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  【秋刀魚と菌生椎茸のアラビアータ】（１人分） 【材料】 パスタ------------------80ｇ（リングイーネ） 秋刀魚------------------１匹 菌生椎茸----------------40g アラビアータソース------100cc ソースのレシピはコチラ⇒http://cookpad.com/recipe/923744 オリーブオイル----------20cc 塩----------------------少々 白胡椒------------------少々 白ワイン----------------20cc ディル------------------適量 【作り方】 �―�刀魚は３枚におろし、適当な大きさに切り、潮胡椒をします。 �▲�リーブオイルで少し焦げ目がつくまで焼き、余分な油を切って桜チップでスモークします。
�６歙個蚤�は、まわりの埃をとっておきます。 �ぅ�リーブオイルで強火で炒め、塩胡椒で軽く味をつけておき、白ワインを加えます。
�ゥ▲薀咼◆璽織宗璽后Ε好癲璽�した秋刀魚を加え、パスタが茹で上がるまで少し煮詰めます。 ��茹で上がったパスタを絡め、塩胡椒で味を調えて出来上がり。
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■パスタ■
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 ■無花果と生ハムとオクラの新芽のパスタ■ 【材料】（１人分） パスタ-----------------９０ｇ（フェデリニ） 無花果-----------------1.5個（１個分はソースに残りは飾り付け用） おくらの新芽-----------１５ｇ 白ワイン---------------１００ｃｃ 砂糖-------------------１０ｇ 塩---------------------少々 黒胡椒-----------------適量 無塩バター-------------１０ｇ レモン搾り汁-----------５ｃｃ 生ハム-----------------５０ｇ（１０ｇは粗みじん切りにしてソースに使います） 【作り方】 �〔飢峅未錬古�分にして皮を下にして包丁を滑らすように切ります。 �△�くらの新芽は葉と茎に切り分けます。パスタはアルデンテに茹でていきます。
�Ｌ飢峅味姥鎚�・白ワイン・砂糖・生ハム（１０ｇ）をフライパン弱火で実を潰しながら軽く煮詰めます。 �ぅ丱拭爾魏辰┐同�・黒胡椒で味を調節します。
茹で上がったパスタ・おくらの新芽の葉を弱火でソースに絡め、とろみを増します。 （葉は飾り付け用に少しだけ残しておきます。）  お皿に盛り付け、おくらの新芽の茎・生ハム・葉を飾り、レモンの搾り汁をかけて出来上がり。  【ポイント】 �と屬痢撻丱拭次曚函攅�胡椒】です。バターは無花果と相性もよく、味にコクを出します。 甘い無花果のソースの那覇で、胡椒は味のアクセントとしてひじょうに活躍します。 そろそろパンチェッタが熟成してきたので、明日は切り口を…。。。。((((((ｏ_ _）ｏ☆ |
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 ■地鶏の白いラグーとオクラ・しめじのオイルパスタ■ 【材料】 ＜ラグー＞約５〜６人分 鶏モモ肉-----------------３００ｇ 鶏ミンチ-----------------３００ｇ にんにく-----------------２個（みじん切り） 玉葱---------------------１個（みじん切り） ピュアオリーブオイル-----８０ｃｃ 白ワイン-----------------１００ｃｃ ブロード-----------------１２００ｃｃ （ ※ 鶏ガラスープでもＯＫ ） ローリエ-----------------２枚 塩-----------------------少々 黒胡椒-------------------少々 パスタ-------------------70ｇ（フェデリニ） シメジ-------------------1/3パック オクラ-------------------２本（固茹でし、薄く斜めに切る） イタリアンパセリ---------適量（粗みじん切り） 【作り方】 �〃椒皀眛�は１ｃｍ角に切っておきます。 �▲侫薀ぅ僖鵑如▲�リーブオイル・にんにく・玉葱を塩・胡椒少々、中弱火でしんなりするまで炒め、 鶏モモ肉→鶏ミンチ肉の順に塩・胡椒少々、強火で炒め（表面に軽く焦げ目が付いた状態）、白ワインでフランベします。
��ブロード・ローリエを加えて強火で火にかけます。 �な�騰したら弱火にして、４０分程煮込みます。
�ィ苅以�後です。水分が程よく蒸発したらＯＫです。 �Γ院鷄�水でパスタを茹でていきます。途中でオクラを加えて１分ほど固い茹でします。
�Д侫薀ぅ僖鵑妊�リーブオイル少々・しめじを塩・胡椒で軽く味をつけながら強火で炒めます。 そこに斜めに切ったオクラ・鶏のラグー（煮汁含める１００ｇ）を加え弱火で火にかけます。 �┘▲襯妊鵐討毎Г脳紊�ったパスタを加えてソースに絡めていきます。
 追記：パスタは、塩には岩塩を使用、水にコントレックス（硬水）を少々加えて茹でています。 仕上がりが全然違いますよ♪ |
■水茄子と海老の冷製 和風カッペリーニ■ 【材料】（１人分） パスタ（カッペリーニ）--５０ｇ 海老--------------------３尾 水茄子------------------適量 刻み葱------------------適量 （水茄子下味用） ブイヨンスープ----------３００ｃｃ（米茄子１個に対し） 白胡椒------------------少々 塩----------------------５ｇ みょうばん--------------一つまみ （ソース） ＥＶオリーブオイル------１０ｃｃ めんつゆ（ストレート）--１０ｃｃ 白ワインビネガー--------５ｃｃ レモン搾り汁------------５ｃｃ 白胡椒------------------少々 【作り方】 �ヽは靴魯錺燭魍未隆屬�ら爪楊枝でひっけるようにして取り、殻付きのまま茹でます。 ��中まで火が通ったら、ざるにあげて冷まします。
��水茄子は、水茄子下味用に１時間ほど漬け込んだものを使います。ミルポアほどの大きさに切り分けます。 �こは靴粒未鯒蹐�、米茄子の大きさに合わせて切ります。海老・米茄子をソースに合わせておきます。
�ゥ�ッペリーニは規定時間茹でます。 ��茹で上がったら氷水に浸けて、麺が冷たくなったらしっかりと水気を切って�イ僕蹐瓩泙后�
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