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ベーキングスクールも今日で9回目。 前回のウィーン風ブリオッシュの生地を使って、ハートのリースを作りました。 成型がすこぶる苦手な私にとって、ハードルが高いなぁ^^;と、今日を迎えるのが若干ブルーでしたが、なんとかハートブレイクすることなく焼きあがりましたV(^-^*)v 成型した時点でつなぎ目がイマイチ。でもバラのおかげでちょっとごまかせてる？？ このバラは同じグループの方が、作って下さいました。もちろん、私にはムリですよ〜。 家に持ち帰り、オットとしばらく眺めながら『こんな素敵なリース（←自画自賛。笑）はもったいなくて食べられないよねぇ。』なんて話したにもかかわらず、次の瞬間にはあっさりナイフを入れてました^^; しっかり目で楽しみ胃で楽しみました♪ 次はいよいよ卒業制作発表です。全粒粉でのパンを構想中。練習しなきゃね！ さて、来週９日〜１３日は遅ればせながらの夏季休暇です(^-^*)v 石垣島へ行ってきまーす♪ 若干、台風が心配^^;無事に出発できますように！！ 沖縄の離島と言えば海。海と言えば水着。水着と言えばビキニ。 図々しくも、10年近く前の独身時代のビキニを引っ張り出してきました。 コレ→ もちろん、トップス＆スカートタイプのパレオがついてます。が、着ても良い？ とりあえず着ちゃえってところが、もうしっかりオバサンなのかもしれませんね^^; 南国の澄んだ空と海に免じ、多少の失礼はお許し下さいませ。
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ベーキングスクール 初級
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先週末はベーキングスクールの日でした。 交通違反を重ねる私をさすがに見かねたのか、なんとオットが連れてってくれましたぁ。 もちろん、無事に良い気分で帰って来ましたよ(^-^*) やれば出来る！！ そうじゃない？？ 朝早く出掛けるため、一人なら適当に済ませる朝ごはんも、いちおう（！）オットのためにカップケーキを作りました。 腐りかけのバナナ（笑）とチョコチップ入りで、嗜好がおこちゃまなオットに合わせました。 カップケーキを機嫌よく頬張る運転手いやオット･･･これからもよろしくね♪ 今回は、ウィーン風ブリオッシュ。 フランス風のブリオッシュとは違い、どちらかと言えばお菓子に近い食感。 バターたっぷりというところは共通していますが、作る過程を見てしまうと、カロリーの高さにビビッちゃいますね。 照卵や振りかけたグラニュー糖で回りはカリッ、中はサクッとした感じです。 あまりグルテンを形成させ過ぎると成型しにくくなるので、いつもより捏ねは少なめ。 2本での成型2種と5本編みに挑戦。 頭も混乱、パン生地を操る腕も混乱〜^^; きつく編みすぎたせいか、焼きあがると途中で切れてました。トホホ･･･。 次回は、5本編みを二つ組み合わせて♡型のリース予定。 せっかくの♡が崩れないよう、練習して臨もうと思います。 焼き上がりの写真がなくて残念なのですが、オーブンに入るまえの薔薇！ もちろん、先生が成型しましたよ。 パンで薔薇なんて、素敵過ぎます♪
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ベーキングスクールと言えば、やっぱりコレ→がついてくる･･･。 今回はスピード違反。さすがにもう、懲りました^^; 今月の反則金、計24000円也。破産寸前。 夫には、『人を殺さず、自分も死なず、無事だったことをありがたいと思いなさい！そのための授業料だー！！今度違反をしたら、もうベーキングスクールには行かさない！！！』と散々怒られました。 怒る気持ちは分かる。でも、私も猛烈に凹んで反省してんだよーと、心の中だけで抵抗してみたけど･･･。 ２回も繰り返してたらもう何も言えないよね。 トホホ┐(´･c_･｀ ; )┌ これを読んだ方、私を容赦なく叱ってやって下さい。 さて、気を取り直せないまま･･･ベーキングスクールのお話。 今回は2つの生地を使用して、レーズンブレッドと全粒粉パン。 レーズンたっぷりのパン。 混ぜるのが大変なぐらい、使用しています。 そのレーズンの重みに負けないふわっとしたパンを焼くために、粉の選択や捏ね方が重要なんだとか ･･･。 