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■蛸とジュンサイのゼリー寄せ■ 【材料】 蛸------------------------２００ｇ じゅんさい----------------１袋 ディル--------------------適量 塩------------------------少々 白胡椒--------------------少々 ブイヨンスープ------------４００ｃｃ ゼラチン------------------６ｇ 【作り方】 �．屮ぅ茱鵐后璽廚蚤�・ディルを弱火で２０分茹でます。塩コショウで味をつけます。 �⊃紊僕呂�したゼラチン・じゅんさいを加えて型に入れて荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固めます。
 ∠( ●д●T)/ ｴｯ!?手抜き??? (○Д○T) 思考停止!!! （爆） ハンバーグ３０個焼いて気分不良・・・ﾌﾞ━━━（;.;:´;:.ﾟ;;.3;.;ﾟ;.;）━━━ｯ!! |
■魚介料理■
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コメント（22）
 ■よこわのタリアータ 茄子のピュレ添え■ 【材料】 よこわ-------------------適量 塩-----------------------少々 白胡椒-------------------少々 ガーリックオイル---------適量 バルサミコソース---------適量 ディル-------------------適量 （マリネ液） ナムプラー---------------１５ｃｃ EVオリーブオイル---------１５ｃｃ レモン搾り汁-------------５ｃｃ （茄子のピュレ） 茄子（大）---------------１本 オリーブオイル-----------適量 塩-----------------------少々 白胡椒-------------------少々 バーニャカウダソース-----１０ｃｃ 【作り方】 �，茲海錣蓮�血合い部分を削ぎ落としておきます。 ��塩胡椒でアセゾネ、ガーリックオイルで表面を焼きます。
�Ｅ�当な幅に切り分けたよこわをマリネ液でさっとマリネします。 �げ愡劼魯圈璽蕁爾波蕕鯒蹐�、１ｃｍ角に切っておきます。皮は細切りにして、氷水にさらします。
�ヂ腓瓩離�リ−ブオイルで茄子を焦げ目が付くくらいソテーします。 �Ρ�・白胡椒・バーニャカウダソース・�イ量�を切った茄子をミキサーにかけます。
��添えつけの焼き野菜はお好みで♪  |
 ■鮎の香草バターソテー アスパラグリルとラタトィユ添え■ 【材料】 鮎-------------------１．５枚（３枚おろし） 塩-------------------少々 白胡椒---------------少々 香草バター-----------１０ｇ アスパラ-------------１本 塩-------------------少々 茄子-----------------１本 玉葱-----------------１個 人参-----------------１本 パプリカ（赤・黄・橙）--各々１個 ズッキーニ-----------１本（今回は入っていません。） 塩-------------------少々 白胡椒---------------少々 オリーブオイル-------適量 ゆうき野菜たっぷりトマトソース----５００ｃｃ 【材料】 �＾召鬘核腓砲�ろして、塩・白胡椒でアセゾネ。 ��香草バターでソテーします。
��アスパラは、根の方４ｃｍほど切り落とし、ピーラーで皮を剥きます。 �け�と少量の水でヴァプール、軟らかくなればフライパン等でセジール。
�ヌ邵擇魯潺襯櫂△棒擇蝓�各々をアセゾネしてオリーブオイルでソテー。 �Ε肇泪肇宗璽垢妊潺献腑董�
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 ■ニジマスのコンフィ■ 【材料】 ニジマス-------------------３匹 塩-----------------------（１匹に対し）小さじ1/2 ※ 鴨肉等のコンフィは肉に対し５％の塩です。 （Ａ） オリーブオイル-----------適量 ブラックオリーブ---------1０個（輪切り） 鷹の爪-------------------１本（種を取り、輪切り） ホワイトペッパー---------１０粒（ホールのまま） ブラックペッパー---------１０粒（ホールのまま） ピンクペッパー-----------２０粒（ホールのまま） にんにく-----------------２個（包丁で軽く潰す） ケッパー-----------------５粒（そのまま） ディル-------------------５房（フレッシュのもの）  ※左がニジマス、右がアマゴです。 【作り方】 �ゝ�の表面を塩揉みしてぬめりを取り、エラと、腹に切れ目を入れて腸を取って洗います。 水気をしっかり取ります。 切れ目を入れた腹の中に軽く塩を摺り込みます。 ��魚を鍋に入れて、（Ａ）を加えます。（オリーブオイルは魚が浸るくらいです）
��オーブン（１００度）で１時間半〜２時間、火を入れます。 �そ侏莨紊�りです。
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 ■アマゴのコンフィ■ 【材料】 アマゴ-------------------３匹 塩-----------------------（１匹に対し）小さじ1/2 ※ 鴨肉等のコンフィは肉に対し５％の塩です。 （Ａ） オリーブオイル-----------適量 ブラックオリーブ---------1０個（輪切り） 鷹の爪-------------------１本（種を取り、輪切り） ホワイトペッパー---------１０粒（ホールのまま） ブラックペッパー---------１０粒（ホールのまま） ピンクペッパー-----------２０粒（ホールのまま） にんにく-----------------２個（包丁で軽く潰す） ケッパー-----------------５粒（そのまま） ディル-------------------５房（フレッシュのもの） ※左がニジマス、右がアマゴです。 【作り方】 �ゝ�の表面を塩揉みしてぬめりを取り、エラと、腹に切れ目を入れて腸を取って洗います。 水気をしっかり取ります。 切れ目を入れた腹の中に軽く塩を摺り込みます。 ��魚を鍋に入れて、（Ａ）を加えます。
��オーブン（１００度）で１時間半〜２時間、火を入れます。 �そ侏莨紊�りです。
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