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□ポルチーニトマトのソース□ 【材料】 ホールトマト缶--------------４缶（４００ｃｃ×４） 玉葱------------------------２個（約４００ｇ） ガーリックオリーブオイル----大さじ５ 乾燥ポルチーニ--------------２０ｇ ポルチーニ戻し用ぬるま湯----１０００ｃｃ ローリエ--------------------３枚 塩--------------------------２０ｇ 白胡椒----------------------７ｇ 【作り方】 �� ホールトマト缶をバーミックスでミンサーにかけます。 �� シノワ（またはざる等）で濾して、滑らかにします。
�� 弱火で玉葱をガーリックオリーブオイルで炒めます。 �� ２０分ほどじっくり炒めてしんなりさせ、玉葱の甘味を引き出します。
�� ポルチーニの戻し汁をきれいに濾しておきます。 �� �◆Νイ鯑蕕鵬辰┐泙后�
�� ローリエ・塩・白胡椒を加えて弱火で煮込みます。 �� 約2/3量まで煮込みます。
�� 粗熱を取ってローリエを除き、バーミックスでミキシングして乳化させます。  |
☆ソース・ドレッシング☆
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ゆ〜〜〜きさ〜〜〜〜ん またうんまそう＾＾ほんと分かりやすいし
繊細やわ〜〜 アバター変えてみたよ☆
ポチして帰らせていただきますぅ〜〜＾＾
2008/4/11(金) 午後 1:05 [ たつみやネット卸市場 ]
chikaさん、ありがとうございます♪
うれしいですね〜頑張ります＾＾
2008/4/11(金) 午後 3:24
てんこさん、ポルチーニは独特の香りですからね〜＾＾
入荷させるとオレンジ色♪＾＾味も抜群です★
2008/4/11(金) 午後 3:26
ｓｋｉｍ ｍｉｌｋさん、(･∀･｡)(-∀-｡)(･∀･｡)(-∀-｡)ぅんぅん
これなら手に入りやすいですね♪
ありがとです★
2008/4/11(金) 午後 3:26
くみちゃん、このソースでパスタは最高です♪
干し椎茸でもいい香りになるんですよね〜＾＾
2008/4/11(金) 午後 3:27
ひめねこさん、わかりやすいでしょうか？＾＾
ありがとです♪(*´∀｀)ﾉ
2008/4/11(金) 午後 3:28
シフォさん、そうですか？よかったですね♪
すごく調理範囲の広いオイルなので良いですよね(*´∀｀)ﾉ
2008/4/11(金) 午後 3:29
とわっち、そそ〜めっちゃ簡単やろ？＾＾
いつ来るのじゃ？＠＠；（爆）
2008/4/11(金) 午後 3:29
ぼんこさん、ﾊｲ！(*´∀｀)ﾉ 残りは小分けで冷凍します♪＾＾
2008/4/11(金) 午後 3:30
さっちゃん、アバ良い感じですよ＾＾
ありがとう！そう言ってくれると更新し甲斐があります＾＾
2008/4/11(金) 午後 3:31
２回めのコメ失礼します。。。
めちゃわかりやすいですよ〜〜(*^^)v
作っている途中の写真がいっぱいで
ほんとすごい〜〜♪♪いつもありがとです〜(^^♪
2008/4/11(金) 午後 6:47
乳化させるとこの色が出るんですか☆
ゆうきさんのレシピはわかりやすくて勉強になります！
2008/4/12(土) 午前 1:37
ボルチ−ニって何ですにゃろ〜＠＠！？！？
そして、どんなお味。。。。？？？
それにしても綺麗に出来上がってる〜〜〜♪いただいてみたいわぁ^^ﾎﾟﾁﾘﾝ★
2008/4/12(土) 午後 11:21
ひめねこさん、ありがとうございます♪＾＾
けっこう楽しんで撮影もしてます（笑）
2008/4/14(月) 午後 3:42
Ｒｉｋｏさん、ありがとです♪
そうですね、オイルをしっかり混ぜるとオレンジになるんですね〜。
でもパスタに使うとまた赤くなる…。
不思議ですね＾＾
2008/4/14(月) 午後 3:44
いちごしゃん、ありがと＾＾
今日、フードシーラー買った！！！
このソース真空パックで保存や〜♪( ･∀･)=b ｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ
2008/4/14(月) 午後 3:45
ポルチーニね・・・・わかった！なかなかね美味しいソース作りって難しいけど、こんなキメ細やかな作業がやっぱり必要なんだよね〜〜！！
それにしても・・・・・・・美味しそう♡
今日はもしかして、これを使った料理？？？？？？
2008/4/17(木) 午後 0:07
ひかりっち、このソースはもう少し冷凍してまする＠＠
次回の料理は〜〜〜！内緒＾＾
2008/4/21(月) 午後 2:52
ソースはお料理の基本ですね〜・・・
パスタ大好き人間としてはいろいろのパスタソースを食べましたが、ゆうきさんのこのソースで食べてみたいです〜（＾＾） でも作ってみます。。。。
2008/4/21(月) 午後 9:09
おっこちゃんさん、そうですね＾＾
ソースで味が決まってしまうんですね、美味しいものを作っていきたいです♪
2008/4/25(金) 午前 10:56