 ■砂肝のアヒージョ■ 【材料】 砂肝-----------------------お好み量 オリーブオイル-------------砂肝がかぶるくらいの量 塩-------------------------適量 黒胡椒---------------------適量 ガーリックパウダー---------適量 赤唐辛子-------------------輪切りにしたものを２〜３粒 ガーリックオイル-----------適量（アッシェしたにんにくをオリーブオイルで火にかけます。）※次回ＵＰ 【作り方】 �〆輯里旅鼎で鬚ど�分を切り取っておきます。 砂肝は火が中まで通りにくいのであらかじめオリーブオイルで１時間ほど弱火で煮込んでおきます。 �⊂鏖垢芭笋泙靴椴簑�庫で保存します。（１週間くらいは余裕で日持ちします。） �Ｌ�をおとして取り出し、塩・黒胡椒・ガーリックパウダーをふります。（少々多めに！） �ぅ�ーリックオイル・赤唐辛子を器（耐熱）に入れて弱火で沸騰させ、��を入れて温める感じで火を通します。
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■鶏肉料理■
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 ■サフランリゾットのフォアグラ添え 赤ワインソースで■ 【材料】（１人分） サフランリゾット-------米１００ｇ分 フォアグラ-------------１ピース 塩---------------------少々 黒胡椒-----------------少々 赤ワインソース---------適量 【作り方】 �．螢哨奪箸鮑遒蠅泙后Ｊ�量は↓ 玉葱・にんにくをバター（２０ｇ）で弱火で炒めた後、米を加えて炒めます。 米が白くなったら白ワインを加えてアルコールを飛ばし、サフランを加えます。 ブイヨンスープを３〜４回に分けて加えます。 �∧討�アルデンテになったら火を止めて、パルメザンチーズ・バター（２０ｇ）・塩・黒胡椒で味を調えます。
■サフランリゾット■ 【材料】 米１００ｇ 玉葱1/4個（みじん切り） にんにく１片（みじん切り） バター４０ｇ 白ワイン５０ｃｃ サフラン適量 ブイヨンスープ６００〜７００ｃｃ 塩・黒胡椒各々適量 パルメザンチーズ３０ｇ �Ｆ瓜�にフォアグラに火を通していきます。 冷凍なので、パンで弱火で溶かすように両面に火を入れていき、表面に脂が浮いてきたら塩・胡椒で味をつけます。 �ぞ任果椶�ついてきたら温めておいたオーブン（２００℃）で５分ほど焼きます。
�ダ屮錺ぅ鵐宗璽垢鮑遒蠅泙后� マルサラ酒５０ｃｃをフランベ、赤ワイン５０ｃｃを加えてさらにフランベ、 フォンドヴォー８０ｃｃ・バター１５ｇを加えてとろみをつけていきます。  ※今回はフォンドヴォーがなかったのでフォアグラの脂を少量加えますた＠＠；  次回は、サフランリゾットを使ってオモロ〜なモン作ってみます・・・。
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 ■ 骨付き鶏モモ肉のコンフィ ■ 【材料】（１枚分） 骨付き鶏モモ肉-------------------１枚 （Ａ） 塩-------------------------------鶏肉全体の重さの３％ 黒胡椒---------------------------少々 にんにく-------------------------１片（みじん切り か すりおろし） バジル---------------------------１枚（できれば乾燥ものが最適） サラダ油-------------------------適量 【作り方】 �〃榮�を（Ａ）でしっかりと擦りこみ、ビニール等に包んで５〜６時間冷蔵庫で寝かせます。 �⊃欧�せた鶏肉の周りの（Ａ）をさっと洗って、水気をしっかり拭いたものを、 漬かるくらいのサラダ油に入れて８０〜１００℃まで温度を上げていきます。
�２于淡困呂海鵑粉兇犬任后Ｄ兇箸躄弌� �げ垢瓩討�いたオーブン（１１０℃）に鍋ごと入れて、２時間じっくりと火を入れていきます。
�ィ音�間経過した鶏肉です。 �Ε�ーブン（２２０℃）で皮目に焦げ目がつきパリッとなるまで焼きます。
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 ■ミラノ風チキンカツ 鶏がらベースの赤ワインソースで■ 【材料】（３人分） 鶏モモ肉-------------------１枚（３等分に切る） 塩-------------------------少々 黒胡椒---------------------少々 小麦粉---------------------適量 全卵-----------------------１個 パン粉---------------------適量（フードプロセッサー等で細かくしておく） ガーリックオリーブオイル---適量 パルメザンチーズ-----------適量 パセリみじん切り-----------適量 赤ワインソース-------------適量（配合は下に記載しています） 【作り方】 � 〃榮�を３等分に切り、身の方に格子状に隠し包丁(火が通りやすい・パリッと感が出る)をして塩胡椒をします。 �◆´，鮠�麦粉→全卵→パン粉の順につけます。
�� フライパンにガーリックオイルを多めに入れて中火で、�△鮠任果椶�軽くつくまで表裏焼きます。 �ぁ´�にパルメザンチーズ・焼き油少量をのせて、オーブン（２００℃）でチーズに焦げ目が軽くつくまで焼きます。
■鶏がらベースの赤ワインソース■ 【材料】（約３人分） 赤ワイン--------------１００ｃｃ 玉葱------------------５０ｇ（みじん切り） マルサラ酒------------５０ｇ 鶏がらスープ----------５０ｃｃ バター----------------１０ｇ 【作り方】 � ‘蕕法∪屮錺ぅ鵝Χ滅�・マルサラ酒を弱火でじっくり火にかけて水分をある程度蒸発させます。 �◆〃椶�らスープを加えて約2/3まで煮詰めます。
�� �△鬟轡離錣妊僖奪擦掘▲丱拭爾魏辰┐銅絏个砲�け、とろみをつけていきます。 �ぁ，海里茲Δ砲箸蹐澆�軽くつけばＯＫです。
パセリを散らして、ソースをかけて！ 完成〜♪  サラダのソースは、酸味のある【バジルドレッシング】を作ってみました。 レシピいる？＠＠； |
