『黒酢とカラメルの酢豚』プッチキ！【酢豚にパイナップルを入れる理由と調理時に加えるタイミング】

こんにちわｗ
今日のニュース見ました！？
四国の眉山の崖で６日間も動けずにいた犬のニュース…しかし今日無事に救助されましたね！
物騒な事件が多い中、今日みたいなニュースが流れるとほっとしますねｗ
あのワンちゃん、すでに40人以上の方が飼い主に…と名乗りでておれるそうです(^^)

では、本題です！
今回は、【酢豚】ですが、前々回の『鶏の唐揚げ黒酢あんかけ』の記事でコメントにあんについて、
そこにある幸せ/波多野　裕隆さんのアドバイスで、
黒酢あんに加える砂糖をカラメルにしてみました！
酸味にコクのある甘さが出て、あんの味が数倍ＵＰしましたｗ
これって〜、プロの味だよ〜〜〜〜〜！！！！！
波多野　裕隆さん、どうもありがとうございました(^^)　　これからは、カラメルでいきます！

ちなみに、波多野　裕隆さんのブログでは、気功法を取り上げられていて、
初心者ための気功講座もなかなか解り易く解説しておられますｗ
気功法に興味のある方にはお薦めです！

『黒酢とカラメルの酢豚』

【材料】（3〜4人分）

豚モモ角切り肉　 　 400g
干し椎茸　　 　　　 ３枚（もどす）
きくらげ　　　　　 ５ｇ（もどす）　　　　
玉ねぎ 　　　　　　 １個（くし型切り）
たけのこ（水煮） 　 1/2パック
人参　　 　　　　　 1/2本
ピーマン 　　　　　 ２個
ニンニク 　　　　 　１片（みじん切り）
サラダ油　　　　　 大さじ3
パイナップル　　　 ２切れ（今回は入っていませんが…）

（豚肉漬け込みたれ）
醤油　　　　　　　 大さじ1／2
酒　　　　　　　　 大さじ1／2

コーンスターチ(または片栗粉) 大さじ3

（黒酢あん）
黒酢　　　　　　　　　　大さじ3
カラメル　　　　　　　　大さじ2（煮詰めすぎないもの）
酒　　　　　　　　　　　大さじ1　
塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
鶏がらスープの素　　　　大さじ1/2
水　　　　　　　　　　　100cc
片栗粉　　　　　　　　　大さじ1弱
ごま油　　　　　　　　　小さじ1

【作り方】

豚モモ角切り肉は漬け込みたれに１0分ほど漬けてコ−ンスターチ（または片栗粉）をまぶして、
油で揚げます。
玉ねぎ・人参・ピーマンは、適当な大きさに切り、油通しをします。
フライパンに、サラダ油を入れて、にんにくを炒めて、混ぜ合わせた黒酢あんを加えてとろみをつけます。
とろみがついたところに、パイナップル以外の具材を入れて絡めます。
最後に、パイナップルを加えてひと炒めして、出来上がりぃ〜♪

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(^_^)vゆうきのちょっと知っておきたい料理のプチ知識(^_^)v

【酢豚にパイナップルを入れる理由と調理時に加えるタイミング】

酢豚にはよくパイナップルが入っていることありますよね！？
他に、ハンバーグにもパイナップルを添えて使うこともありますね。
これは、人によって味の良し悪しは賛否両論だと思いますが、ちゃんとした理由があるんですね〜！

パイナップルには【ブロメリン】という酵素があり、これがタンパク質を分解する役目があるんです。
ということは、肉が柔らかく仕上がり、食べた後の消化も助けてくれる働きがあります。
また、このブロメリンは、腸内腐敗物の分解もしてくれるので下痢予防にもなります。

味のほうも、油っこいものに酸味が加わるとさっぱり味でいただけますね！

そして、調理時に、パイナップルを加えるポイントですが、
【ブロメリン】は熱に弱いです。60℃以上加熱すると、効果がなくなります。
加熱調理の際は、一番最後に加えて余熱で温める感じに仕上げましょう！    (^-^)/

我が家では紹興酒を使います。好き嫌いが有るのですが私は好きです。あまり本格的に中国っぽくなると日本人の舌には合わないかもしれません。私も日本人なんですけど(^^;。

[キューエル]

σ(^_^) も「崖男」で崖に止まってたら誰か飼ってくれるかな〜（笑）とろみがとっても食欲そそりますね〜。フルーティーな味わいに( ﾟ∀ﾟ)ﾉ凸ﾎﾟﾁｯ

パイナップル然り、料理に果物は基本的にはニョー！な私です。。ｗでも酢豚とか、日本に帰ったときくらいしか、ほんとに食べれないですねぇ。自分で作らないレシピ、ほんとゆうきさんは凄いですｗ

hiroさん、コメントありがとうございましたｗえ〜〜〜〜！？紹興酒ですか〜〜〜！？これはまた試してみなければ！(^。^)

キューちゃん、ゆうきも崖男してみよう！（笑）ポチッ！おおきにぃ〜♪ヽ(^。^)ノ

りえさん、可愛い〜〜〜！！！ニョー！って(^。^)りえさん日本に帰ってきたらいくらでも食べさせてあげます（笑）

友達が働いている中華料理店で黒酢豚を食べたことがあって、すごくおいしかったので、その味を再現したいのですが、黒酢を使う料理をしたことがなくって・・・カラメル上手に作れる自信がないですが、機会があったら作ってみたいと思います。

NONさん、ちーっす！(^^)/カラメルは黒っぽ過ぎると苦味が強いです！お気を付けを〜！

最近酢豚作っていないことに気がつきました。パイナップルを入れるのは、以前TVで見たことがあります。が理由は知らなかったので勉強になりました。

たわこさん、意外な組み合わせで肉にパイナップルって苦手な方も多いですが、ァ役に立てて良かったです(^_-)-☆

パイナップルにはそんな意味が・・・。僕もパイナップル入り酢豚作りました！！トラバさせてください(^^♪

銀ちゃんさん、トラバありがとうございました。美味しそうで食べ応えがありそうです（＾ｕ＾）酢豚ってさっぱりしてるからいいですよね(^^♪

[han*211*ha*a]

質問なんですけどカラメルって砂糖煮詰めて作るんですか？？
それともお菓子コーナーなんかに売ってるんですかね？？

とっとこ花太郎さん、そうです＾＾ グラニュー糖がいいですよ♪