蕗の薹で作る秋田のばっけみそ

由利高原鉄道沿線の蕗の薹
秋田の郷土料理
ばっけみその作り方

蕗の薹で作る秋田の春を感じる独特の苦みが美味しい
秋田の方言で蕗の薹を「ばっけ」とか「ばっきゃ」とか呼ぶ

自分の日本酒の摘みで美味しくいただきました♬

由利高原鉄道鳥海山ろく線沿線の曲沢駅には蕗の薹が自生している

田んぼの畦道にも自生しているが築堤の蕗の薹は採っても大丈夫

花が開いていないものを摘む
このくらいは大丈夫だ

築堤で摘んだものをホームでごみ取りとり
根は薬草でつかう毒があるので調理の前に必ず切り取る

蕗の薹は洗って汚れを落とし2分程塩ゆでしアク抜きする
少し冷水にさらしたあとに水気を手で握ってよく搾り取る

粗く刻んだらサラダ油を温めたフライパンで軽く炒める
秋田では保存料理なので長持ちさせるには細かく刻むこと

好みで白みそか赤みそを使うが酒の摘まみには少なめに
保存用には味噌を多めに使い辛めにする
味噌のほかに味醂と砂糖と酒で調味料を作り混ぜ合わせればできあがり

塩ゆでを長くすると苦みが少なくなり
水洗いは長すぎると香りが落ちます
水気はよく絞り白みそを使うと鮮やかで日本酒の摘みには最高ですが
保存食の秋田のばっけみそは赤味噌が多いですね

保存食用に作ったばっけみそはおにぎりに塗って軽く焼くと美味しいです

ばっけみそに良く合う日本酒は「天寿」

こちらは幻の銘酒「百竃」

みなさんも是非ばっけみそを作りませんか