|
ちょっと雑ですが、（夜中３時にトントン…爆）縦に切れ目をある程度まで入れていき、 横に３〜４箇所切れ目を入れます。……順に切っていきます。 芯を中心に各方向から何回か同じように切っていきます。最後は芯だけが残っています。 |
□料理の小豆知識□
[ リスト | 詳細 ]
【料理の基礎知識】の続編書庫♪
経験したこと・見たこと・聞いたこと等々…
小出しでちょこちょこＵＰしていきます♪
小出しでちょこちょこＵＰしていきます♪
ファン様限定書庫です♪
全1ページ
[1]
コメント（18）
|
【煮付け用の魚の捌き方（いとより）】 �，Δ蹐海鯤饕�の背できれいにはがします。 魚を器に盛り付けたとき頭が左になるので、反対の腹あたりから切れ目を入れて内臓を取り出します。 こうすることで切れ目が下になって見えなくなり、盛り付けたときにきれいになります。 �⊂�骨が多い背びれを取ります。 ひれの両側にＶの字になる感じに包丁を入れます。 �Ｊ饕�でひれを押さえながら、切り離します。 �い海譴粘偉擦任后� （もし時間があれば臭みを取るために、魚に塩をあててバット等におき、冷蔵庫で３時間くらい寝かせてから、 染み出た水分をふき取ります。）  |
|
【手羽先でチューリップの作り方】 �”夙蕕魏爾砲靴董�関節を折り曲げてポキッと音を鳴らせてはずします。 ��中骨の真ん中に包丁で切り目を少し入れて、中骨２本の端を出します。 ��上の細い骨（下側）を反り返すように引っ張り、骨を全部剥き出しにします。 �ず戮す�のもう一方の端が出ました。手で押しながら細い方の骨を抜きます。 �ッ羚�の太い骨（上側）も反り返すように引っ張ります。 �κ饕�で、適当な場所から切ります。 http://f.flvmaker.com/decowaku.swf?id=8ixcPpC7XhMULHK_GXIJNlqx2ByJyos67NOlWRY2hkDoc_QNl_lFQs&logoFlg=Y |
|
■里芋の皮の剥き方■ |
|
前回、手羽先の開き方を載せましたが、今回はきちんとしたものを載せます。 塩焼きなどでいただくときに、お肉がきれいに食べれる開き方です。 関節を切ることで骨もはずしやすく、かなりきれいに食べれます。 【書庫】 □料理の小豆知識□ 放置状態でしたが、こちらの方を動画等で整理していきたいと思います。 【手羽先の開き方】 �“蕕鯲△妨�けて、２本の骨の間の関節を断つように刃元で切ります。 �⊃論茲如⊂紊旅�（細い方）の内側に沿うように切り、外側も切れ目を入れます。 �２爾旅�（太い方）の外側に骨に沿うように包丁を入れていきます。 �ぜ蟇�先の根元も筋を断つように切っておきます。 http://f.flvmaker.com/decowaku.swf?id=AnxcPpC7XhMULHK_GXIJNlqx2ByJyos/7NOlWRY4ek_ogZQRpYlFQs&logoFlg=Y |
全1ページ
[1]
