フードコーディネーター・ゆうきの美味しいレシピ集＋α

(ﾟдﾟ)ﾉ　ミッション　さん　まッシブル～♪　【秋刀魚の桜スモークと菌生椎茸のアラビアータ】

Wed, 30 Sep 2009 20:00:03 +0900

お久しぶりです(ﾟдﾟ)ﾉ　私をご存知の皆様方･･･。

かなりブログを休んでいましたが、ねこまんまさん主催の【ミッション　さん　まッシブル】という企画で

急遽参加させていただくことになりました。

同じメイン素材を使って同時刻に記事をＵＰするという企画です。

今回の参加者さんは

主催の【★ねこまんまキッチン★】の　ねこまんまさん
【☆ひかり日記☆】　の　ひかりさん
【✿ฺわたしのバイク散歩道ぷらすα✿】　の　いちごさん
【コーヒータイム】　の　yuu...（＾0＾）vさん'

棄権者⇒【kotetti's life★ 】　の　こてっちさん

いや～、ホント久しぶりで記事の書き方も忘れてしまって、四苦八苦ですた｡ﾟ( ﾟ^∀^ﾟ)ﾟ｡

最近はプライベートでも少～し余裕をもって好きなことをしております。

今年からダイエット目的でフィットネスジムに通いましたが、筋トレがあまりにもハマりましたので

今は、マッチョが集うジムに通い、トレーニングに勤しんでおります。

先週、奈良から琵琶湖１周自転車の旅に出かけたのですが、近江八幡辺りでぶっこけて

残念ながら挫折･･･。結果…約８０kmを９時間かけて走りました。･･･次の日、両膝動かず（泣）

次回は完全走破　目指すぞー　｡･∀･)ﾉ彡☆ｵｳ～♪

さて、今回は今が旬の【秋刀魚】をスモークしてアラビアータのパスタにしてみました。

秋刀魚と酸味のあるトマトはとても相性がいいですね♪

それと、【菌生椎茸】ひじょうに小さい椎茸です。かなり大量に入って　　\158-（笑）

『栽培途中で立派な椎茸を育てるために、まわりのしいたけを間引いたモノ』と書いてあります。

なんと、大きな椎茸を育てるための犠牲になった椎茸ということですか!?　(ﾟдﾟ)ﾅﾝﾃｺｯﾀ…。

(-ι_- ) 椎茸ベイビ～　やな。　しかも奈良県産　ﾌﾞ━━━（;.;:´;:.ﾟ;;.3;.;ﾟ;.;）━━━ｯ!!

小さくても弾力も旨味もあるじゅうぶん美味しい椎茸でしたよ。

それと香草は【ディル】を。　このハーブは魚介類によく合うんですよね。

こんな感じで家庭栽培もやってます　YE━━━━━━ d(ﾟ∀ﾟ)b ━━━━━━S!!

割り箸？？？　猫よけです　（；￣д￣）

今回は、【アラビアータソース】のレシピも載せます。　そう、あのカウプレで送ったソース･･･。

【秋刀魚と菌生椎茸のアラビアータ】（１人分）

【材料】
パスタ------------------80ｇ（リングイーネ）
秋刀魚------------------１匹
菌生椎茸----------------40g
アラビアータソース------100cc　ソースのレシピはコチラ⇒http://cookpad.com/recipe/923744　
オリーブオイル----------20cc
塩----------------------少々
白胡椒------------------少々
白ワイン----------------20cc
ディル------------------適量

【作り方】
―刀魚は３枚におろし、適当な大きさに切り、潮胡椒をします。
▲リーブオイルで少し焦げ目がつくまで焼き、余分な油を切って桜チップでスモークします。

６歙個蚤蓮△泙錣蠅淋爾鬚箸辰討きます。
ぅリーブオイルで強火で炒め、塩胡椒で軽く味をつけておき、白ワインを加えます。

ゥ▲薀咼◆璽織宗璽后Ε好癲璽した秋刀魚を加え、パスタが茹で上がるまで少し煮詰めます。
茹で上がったパスタを絡め、塩胡椒で味を調えて出来上がり。

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■サーモンのタルタルサラダ■

Mon, 22 Dec 2008 15:50:09 +0900

こん茶っ！　今日はクリスマスメニューにぴったり？のレシピです。

混ぜるだけです。ワッショイヽ(゜∀゜)ノ

http://icaster.jp/soundplayer.swf?data=http%3A%2F%2Fdb4.voiceblog.jp%2Fdata%2Fareyo%2F1228286497.mp3&link=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DWiki%26ARTIST_ID%3D1126&counter=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DDownloadMusic%26MUSIC_ID%3D1241 【Are you...thank you　　by Areyou鮎】

