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こんにちわ！
ゆうきのちょっと知っておきたいプチ知識、どうでしたか？
こんな感じで毎回サボらないように掲載していきたいと思うんですが、どうでしょう？

さて、今スーパーから帰ってきましたが、野菜が少しずつ安くなってきていますねヽ(^o^)丿
食欲の秋ですが、肉類だけでなく野菜もちゃんと摂りましょう!(^^)!
今回はきのこです。
このレシピは以前某テレビ局でイタリア料理店オーナーシェフ山根大助さんが紹介されていたものなんですが、テレビを見た瞬間、これは絶対食べなくては！と思い、今回忠実に再現してみました。（きのこの種類は違いますが）

まさに、プロの味！神の味！ですよ！！！（^_^）思わず顔がほころびました。

すっごく簡単にできるし、2～3日は日持ちするので食卓にもう一品ってときにどうぞ！

山根先生、ありがとうございました。本当に美味しかったです。m(__)m

ポンテベッキオＨＰ（山根オーナーシェフのお店）

『山根流きのこの簡単マリネ』

【材料】

えのきだけ　　　　　　　　　　　1パック
まいたけ　　　　　　　　　　　　1パック
しめじ　　　　　　　　　　　　　1パック
エリンギ　　　　　　　　　　　　中2本

にんにく（つぶす）　　　　　　　2片
オリーブ油　　　　　　　　　　　70cc
白ワイン　　　　　　　　　　　　100cc
塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
とうがらしオイル※　　　　　　　少々

（マリネ液）
オリーブ油　　　　　　　　　　　70cc
レモン汁　　　　　　　　　　　　大さじ2
アンチョビ（フィレ：みじん切り）小さじ1強

イタリアンパセリ　　　　　　　　適量

※とうがらしオイル =…オリーブ油1/4カップに赤とうがらし2本（種をとったもの）を浸したもの。保存がきくのでまとめて作っておくと便利。

【作り方】

きのこ類は軽く汚れをふき取って各きのこの根元の部分を切って粗くほぐしておきましょう。
フライパンにオリーブ油70ccとにんにくを入れて弱火で香り出しをします。
香りだったらきのこ類を加えましょう。全体に油が回ったら'''白ワイン・塩・とうがらしオイルを加えてふたをします。
2～3分間たって、きのこ類がしんなりしたらふたをとり、にんにくを取り出しましょう。
火を強めて木べらで軽く混ぜながら炒め、アルコールをとばします。
ボウルに炒めたものを入れて、しっかり混ぜ合わせたマリネ液を加えて和えます。
イタリアンパセリをのせて、ラップでびっちり覆い冷ましましょう。
荒熱が取れたら器に盛って、出来上がり！

美味しい顔になったら傑作ぽちっとね！(^^)

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 (^_^)vゆうきのちょっと知っておきたい料理のプチ知識(^_^)v 

☆味付けの基本『サシスセソ』って？　No.1基本編☆

サは砂糖、シは塩、スは酢、セはしょうゆ（旧カナ遣いで「せうゆ」）ソはみそを意味します。
調味料はこの順番で煮物に味付けをするのが基本ですが、素材や用途によって違ってきます。
今回は、基本編とします。次回は応用編＋みりん・酒をUPします。

まず、サの砂糖とシの塩です。
これは砂糖と塩がお互いが浸み込むのを邪魔することなく、ちゃんと甘味も塩味もつくようにこの順になっています。
これは砂糖と塩の分子量の関係の話になりますが、難しいので今回はこのことだけをを覚えてくださいね。

次にスの酢です。
これは煮物に必ず入れるわけではないのですが、素材によって結構用途が多いんです。
例えば、レンコンのようにタンニンが多く含まれていて切り口が黒く変色しやすい野菜の色を美しく仕上げたり、魚の臭みを消したり、骨付きの肉を煮るときにも少量加えることで骨離れがしやすくなったりと、重宝します。
あと、これ！うっかりと塩辛くなってしまった煮物に酢を加えることで塩辛さを緩和して味を丸くしてくれる裏技もあるのです！

最後に、セのしょうゆとソのみそです。
どちらもグツグツと煮立たせたり、長く煮込むと独特の風味が損なわれるため最後に加えます。

はい、今日はここまでです。
「サシスセソ」しっかり覚えてみんなに自慢げに語ってみましょう(^_^)/
次回は応用編！これも覚えて自慢しちゃいましょう(^_^)v(^_^)v(^_^)v