 ■焼き鳥のたれレシピ■ 【材料】 醤油-----------1.8Ｌ 鶏ガラ---------500ｇ 酒-------------180ml 味醂-----------180ml 粗目糖---------180ｇ 【作り方】 �‘蕕望潴�と鶏がらを入れて弱火にかけ、半日ほど火にかけます。 ※全工程で沸騰はさせないこと。沸騰させると塩辛い苦いたれになります。 ��鶏がらを取り出し、酒・味醂を加え、弱火にかけ灰汁を取っていきます。 �Ａ凸榲�を加えて溶かします。  ■サーモンのタルタルサラダ■ 【材料】 サーモン-----------------100ｇ（１cm弱の角切り） パプリカ（赤・黄）-------各々適量（１cm弱の角切り） セロリ-------------------適量（１cm弱の角切り） ケッパー-----------------適量 自家製イタリア風ドレッシング---適量 卵黄---------------------------適量 イタリアンパセリ---------------適量（刻む） 【作り方】 �．機璽皀鵑般邵變爐蓮■�cm弱の角切りに切り揃え、ドレッシングと和えます。 ��更に�，魃澆�盛り付け、卵黄を真ん中に落とし、イタリアンパセリを散らします。 ■イタリアン風ドレッシング■ 【材料】 市販のフレンチドレッシング１００cc 玉ねぎすりおろし３０ｇ 粒マスタード１５ｇ 醤油１５ｇ レモン搾り汁１０ｃｃ バルサミコ酢適量 【作り方】 �．椒Ε襪法⇔灰泪好拭璽鼻�醤油・玉ねぎ・レモン搾り汁を混ぜ合わせ、 フレンチドレッシングを少しずつ加えてしっかりと混ぜていきます。 �∈埜紊縫丱襯汽潺蛙櫃魏辰┐討�好みの味に調整します。
さて〜〜〜〜、試食です！！！ 真っ先に卵黄にフォークをブスッと（爆）  『とろ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜り！』 このまったり感！やめられません！！！  |
■伊・仏・西■ＮＥＷ
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コメント（38）
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皆様、随分とご無沙汰してしまいました ( ﾉ c _ , ･ ; ) ﾊｱ･･･ ブログ休止中にも関わらず、たくさんのコメントや、お気に入りをしてくださった方々、 本当にありがとうございます。心より感謝いたします。 【Wash my brain by 九拾六式】 作詞： ユウキ 作曲： ユウキ 編曲： 九拾六式 http://icaster.jp/soundplayer.swf?data=http%3A%2F%2Ftype96.or3.jp%2Fpc1%2Fwash_my_brain.mp3&link=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DWiki%26ARTIST_ID%3D86&counter=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DDownloadMusic%26MUSIC_ID%3D1210 さて、ワタクシゆうきは先月フードコーディネーター３級の試験に合格し、 念願？のフードコーディネーターと名乗ることができるようになりました。 ブログ名もっちゃっかり・・・ （*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ まだまだひよっこですが、少しずつコーディネーターの活動もしていきたいと思います。 このブログを初めた段階では、まさか自分がここまで成長？するとは思いもしなかったことです。 調理師免許を取得、イタリア料理を勉強、『食』に関する色々な経験をさせていただきました。 これからも少しずつですが、また更新していきたいと思っております。 また、私のホームページ、『王様の○○○○レシピ』はあれ以来触っておりません（爆） 今後そちらのＨＰは、フードコーディネーターとしての活動や情報・知識をメインに変更していく予定です。 こちらは、レシピ意外で皆様にお役に立てるような内容の濃いものにしていく予定です。 共に、私もフードコーディネーターとして成長していきたいと思います。 ・・・・と、めっちゃ堅苦しいのはここまでで、やめておきます ┗┫´，_ゝ｀┣┛プッ そうそう、最近ＶＡＩＯのＡタイプって買ってみました。 ＳＯＮＹって初めて買うんですが、何か音が素晴らしく ｲ━Σ(llﾟωﾟ(llﾟдﾟll)ﾟ∀ﾟll)━ｲ!!! これで、またサクサク更新していきまする。v(｡･ω･｡)