今回はタルタルサラダですが、少し酸味のあるドレッシングで材料を和えたいですね。

市販のドレッシングを使っても良いのですが何か味気ないので、今日は市販のフレンチドレッシングで

お刺身にもよく合うイタリア風のドレッシングに変身させてみましょう！

そうそう、焼き鳥のたれのレシピでしたね＾＾；

■焼き鳥のたれレシピ■

【材料】
醤油-----------1.8Ｌ
鶏ガラ---------500ｇ
酒-------------180ml
味醂-----------180ml
粗目糖---------180ｇ

【作り方】
‘蕕望潴鳩椶らを入れて弱火にかけ、半日ほど火にかけます。
　※全工程で沸騰はさせないこと。沸騰させると塩辛い苦いたれになります。
鶏がらを取り出し、酒・味醂を加え、弱火にかけ灰汁を取っていきます。
Ａ凸榲魏辰┐突呂します。

お店とは少し違うかも知れませんが、うっすらと覚えているのはこんな感じでした。

焼く前に焼き鳥をたれに浸けて、出来上がりにまたたれに浸けて…。

使っているうちにだんだんと美味しいたれになってきます。

良かったらお試しください。。。

■サーモンのタルタルサラダ■

【材料】
サーモン-----------------100ｇ（１cm弱の角切り）
パプリカ（赤・黄）-------各々適量（１cm弱の角切り）
セロリ-------------------適量（１cm弱の角切り）
ケッパー-----------------適量
自家製イタリア風ドレッシング---適量
卵黄---------------------------適量
イタリアンパセリ---------------適量（刻む）

【作り方】
．機璽皀鵑般邵變爐蓮■cm弱の角切りに切り揃え、ドレッシングと和えます。
更に，魃澆盛り付け、卵黄を真ん中に落とし、イタリアンパセリを散らします。

■イタリアン風ドレッシング■

【材料】
市販のフレンチドレッシング１００cc
玉ねぎすりおろし３０ｇ
粒マスタード１５ｇ
醤油１５ｇ
レモン搾り汁１０ｃｃ
バルサミコ酢適量

【作り方】
．椒Ε襪法⇔灰泪好拭璽鼻醤油・玉ねぎ・レモン搾り汁を混ぜ合わせ、
　フレンチドレッシングを少しずつ加えてしっかりと混ぜていきます。
∈埜紊縫丱襯汽潺蛙櫃魏辰┐討好みの味に調整します。

さて～～～～、試食です！！！　真っ先に卵黄にフォークをブスッと（爆）

『とろ～～～～～～～～～～～～～～～～～り！』　このまったり感！やめられません！！！

■茄子のタイ風揚げ浸しっぱなし■

Tue, 16 Dec 2008 16:59:14 +0900

こんちチャ～～～ッ！　　▼。▼　　　…えと、たむけんのつもりで・・・。

今日はまたどえらい手抜きです。しかし、調味料が３つに増えましたよ～！！！

http://icaster.jp/soundplayer.swf?data=http%3A%2F%2Fdb4.voiceblog.jp%2Fdata%2Fareyo%2F1229263467.mp3&link=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DWiki%26ARTIST_ID%3D1126&counter=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DDownloadMusic%26MUSIC_ID%3D1266 【午後の風 by Areyou鮎】

昨日は１つだけだったけどね（笑）　その代わり食材は茄子１つです（爆）

これもひじょうに簡単！！！　茄子を素揚げして合わせた調味料に浸すして冷蔵庫で冷やすだけです。

久々に【～浸しっぱなし】になりました。　というのは冷蔵庫で２日忘れてしまっていたからです（笑）

なので浸しっぱなし　ﾌﾞ━━━（;.;:´;:.ﾟ;;.3;.;ﾟ;.;）━━━ｯ!!

