とりあえず。。工程の覚書です。

材料はこんな感じ

　　　　　　　有機大豆、有機玄米麹、土佐の完全天日塩

大豆と玄米麹は生協で頼みました〜♪　お塩は時々行くお豆腐やさんにあったお塩を。。

ここの豆腐屋さんは、お豆腐以外にも結構、こだわり調味料とかおいてあるんです。

お店のおじさんにお味噌作りたいんですって話したら「この塩は、味噌作りにも結構評判いいよ〜」って教えてくれたんでこれにしました。　

 

圧力鍋でゆでました。　一度に入りきらないので３回くらいにわけて。

加圧時間１５分くらいです。　圧力鍋だったので茹で時間はかなり短縮できましたが、３回にわけるというのはやっぱり大変でした〜

 

ゆでた大豆はつぶします〜。　これは餅つき機です。数年前に私が買ったんだけど、実家に預けてました〜。

で、週末帰ったときに、香川に持って帰ってきました〜。

あっという間につぶれてくれました〜

 

麹と塩を混ぜ合わせたものに、つぶした大豆を混ぜる。

ここで耳たぶくらいの硬さになるくらいの煮汁を入れる。　らしいんですが。。ここで私、煮汁を入れすぎたんですね〜

もうかなりショックで立ち直れないや〜　全く期待のできない味噌になってしまいました

 

柔らかいから味噌玉つくってもこの状態・・・・。　このときなんかおかしい・・と初めて気づいたのです

 

この壷に味噌玉を投げ込んでいき、平らにします。　あ〜、どうみても柔らかいよね

 

まっ、とりあえずこんな感じで完成です。　ふたがしまらないので、新聞誌で上を覆おうかと思ってます。

 

は〜、悲しいな〜　これって、今から玄米麹をたしたらどうなんだろうか・・・？？？

誰か知ってる方いたら教えて欲しいです

 

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