自家製ラー油作り(その1・完成まで)

桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」が人気のようだ。

webやら活字で話題になっているが、何せ店頭では入荷即完売の様子で、
目にした事が無い。

一方、こっちはGW終盤で時間はたっぷりある。

そこで、愛するDPZさん(http://portal.nifty.com/2010/04/21/d/)を参考に、
トライしてみました。
目指すべき味がどんなのかを知らぬままに。

【材料】
a)玉ねぎ*1
  サラダオイル、玉ねぎがヒタヒタになる程度

b)スライスニンニク*30g
  無塩アーモンド*20g
  昆布*3枚(名刺大)
  ショウガ*2カケ
  乾燥小エビ*大さじ2
  どんこ*2枚
  パック鰹節*1袋
  煮干*2匹(8cm程度の大きさのモノ)
  鷹の爪*大さじ2(カットされた奴)

c)サラダオイル100cc
  ごま油*50cc
  ラー油*大さじ1
  豆板醤*大さじ2
  塩*大さじ1
  砂糖*大さじ1/2

【作り方】

1) a)の玉ねぎをみじん切りに。なるべく薄く。
その後、サラダオイルで極弱火で茶色になるまで、気長に揚げます。

(自分は微塵切り後、5分ほどレンジ(500W)で加熱し、
手で握って水を切ってから揚げました。何かのwebで時短テクとして見た気がして…)


2)玉ねぎを揚げる横で、bの材料の準備。
皆、旨みと食感の二役を担うので、細かくしたり、
かつカリッとするために切ったり、レンジしたり、
煎ったりするのみです。

自分はすり鉢で細かく→レンチンを繰り返しました。

多分、bの材料で数点欠けても平気だし、何か旨みの出るものを加えるのも
ありでしょう。松の実とか美味そうだなー。

各々の量も適当で平気だと思います。


3) 玉ねぎがこんがり揚がったら、一旦油を切る。

この玉ねぎとb)一式をc)のサラダオイルで揚げるような炒めるような
感じで熱する。
フツフツとしてきてから焦がさぬように注意しつつ、
弱火で5分。

火から下ろし、c)の残りの材料を投入し、混ぜて完成!

明日にでも食して見たいと思います。

写真も必要でしたら、アップしますね。