まあ味はしっかり浸みていて、言うこと茄子・・・！？　　　あちゃ～＠＠；　化石的ギャグでつ。　

そうそう、先日焼き鳥パーティーしました。自分で串を打ったんですけどね　↓これです。いかが～!?

以前焼き鳥の大吉でアルバイトをしていたこともあり、そこで色々教わったんですけどね♪

たれも大吉そのものの味です。　たれのレシピ知りたい方いらっしゃいますか？＠＠

焼いているところはこんな感じです♪

おいしそうでしょ？　　　ブォォー炎炎炎炎＞(◇´＝ )(＝｀◇)＜炎炎炎炎ブォォー

■茄子のタイ風揚げ浸しっぱなし■

【材料】
茄子２本（櫛型切り）

（Ａ）
スイートチリソース--------３０ｃｃ
ナムプラー----------------１５ｃｃ
食酢----------------------１０ｃｃ

【作り方】

＿愡劼禄庁甘、櫛型に切って水気を拭いておきます。
■隠僑亜邏の油で表面がこんがりするまで揚げ、油を切ります。

Ｍ修瓮椒Ε襪忘ぜ合わせておいた（Ａ）に揚げた茄子を入れてさっくり混ぜ、
　　冷めたら冷蔵庫で浸しっぱなします（笑）

■厚揚げのタイ風焼き浸し■

Mon, 15 Dec 2008 16:30:02 +0900

こん茶っ！　｡･∀･)ﾉ彡☆

今日は久々のタイレシピ・・・といっても調味料は１つしか使いません（笑）

http://icaster.jp/soundplayer.swf?data=http%3A%2F%2Ftype96.or3.jp%2Fpc1%2FJDIv96.mp3&link=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DWiki%26ARTIST_ID%3D86&counter=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DDownloadMusic%26MUSIC_ID%3D227
Just do it （ver.96）　by 九拾六式　　【作詞・作曲：ユウキ　編曲：九拾六式】

先に行っておきます・・・『スイートチリソース』のみ　ﾌﾞ━━━（;.;:´;:.ﾟ;;.3;.;ﾟ;.;）━━━ｯ!!

でもこれがしっかりとした味の１品になるんです♪

スイートチリソースってふだんあまり使いませんよね。

ご自宅の調味料の奥の方に追いやられたり…なんてことも（笑）

久々にイタリアン以外のレシピを作ってみましたが、いかがでしょうか？

　さて、今日は【こんにゃく】について　少しお話を・・・。

先日こんにゃくの歴史についてＴＶで流れていたのですが、

普段何気なく使っているこんにゃく、ほとんどは黒っぽいものを使うことが多いと思うのですが、

こんにゃく芋で作られているとは知っていたけど、あれはあるもので色付けしてあったんですよね。

こんにゃくは冬の時期にしか採れないことから、お偉いさん方しか口にすることができない

高級食材だったらしいです。

そこで、こんにゃく芋は薄く切って天日干しにすれば長持ちすると関東のある方が考え出したらしく、

それが江戸時代ということで、そこから年中食べれるようになったそうです。

　しかし、天日干しされたこんにゃく芋で作られたものは真っ白な状態で、

あまり人気がなかったそうです。　というのも、昔重宝されて作られていたこんにゃくは

いもの皮が入って黒っぽく泥臭い感じがあり、それが理想のこんにゃくだったらしいです。

なので、色付けをしようと言うことで【ひじきの粉】を混ぜて作ったそうな・・・。

それ以来こんにゃくはひじきの粉を使って昔のこんにゃくいもに似せて作られた。ということです。

今では色んな色のこんにゃくが出回っていますよね。

　ちなみに、こんにゃくいもを生で食べると～とんでもないことになります＠＠；

これもディレクターさんが食べさされていましたが、口の中が痛くなるそうです。

『シュウ酸カルシウム』と言うものが含まれていて、表面がギザギザした感じなので

口の中に刺さるみたいです。　恐ろしい食べ物じゃ～＠＠；

　『シュウ酸カルシウム』は、人間の体内にもできるのですよ。

『尿管結石』です。尿管内にこのシュウ酸カルシウムができて疝痛発作になります。

・・・さすがナースマン（笑）

長々となりましたが、レシピどんぞ　(ﾟдﾟ)ノ

■厚揚げのタイ風焼き浸し■

【材料】
厚揚げ-------------------------１丁
きゅうり-----------------------1/2本（半月切り）
カシューナッツ-----------------２０ｇ
スイートチリソース-------------５０ｃｃ

