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■キッシュ・ロレーヌ■ 【材料】 （アパレイユ） 全卵--------------------２個 牛乳--------------------１００ｃｃ 生クリーム--------------１００ｃｃ パルメザンチーズ--------３０ｇ 塩----------------------少々 黒胡椒------------------少々 ナツメグ----------------少々 （ガルニチュール） ホウレン草４束（３〜４ｃｍ幅に切る） ベーコン５０ｇ（２ｃｍ幅に切る） 【作り方】 �〜芦鵑�らの続きです。タルト生地をオーブン（１８０℃）で１０〜１５分焼き上げた状態です。 前回の記事はコチラ→ http://blogs.yahoo.co.jp/yuzu802/44396852.html �△海里茲Δ坊擇�焦げ目が付くくらいでＯＫ
��ガルニチュールは、軽くソテーしてアセゾネしておきます。 �ぅ▲僖譽ぅ罎虜猯舛鬚�き混ぜて気泡が消えるまで放置。
�イ修隆屬縫織襯叛乎呂頬�遍なくガルニチュールを並べます。 �Δ修辰肇▲僖譽ぅ罎鯲�し込みます。
�Г海両�態で、オーブン（１８０℃）２５分ほど焼き上げます。 �┥討�上げた状態です。適度な焦げ目が付き、ふっくらと膨らんでいます。
��冷めてきたらふっくらした状態が落ち着いて平らになります。 放射状に切り分けて、軽く電子レンジ等で温めていただきます。 
 前回のタルト生地の切り方ですが、もう少し高さがほしい時は、少し余分に切ってみてください。  タルト生地型には縁の高さが５ｃｍくらいのものもあるので、ボリューム感が欲しい時には良いですね。 |
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コメント（48）
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■キッシュ・ロレーヌ■・・・その１『タルト生地作り』 【材料】 薄力粉-------------------１７０ｇ グラニュー糖-------------１７ｇ 塩-----------------------４ｇ 無塩バター---------------７０ｇ 冷水---------------------５０ｃｃ 【作り方】 �．奸璽疋廛蹈札奪機爾法�薄力粉・グラニュー糖・塩を入れて全体が均一になるように攪拌します。 �△茲�冷やした小さめの角切りにしたバターを加えて攪拌します。
��生地がポロポロになればＯＫです。 �ぜ，卜篆紊魏辰┐沌�拌し、生地をまとめていきます。
�ゼ蠅房茲蝓∪乎呂魎櫃�してボウルに移してラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせます。 �Π貳嫂欧�した生地を麺棒で厚さ約３ｍｍまで伸ばしたものを21ｃｍのタルト型（底が抜けるもの）におきます。
�Г泙錣蠅良�分を切り取ります。 �╂乎呂両紊法�丸く切ったクッキングペーパー・タルトストーンをのせます。
ココからは明日の生地で…∠( ●д●T)/ ｴｯ!?ﾁｶﾞｳﾉ??? 記事で・・・。ベタだよな〜。（；￣д￣）ハァ↓↓ |
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■地鶏とズッキーニ・プチトマトのフリッタータ■ 【材料】（４〜５人分） 全卵----------------------５個 地鶏のラグー--------------200ｇ（煮汁少量含む） 生クリーム----------------30ｃｃ 牛乳----------------------20ｃｃ オリーブオイル------------30ｃｃ 無塩バター----------------30ｇ 塩------------------------少々 黒胡椒--------------------少々 スッキーニ（輪切り）------８切れ プチトマト----------------８個（横に輪切り、種を取る） イタリアンパセリ----------２枝（葉のみ粗みじん切り） 【作り方】 �．肇泪箸肇好奪�ーニを切り分けておきます。 �▲丱拭�15ｇ・オリーブオイル30ｃｃでズッキーニを塩・胡椒で軽く味をつけて焼いていきます。
��スッキーニに火が通ったら、プチトマトを入れてある程度火を通します。 �っ老椶離薀亜爾藁笋瓩燭泙渊猗�します。
�チ翰颪棒献�リーム・牛乳・塩・黒胡椒を加えます。 �Νイ豊い肇ぅ織螢▲鵐僖札蠅魏辰┐泙后�
�Д侫薀ぅ僖鵑忙弔蠅離丱拭�15ｇを加えて�Δ鯲�し込みます。 �┳犬鬚靴栃厂未鮗絏个撚个鯆未靴童任瓩討い�ます。（約２０分）
��卵の真ん中が少し固まってきたら、ひっくり返してもう片面も焼き、器に移します。
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 ■地鶏の白いラグーとオクラ・しめじのオイルパスタ■ 【材料】 ＜ラグー＞約５〜６人分 鶏モモ肉-----------------３００ｇ 鶏ミンチ-----------------３００ｇ にんにく-----------------２個（みじん切り） 玉葱---------------------１個（みじん切り） ピュアオリーブオイル-----８０ｃｃ 白ワイン-----------------１００ｃｃ ブロード-----------------１２００ｃｃ （ ※ 鶏ガラスープでもＯＫ ） ローリエ-----------------２枚 塩-----------------------少々 黒胡椒-------------------少々 パスタ-------------------70ｇ（フェデリニ） シメジ-------------------1/3パック オクラ-------------------２本（固茹でし、薄く斜めに切る） イタリアンパセリ---------適量（粗みじん切り） 【作り方】 �〃椒皀眛�は１ｃｍ角に切っておきます。 �▲侫薀ぅ僖鵑如▲�リーブオイル・にんにく・玉葱を塩・胡椒少々、中弱火でしんなりするまで炒め、 鶏モモ肉→鶏ミンチ肉の順に塩・胡椒少々、強火で炒め（表面に軽く焦げ目が付いた状態）、白ワインでフランベします。
��ブロード・ローリエを加えて強火で火にかけます。 �な�騰したら弱火にして、４０分程煮込みます。
�ィ苅以�後です。水分が程よく蒸発したらＯＫです。 �Γ院鷄�水でパスタを茹でていきます。途中でオクラを加えて１分ほど固い茹でします。
�Д侫薀ぅ僖鵑妊�リーブオイル少々・しめじを塩・胡椒で軽く味をつけながら強火で炒めます。 そこに斜めに切ったオクラ・鶏のラグー（煮汁含める１００ｇ）を加え弱火で火にかけます。 �┘▲襯妊鵐討毎Г脳紊�ったパスタを加えてソースに絡めていきます。
 追記：パスタは、塩には岩塩を使用、水にコントレックス（硬水）を少々加えて茹でています。 仕上がりが全然違いますよ♪ |
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■トマトウォーター■ 【材料】 トマト-------適量 塩-----------少々 【作り方】 �．肇泪箸離悒燭鬚�り抜きます。（湯剥き） ��軽く沸騰させた熱湯の中に１５〜２０秒程入れます。
�Ｎ篆紊砲弔韻泙后� �の笋瓩譴佝蕕鯒蹐�ます。（�△了�間が長いと皮を剥いた表面がドロドロになるので注意。）
�ゲＨ省�に切って種を取ります。 �Δ気蕕�1/4程に切り分け、少量の塩を全体にふりかけます。（指で摘みながらチリチリと少しずつ。） この状態で１時間置くと水分が滲み出てきます。
�м�み出た水分とトマトをミキサーにかけます。 �┘轡離錣縫�ッチンペーパーを敷き、�Г鯲�し込みます。（ざるでもOK）
（家庭用の比較的小さなものも販売されています。） ��冷蔵庫で一晩そのままの状態で置くと。透明なトマトウォーターが獲れます。 
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