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久しぶりに酵母を起こしてみました
【ちょこっとメモ】 金柑は毎年この時期、ジャム用に沢山買います 今年もジャムを作ったのですが、その時にちょっと拝借 まさかこんなに強いとは。。。��(ﾟДﾟ*ﾉ)ﾉ ｴｪｪｪｯ！ せっかくだからその時期しかできない酵母を作るのも楽しいですよね〜♪ 金柑のとっても良い香りがして、これは期待できそうな予感((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ しばらくはこれをかけついでいくつもりです！ |
■天然酵母ＬＡＢＯ
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ロングバケーションを取ってしまった為、酵母ちゃんも一からやり直し。。。(ﾉД`)
【ちょこっとメモ】 熟れたバナナの方が甘みも増し、酵母起こしが早くなるのでしょうか？？ 今までレーズン、リンゴ、ヨーグルト、ミルク、はっさく、苺とやってきましたがこんなシュワシュワしたのは初めてです バナナは年中安いし、パンにした時の香りも強くなかったので色んなタイプのパンに合いそう♪ かけ継いで、他の酵母起こしに使っていたレーズン酵母が無くなってしまったので、しばらくはバナナをかけ継いでいこうと思いま〜す |
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ＧＷの完全放置で可愛い可愛い酵母ちゃんが全滅。。。( ´Д⊂
【ちょこっとメモ】 最近の酵母作りはかなりアバウト。。。(/ω＼) 今まで計っていた湯冷まし、砂糖も適当です ↑本によっても配合はバラバラだからいいかなぁと思って まだまだ酵母の発酵の最適な気温ではないと思いますが初日の朝に仕込んで５日目の朝には冷蔵庫にしまいました♪ 今までのフルーツと違って苺の色がドンドン抜けていくのがなんだか不思議〜！ |
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ずっと起こしたかったミルク酵母です ・牛乳１００ｍｌ ・湯冷まし１５０ｍｌ ・砂糖１０ｇ ・レーズン酵母小１ 煮沸消毒したビンに入れ、１日１〜２回振り蓋を開ける 【ちょこっとメモ】
色々なところで見かけて起こしたい気持ちでうずうずしていたミルク酵母 そこで見かけたものは凄く分離してるものから、そうでないものまで。。。 実際のところはどっちが本当？？ ﾝｰ…(*´･ω･)ゞ でも初めて起こしたのでよくわからず切り上げてしまいました 今回は５日目で終了です♪ その後の元種起こしでもしっかり発酵してくれたので良かったのですが、もっと時間をかけて起こせば違ったのかなぁと思ってます そしてタイミングを逃すと発砲の勢いが急激に落ちるような気がしました←色々見た結果 相変わらず酵母起こしの見極め難しいです(；´Д`A |
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柑橘系の酵母に初挑戦です☆
【現在の酵母生活】
りんご酵母はそれほど発酵力も強くなく、パンよりもお菓子にドンドン使いかけ継ぎもしなかったので無事に役割を終了しました レーズンとヨーグルトは安定してるのと他の酵母を起こす時に便利なのでエキスをかけ継ぎしました エキス：湯冷まし：蜂蜜(砂糖でも)＝１：１：０.２〜０.４ 舐めて甘い程度 これを暖かい所で再び発砲するまで置くとエキスがリフレッシュされます これからますます酵母を起こしやすい時期になってきたので楽しみです〜♪ |
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