【作り方】

仝箸欧鬟侫薀ぅ僖鹵羃个芭礁未海鵑りと焼き、適当な大きさに切って少し冷ましておきます。
△ゅうりは半月切りに、カシューナッツは細かめに潰しておきましょう。

ボウルに材料をすべてぶち込んで（笑）厚揚げが潰れないようにさっくりと和えます。

今回は、厚揚げ・きゅうり・ナッツ、それぞれ食感の違うものを使ってみました。
他の食材でもアレンジしてできますね。水気の多いものは好ましくありません↓
ただし～　厚揚げは外したらあかんで～　ε=ε=ε=┏( ﾟロﾟ ; )┛ﾀﾞﾀﾞﾀﾞｯ!!

↓今日もポチっとありがとうございます♪↓

■ジャンキーなフリッタータ■　v(｡･ω･｡)ィェィ♪

Thu, 11 Dec 2008 16:25:56 +0900

皆様、随分とご無沙汰してしまいました　( ﾉ c _ , ･ ; ) ﾊｱ･･･

ブログ休止中にも関わらず、たくさんのコメントや、お気に入りをしてくださった方々、

本当にありがとうございます。心より感謝いたします。

【Wash my brain　　by 九拾六式】
作詞：ユウキ　作曲：ユウキ　編曲：九拾六式
http://icaster.jp/soundplayer.swf?data=http%3A%2F%2Ftype96.or3.jp%2Fpc1%2Fwash_my_brain.mp3&link=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DWiki%26ARTIST_ID%3D86&counter=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DDownloadMusic%26MUSIC_ID%3D1210

さて、ワタクシゆうきは先月フードコーディネーター３級の試験に合格し、

念願？のフードコーディネーターと名乗ることができるようになりました。

ブログ名もっちゃっかり・・・　（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ

まだまだひよっこですが、少しずつコーディネーターの活動もしていきたいと思います。

このブログを初めた段階では、まさか自分がここまで成長？するとは思いもしなかったことです。

調理師免許を取得、イタリア料理を勉強、『食』に関する色々な経験をさせていただきました。

これからも少しずつですが、また更新していきたいと思っております。

また、私のホームページ、『王様の○○○○レシピ』はあれ以来触っておりません（爆）

今後そちらのＨＰは、フードコーディネーターとしての活動や情報・知識をメインに変更していく予定です。

こちらは、レシピ意外で皆様にお役に立てるような内容の濃いものにしていく予定です。

共に、私もフードコーディネーターとして成長していきたいと思います。

・・・・と、めっちゃ堅苦しいのはここまでで、やめておきます　┗┫´，_ゝ｀┣┛プッ

そうそう、最近ＶＡＩＯのＡタイプって買ってみました。

ＳＯＮＹって初めて買うんですが、何か音が素晴らしく　ｲ━Σ(llﾟωﾟ(llﾟдﾟll)ﾟ∀ﾟll)━ｲ!!!