ィェィ♪  今日のレシピはなんと！！！＠＠； ポテチ コンソメ味を使いました な〜んて邪道な〜＠＠； お店の方で新しいメニューを考えていたのですが、これはオチャラケ試作で考えたものです。 本来はお店で出すなら、ポテチは使いませんけどね （*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ 意外と美味しいんです。 ポテチっぽい感覚もないし。 試食をした感想・・・みんな口を揃えたように、 『ジャンキーな味だ＠＠』 とのことで、これは癖になりますよ（笑）  ■ジャンキーなフリッタータ■ 【材料】 （Ａ）全卵 ４個 塩 少々 パセリ 少々 （Ｂ）パルメザンチーズ 20ｇ とろけるチーズ 30ｇ ポテチ コンソメ味 30ｇ 水 大さじ１ 【作り方】 �。舛離椒Ε襪法∩翰顱Ρ�・パセリを割り入れ、軽く混ぜます。 Ｂのボウルに、パルメザンチーズ・とろけるチーズ・ポテチを入れて軽く混ぜ合わせておきます。 （ポテチは軽く潰しておきましょう。） �⊂�さめのフライパンを中弱火で油を馴染ませ、（Ａ）を1/3だけ流し込み満遍なく広げます。 すぐに（Ｂ）をまた満遍なく広げてのせ、残りの（Ａ）を全体がかぶるようにかけます。
��フライパンの鍋肌に水を加えて蓋をし、弱火に落として約３〜４分、 縁が固まりかけたらフライ返し等で卵を揺すります。 �い劼辰�り返してもう片面も２分ほど焼きます。
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■基本的なポレンタの作り方■ 【材料】 ポレンタ-----------------５００ｇ 水-----------------------１．７５Ｌ 塩-----------------------５ｇ 指し湯-------------------適量 【作り方】 �￣�を加えた水を沸騰させたら弱火におとし、ポレンタをゆっくりと加えながらかき混ぜます。 �△劼燭垢蕕�き混ぜます。（笑）途中生地が硬くなった場合は、湯を適量加えていきます。
��１時間しっかり火を通して出来上がりです。   水の代わりに牛乳や生クリーム・チーズ等も加えたり色々な味が楽しめます。  |
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■豚肩ロースのコンフィ■ 【材料】 豚肩ロース肉-------------------------------適量 塩-----------------------------------------肉の重さの３％ 黒胡椒-------------------------------------適量 ハーブ（セージ・ローズマリー・タイム）-----適量 にんにく-----------------------------------適量 オリーブオイル-----------------------------適量  【作り方】 �‘敍�をタコ糸で縛り、塩と黒胡椒を満遍なく摺り込み、ラップで密着して１日冷蔵庫で寝かせます。 ��表面の塩を軽く落とし、適度に切ったハーブを満遍なく付けます。
��ラップで密着して４〜５日冷蔵庫で寝かせます。 �ぜ�りの水分をふき取って鍋に入れ、肉が浸るくらいのオイルを入れ、１００℃以下で３時間火を入れます。
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  ■生ハムを巻いた無花果のロースト ゴルゴンゾーラソースで■ 【材料】（無花果２個分） 無花果-----------------------２個 生ハム-----------------------40ｇ セージ-----------------------２枚（あれば） （ゴルゴンゾーラソース） ゴルゴンゾーラドルチェ-------80ｇ パルミジャーノレッジャーノ---20ｇ 生クリーム-------------------40cc 牛乳-------------------------60cc バター-----------------------10ｇ ※ソースは若干多めの量です。残ったソースは冷ましてタッパー等に入れて冷蔵庫で１週間ほど保管OK。 【作り方】 �〔飢峅未蓮⊃綫�いしてヘタを切り取ります。 �¬飢峅未棒献魯爐魎�きつけていきます。
��ゴルゴンゾーラは小さめにカット、パルミジャーノはすりおろします。 �ぞ�鍋に、生クリーム・牛乳を弱火で温め、チーズを加えて溶かしていきます。
�ゥ繊璽困�溶けたら、バターを加えて混ぜ合わせ、火からおろします。 �β冉�皿に�△肇察璽犬鬚里察⊂紊�ら�イ鬚�けます。
�Р垢瓩討�いたオーブン（200℃）で15〜20分アルミホイルを被せて焼きます。  |