レーズンにはシナモンをふりかけており、さりげないふわっとした良い香りに食欲がそそられます♪ 全粒粉は、前日から蜂蜜などと合わせて下処理をするとのこと。 そのおかげで、モッサモサした感じが和らいでいました。 粗挽きの全粒粉をそのまま使った田舎くさい感じも好きだけど、 ヒト手間加えることで、こんなにも洗練された感じになるのかーと感動。 でも、それにしてもクープの入れ方、難しーい('･c_･｀ ；) 左が先生のクープ。きれいなリーフ型。 で、右が美術２の私。ぶきっちょっぷり全開です。 このクープの入り方で、出来上がりが違ってくるとのこと。 こうして焼きあがったパンを並べてみると、納得です。 スクール最後の１０回目は、卒業制作発表会があります。 いままで学んだレシピにアレンジを加え、オリジナルパンを作成するとのこと。 次回までにレシピ作成が課題。 私は、この全粒粉パンに何か･･･チーズ？ハーブ？ドライフィグ？等を混ぜ込み、
発酵かごを用いて、カンパーニュ風にしようかなと考え中。 ワインに合うパンを目指します！ |
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本日、ベーキングスクールへ行って来ました。 昨夜はしっかり睡眠を取り、余裕を持った安全運転を心がけました。 もちろん、交通違反で捕まるなんてことはありませんでしたよ♪『もちろん』とか言いつつ、少しホッとしてますが（苦笑）。 今日は、余計暑さが増しそうな^^;『イーストドーナツ』を作りました。 イーストドーナツとケーキドーナツの違いなどの説明を受け、作業開始。 通常のパンに比べ、捏ねも少なく早い仕上がりです。 中にあんを入れる際は、しっかりおしりを閉じておいて下さいね。 醗酵完了時には開いてなくても、揚げてる最中にポッカリ口を開けやすいようです。 画像は奇跡的に開かなかったドーナツです♪ そしてパンの材料の『塩』についても学習。 ほんの少しのパーセンテージなのに、生地を引き締めたりそれぞれの材料の旨み成分を引き出したり、 焼き色がつくサポートや生地をきめ細かくする効果など、とても重要な役割を果たしているそうです。 決して、入れ忘れないでね！ フランスパンを焼く時にはフランスの塩を使い、ドイツのパンを焼く時にはドイツの塩を･･･という風に、それぞれの風味を楽しんでみては？とのこと。 ますます、塩が気になりそうです！ それにしても暑いですね。 実は少し夏ばて気味。理由は先日の出張にあります。 ホテルの窓から見える夜景が美しく、浮かれ気分でカーテンを閉めずに寝たんですね。 すると、明け方、地獄が^^; 私、めちゃくちゃ朝陽に照らされてました〜。部屋が東側だったんです。 顔は赤く火照っているわ、脱水症状にはなってるわ･･･^^; ぐったり〜。それから食欲が落ちています^^; パクパクとドーナツを食べてる夫がうらやましーい。 皆さん、熱中症にはお気をつけ下さい！
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ベーキングスクールも通うこと早５回目。 前回のクリームパン＆サンライズと同じ生地を使ってのあんぱん＆コロネでした。 あんぱんはおうちで何度か作ったことがあったものの、コロネは初体験。 生地を長〜く伸ばすのが苦手な私にとって、ハードルが高いんだろうなぁと覚悟して臨みました。 出来上がりはコチラ。 （いつも思うけど、焼き色濃い目だよねぇ。） コロネ、美しいでしょ。実はこれ、先生の作品。私のは到底お見せできません^^;早々に胃袋へおさめておきました。 あんぱんは、なかなか美しい？？ 私、いつも、あんとパンの間の空洞が気になっていたんです。買った物も作った物もそうだし。 なんだかちょっとソンしたような･･･。←食い意地張ってる（笑）？ あの空洞は、あんから出た水分がパンの中に溜まり、空洞になるそうです。 でもちょっとした工夫で、あの空洞ができなくなるんだってことを学びました。 その工夫がコチラ→ ２次発酵後オーブンへ入れる前に、２ヶ所エアー抜きの穴を開けちゃいます。 躊躇せず、ナイフで思いっきり１刺し・２刺し、やっちゃいましょう♪ これで、空洞がなくぎっしりあんがつまったあんぱんの出来上がり(^-^*) リベンジするべく、コロネの型も買って帰っているのに、まだ手をつけてません^^; コロンと転がっている型･･･この夏の課題です。
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