これで、またサクサク更新していきまする。v(｡･ω･｡)ィェィ♪

今日のレシピはなんと！！！＠＠；

ポテチ　コンソメ味を使いました　　な～んて邪道な～＠＠；

お店の方で新しいメニューを考えていたのですが、これはオチャラケ試作で考えたものです。

本来はお店で出すなら、ポテチは使いませんけどね　（*≧ｍ≦*）ﾌﾟﾌﾟﾌﾟｗ

意外と美味しいんです。　　ポテチっぽい感覚もないし。

試食をした感想・・・みんな口を揃えたように、

『ジャンキーな味だ＠＠』

とのことで、これは癖になりますよ（笑）

■ジャンキーなフリッタータ■

【材料】
（Ａ）全卵　４個
　　　塩　少々
　　　パセリ　少々

（Ｂ）パルメザンチーズ　20ｇ
　　　とろけるチーズ　30ｇ
　　　ポテチ　コンソメ味　30ｇ

水　大さじ１

【作り方】
。舛離椒Ε襪法∩翰顱ΡΕ僖札蠅魍笋蠧譟軽く混ぜます。
　Ｂのボウルに、パルメザンチーズ・とろけるチーズ・ポテチを入れて軽く混ぜ合わせておきます。
　　（ポテチは軽く潰しておきましょう。）
⊂さめのフライパンを中弱火で油を馴染ませ、（Ａ）を1/3だけ流し込み満遍なく広げます。
　すぐに（Ｂ）をまた満遍なく広げてのせ、残りの（Ａ）を全体がかぶるようにかけます。

フライパンの鍋肌に水を加えて蓋をし、弱火に落として約３～４分、
　縁が固まりかけたらフライ返し等で卵を揺すります。
い劼辰り返してもう片面も２分ほど焼きます。

■豚肩ロースのコンフィポレンタ添え■

Fri, 17 Oct 2008 14:19:47 +0900

( ﾟДﾟ)コンチ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ＼ / ＼/ ＼～～～～～！

今日はイタリア食材のポレンタを使ってみました。

http://icaster.jp/soundplayer.swf?data=http%3A%2F%2Fwww.geocities.jp%2Fy_muu0808%2F_gl_medias_%2Fcosmosfactoryver02.mp3&link=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DWiki%26ARTIST_ID%3D776&counter=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DDownloadMusic%26MUSIC_ID%3D832 【Ｃｏｓｍｏｓ-Ｆａｃｔｏｒｙ　(New Version)　 by Ｍｕｕ’ｓ１９７２】

↑『ＰＯＬＥＮＴＡ　ＴＲＡＤＩＺＩＯＮＡＬＥ』　…伝統的なポレンタなんて書いてありますが（笑）

昨日さわりだけ紹介しましたが、原材料は　【とうもろこし】　です。

小麦の収穫が少ない北地方・ピエモンテが発祥とされています。

昔は小麦の代わりにポレンタを使ってお料理に色々使っていたみたいですね。

ポレンタは副菜となることが多いのですが、今回はノーマルな作り方で添えてみました。

ポレンタにも２種類あります。粒子が細かく薄黄色の　【ベネトポレンタ】

粒子の粗い黄金色と白色の　【ロンバルト】　↓これです。

今回はそのロンバルトを使用。

基本的には塩を加えた水を沸騰させたところにポレンタを少しずつ加えていき、

１時間近く堪えずかき混ぜながら作るのです。　が、めっちゃしんどい　（；￣д￣）ハァ↓↓（爆）

火からおろすとすぐ固まってしまう性質なので、軟らかい状態で食べるなら速攻で口へ～（笑）

なんてことはないんですけど、↓こうやって型に広げて、固まれば適当な大きさに切って

焼きとうもろこしならぬ『焼きポレンタ』　等も作れます。いえ、作ります！！！

この他にもスープやフリッターの粉にも使えます。

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■基本的なポレンタの作り方■

【材料】
ポレンタ-----------------５００ｇ
水-----------------------１．７５Ｌ
塩-----------------------５ｇ
指し湯-------------------適量

【作り方】
￣魏辰┐真紊鯤騰させたら弱火におとし、ポレンタをゆっくりと加えながらかき混ぜます。
△劼燭垢蕕き混ぜます。（笑）途中生地が硬くなった場合は、湯を適量加えていきます。

１時間しっかり火を通して出来上がりです。

水の代わりに牛乳や生クリーム・チーズ等も加えたり色々な味が楽しめます。

昨日は真夜中にこんなものを作っていました（爆）

不ぞろいなタルト～　　ｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴ(ﾟДﾟﾉ)ﾉｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴｪｴﾗｲｺｯﾁｬ

■豚肩ロースのコンフィ■

Thu, 16 Oct 2008 15:12:01 +0900

こんちゃ(ﾟдﾟ)ﾉ　今日は自家栽培のハーブの香りをたっぷり効かせた豚肉のコンフィ。

ポレンタも添えて食べたのですが、それはまた明日にでも・・・。ポレンタとはとうもろこし粉です。

http://icaster.jp/soundplayer.swf?data=http%3A%2F%2Fwww.geocities.jp%2Fy_muu0808%2F_gl_medias_%2Foctobersunset.mp3&link=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DWiki%26ARTIST_ID%3D776&counter=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DDownloadMusic%26MUSIC_ID%3D1130 【OCTOBER　SUNSET　　　ｂｙ　Ｍｕｕ’ｓ１９７２】

自家製のハーブ、セージ・ローズマリー・タイムの３つの香りを含ませてじっくりと寝かせた

お肉はすごく食欲をそそります。

低温で火を入れているので、出来上がりはお肉が柔らかくて最高～！！！

ハーブって種類によって色々な効能があるんですよね～(-ι_- )

セージは、血行促進や便秘解消・鎮静作用。

ローズマリーは、動脈硬化の予防や気管支炎（風邪）にも良いらしい。

また、タイムは、殺菌作用などがあります。

このほかにも色々な効能があるらしいのですが、覚えていません　┐（´ー）┌フッ

さて、いよいよフードコーディネーター３級の試験が今月２６日と迫ってきました。

教本はけっこう分厚いんですよね～＞＜

試験科目は４教科あり、調理師免許があるので２科目免除　これは嬉しいことです（笑）

では、ぼちぼち勉強します。。。

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■豚肩ロースのコンフィ■

【材料】
豚肩ロース肉-------------------------------適量
塩-----------------------------------------肉の重さの３％
黒胡椒-------------------------------------適量
ハーブ（セージ・ローズマリー・タイム）-----適量
にんにく-----------------------------------適量
オリーブオイル-----------------------------適量

【作り方】

‘敍鬟織鎧紊杷蝓塩と黒胡椒を満遍なく摺り込み、ラップで密着して１日冷蔵庫で寝かせます。
表面の塩を軽く落とし、適度に切ったハーブを満遍なく付けます。

ラップで密着して４～５日冷蔵庫で寝かせます。
ぜ蠅凌緤をふき取って鍋に入れ、肉が浸るくらいのオイルを入れ、１００℃以下で３時間火を入れます。

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■無花果と生ハムとオクラの新芽のパスタ■

Fri, 10 Oct 2008 16:39:41 +0900

無花果（いちじく）がまだ少し残っていたので、パスタに使ってみました。

おくらの新芽ってご存知でしょうか？？？　最近流行のスプラウト系。

http://icaster.jp/soundplayer.swf?data=http%3A%2F%2Fwww.geocities.jp%2Fy_muu0808%2F_gl_medias_%2Finautumn.mp3&link=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DWiki%26ARTIST_ID%3D776&counter=http%3A%2F%2Ficaster.jp%2Flistener%2Findex.php%3FOP%3DDownloadMusic%26MUSIC_ID%3D1112 【In Ａutumn　～秋のこもれびの中で～　　ｂｙ　Ｍｕｕ’ｓ１９７２】

名前の通り、オクラのネバネバ酵素【ムチンが】主に葉に多く含まれています。

このネバネバ効果をソースに使ってよりとろみのあるものにしてみました。

茎の部分はシャキシャキ感を活かしたいので生のままで。

無花果って甘みがあってパスタにはちょっと～（；￣д￣）って感じですか？（笑）

美味しくなるポイントが２つほどあります。詳しくはレシピで♪　｡･∀･)ﾉ彡☆

ＴＯＰ写真ですが、バックに写っているのは雑誌です。店内ではないのでアシカラズ(ﾟc_,ﾟ｀｡)ﾌﾟｯ

お店が【ｈａｎａｋｏ　ｗｅｓｔ　９月号】に掲載されていたので、なんとなく載せてみました（笑）

■無花果と生ハムとオクラの新芽のパスタ■

【材料】（１人分）
パスタ-----------------９０ｇ（フェデリニ）
無花果-----------------1.5個（１個分はソースに残りは飾り付け用）
おくらの新芽-----------１５ｇ
白ワイン---------------１００ｃｃ
砂糖-------------------１０ｇ
塩---------------------少々
黒胡椒-----------------適量
無塩バター-------------１０ｇ
レモン搾り汁-----------５ｃｃ
生ハム-----------------５０ｇ（１０ｇは粗みじん切りにしてソースに使います）

【作り方】
〔飢峅未錬古にして皮を下にして包丁を滑らすように切ります。
△くらの新芽は葉と茎に切り分けます。パスタはアルデンテに茹でていきます。

Ｌ飢峅味姥鎚・白ワイン・砂糖・生ハム（１０ｇ）をフライパン弱火で実を潰しながら軽く煮詰めます。
ぅ丱拭爾魏辰┐同黒胡椒で味を調節します。

茹で上がったパスタ・おくらの新芽の葉を弱火でソースに絡め、とろみを増します。
（葉は飾り付け用に少しだけ残しておきます。）

お皿に盛り付け、おくらの新芽の茎・生ハム・葉を飾り、レモンの搾り汁をかけて出来上がり。

【ポイント】
と屬痢撻丱拭次曚函攅學ァ曚任后バターは無花果と相性もよく、味にコクを出します。
甘い無花果のソースの那覇で、胡椒は味のアクセントとしてひじょうに活躍します。

そろそろパンチェッタが熟成してきたので、明日は切り口を…。。。。((((((ｏ_ _）ｏ☆

【ｍｏｕｔｏｎ　ＭＩＬＬＳ】～大阪・茶屋町～

Fri, 10 Oct 2008 11:29:54 +0900

おはようございます。　｡･∀･)ﾉ彡★

少し更新遅れましたが、今日はあのお店の続き・・・２軒目のランチです。（笑）

大阪は茶屋町の【ｍｏｕｔｏｎ　ＭＩＬＬＳ】さん。

ＨＰはコチラ⇒http://www.mouton.ne.jp/site_mills/mills-news.htm

ＭＢＳのすぐ近くにありますが、入ってみると＠＠；　　女子ばっかり…　( ￣ ∇ ￣ ; ) ﾊｯﾊｯﾊｯ

まあ少し緊張しましたが、ここはしっかりとしたリストランテなので、口コミもすごいという噂です。

今回は、　平日（土・日・祝以外）のBコースをいただきました。

Ｂ　Ｐｒａｎｚｏ-

Zuppa
本日のスープ

antipast
本日のオードブル

second piatto
本日のメイン料理

dolce
本日のデザート

Cafe
コーヒー　or　紅茶

パン付き。

￥1,850

まずはズッパから。【カボチャとバニラのスープ】

バニラってすごく意外な感じがしましたが、♪イェーイヾ(≧ー≦)ゞヾ(_ _)〃ヾ(≧ー≦)ゞヾ(_ _)〃イェーイ♪

めちゃめちゃウマス！！！　ほんのりバニラの風味がなんともいえませんな～♪

アンティパストは【カツオのタリアータ　京大根のサラダ　ラビゴットソース】

カツオのたたきですな～(-ι_- ) これも凄くオサレな一皿・・・。

バゲットも付いていますが、このオリーブオイル…微かな苦味があってとても美味しかったです。

ベットリとつけてしまいました　(´,_ゝ｀)ぷ

お待ちかねのセコンドピアットです。【活スズキの炭火焼　ガルバンゾの煮込み　リコッタ添え】

ガルバンゾです…ガンバルゾではないですぞ（笑）　ひよこ豆のことです。

スズキの影に隠れていました　(´,_ゝ｀)　

活！ということは！　生きていたのかな？？？　と言うことは、いけすもあるのかなここのお店？？？

スズキの身がすごく軟らかで皮はパリッと！　♡ﾗﾋﾞｭ━━━━━━ ( ♥ ∀ ♥ ) ━━━━━━ ♡

全体的に塩気が少ないので、リコッタはちょっと…イケテナス。

〆のドルチェは【きな粉のパンナコッタ】

甘すぎず粉っぽすぎずのとても美味しいデザートでした。

この日は２軒続けてのランチでしたが、食べ過ぎやろっ！？　　ﾌﾞ━━━（;.;:´;:.ﾟ;;.3;.;ﾟ;.;）━━━ｯ!!

まあこういうオサレなお店は一人で行くのは勿体無いですな　＞＜；

では、夕方にまた更新いたします。　レシピ【無花果と生ハムとオクラの新芽のパスタ】です。

■CUCINA　つじ■（北新地）

Tue, 07 Oct 2008 16:39:15 +0900

久々にお店紹介ですが今回は、イタリアン好きな方なら有名なお店です。

大阪の北新地にある【ＣＵＣＩＮＡ　つじ】さん。

細い路地を入ったところなので少し分かり辛いかも知れませんが…。

ここのお店、特にランチの内容が　とにかく凄いんです！！！

なんと、パスタ（他）の前の前菜１０種類盛り！！！

１０種類ですよ＠＠；　　もうこれだけでお腹が足りるんじゃないかってほどです。

↓それがコチラです。　(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟＡﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ノ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

日によって多少変化はありますが、お皿いっぱいに並べられた野菜盛り。

お客さんのほとんどが女性客ですが、こりゃ～人気も出るわな～　┐（´ー）┌

今回は、【紀州文甲イカのラグーソース、甘長ししとうのアーリーオオーリオ】

パスタもモッチリ感と丁度良い弾力があって、最後まで飽きの来ないお味でした。

あ～そうそう、パンも付いていました。う～んおかわりＯＫなのかな～、結局１枚だけで済ませました。

・・・実は２軒目のお店に行こうと思ったので腹８分目で（笑）

食後は【アールグレイのパンナコタ】　

一口サイズだけど、アールグレイの良い香りが　とんでもないことに！！！　　

めっさ　(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟＡﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ノ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

ここのお店はたくさんのブログで紹介されていますので、人気の高さを物語っていますね。

お近くの方はぜひ行くしかない！！！＠＠；（爆）

残念ながらお店のＨＰが見当たらないので、情報はコチラ↓

【クッチーナ つじ】 （CUCINA ツジ）

　　大阪府大阪市北区曽根崎新地1-8-7 フォーシーズンズ北新地　Ｂ１Ｆ

　　　06-6345-6722 

営業時間　　11:30～14:00　　18:00～22:00

 定休日　　 日曜・祝日

　　　　　　　　　　　　　　カウンター席：9席、2人席：3席

さて、２軒目～は、明日にしておきますが、大阪　茶屋町のコじゃれたリストランテです。

なんせ一人でランチをしていましたので、このお店はちょっと入り辛かった～＞＜

全員が女性客　ﾌﾞ━━━（;.;:´;:.ﾟ;;.3;.;ﾟ;.;）━━━ｯ!!　男性俺一人 ( ￣ ∇ ￣ ; ) ﾊｯﾊｯﾊｯ

ではまた明日～♪　Ciao!!!

フードコーディネーター・ゆうきの美味しいレシピ集＋α

(ﾟдﾟ)ﾉ ミッション さん まッシブル～♪ 【秋刀魚の桜スモークと菌生椎茸のアラビアータ】

■サーモンのタルタルサラダ■

■茄子のタイ風揚げ浸しっぱなし■

■厚揚げのタイ風焼き浸し■

■ジャンキーなフリッタータ■ v(｡･ω･｡)ィェィ♪

■豚肩ロースのコンフィ ポレンタ添え■

■豚肩ロースのコンフィ■

■無花果と生ハムとオクラの新芽のパスタ■

【ｍｏｕｔｏｎ ＭＩＬＬＳ】～大阪・茶屋町～

■CUCINA つじ■（北新地）

(ﾟдﾟ)ﾉ　ミッション　さん　まッシブル～♪　【秋刀魚の桜スモークと菌生椎茸のアラビアータ】

■ジャンキーなフリッタータ■　v(｡･ω･｡)ィェィ♪

■豚肩ロースのコンフィポレンタ添え■

【ｍｏｕｔｏｎ　ＭＩＬＬＳ】～大阪・茶屋町～

■CUCINA　つじ■（北新地）