日刊特ダネ 虎吉スポーツ！！！

ハンバーグ

材料・4個分
合挽き肉 … 400g
キャベツ（みじん切り） … 100g
山芋（すりおろし） … 80g
卵（卵黄） … 1個分
生パン粉 … 30g
ウスターソース、ケチャップ … 各小さじ2
塩、こしょう … 各適宜
サラダ油 … 少々
酒 … 大さじ2
[ A ]

水 … 大さじ3
しょうゆ … 大さじ3
ケチャップ … 大さじ3
マスタード … 大さじ1
ウスターソース … 大さじ2
作り方
１，ボウルに材料を全部合わせ、手で粘りが出るまで混ぜる。
２，ハンバーグの生地を4等分に分け、手早く空気抜きをしながら成形する。
３，鉄板にサラダ油を敷き、ハンバーグの生地を並べ、ふたをして中火で焼く。
４，焼き色が付いたら裏返し、酒をふり、ふたをして2分間蒸し焼きにし、ふたを外して更に2分間焼く。
５，ハンバーグの中央に竹串を刺し、赤い肉汁が出ていなければOK!（火が通っていれば透明の肉汁が出ます。）
６，ハンバーグを取り出し、残った肉汁に[ A ]を加え、火にかけながら混ぜ合わせ、ハンバーグにかけて出来上がり。
（ハンバーグを取り出した後のフライパンに焦げカスが残っている場合は、ペーパー等で軽く取り除いて下さい。）

伊勢エビと鶏のフリカッセ

材料
伊勢海老 … 1尾
玉ねぎ … 1/4個
鶏もも肉 … 1/2枚
キノコ類（マッシュルーム、しいたけ、しめじ等お好みで） … 各30〜40g 計100g
アメリカンソース（缶） … 80g
コニャック（ブランデーやVOなど安いもので可） … 30ml
生クリーム … 少々
塩 … 少々
サラダ油 … 少々
イタリアンパセリ、シブレット、ディル … 適量
作り方
１．伊勢海老をさばき（はさみでも包丁でもどちらでもよい）、海老の身を3〜4等分に切る。
２．みじん切りにしてソテーしてある玉ねぎを用意しておく。
３．鶏肉を小さめにカットする。
４．鉄板に油をならし、鶏を炒め、さらに海老と玉ねぎを加え、コニャックを振りかけてフランベする。
５．鉄板の端でキノコを炒め、４と合わせ、アメカンソースを加えて手早く炒め合わせ、生クリームを混ぜ、塩で味を整える。
６．皿にボイルした伊勢海老の頭と胴の殻を置き、その上に５を盛り、香草のブーケを添える。

山芋のフワフワ焼き

ステップ１　『山芋のフワフワ焼き』材料
長芋のすりおろし … 100g
大和芋のすりおろし … 100g
白身魚のすり身 … 100g
卵白 … 1/2個
淡口醤油、又はポン酢醤油 … 少々
サラダ油 … 適量
[ A ]

小麦粉 … 大さじ1
ベーキングパウダー … 小さじ1/4
めんつゆ … 小さじ1
塩 … 少々
作り方
１．長芋と大和芋のすりおろしに[ A ]を加え、混ぜる。
２．１の少量を取り、白身魚のすり身をよく混ぜ、１に戻して混ぜる。
３．卵白を泡立て、２と混ぜ合わせる。
４．フライパンに少し多めの油を熱し、おたまですくった３を円形に整えながら入れる。
油をなじませながら両面焼き、お皿に盛り付ける。
ステップ2　『キノコのソテー』材料
キノコ … 150ｇ（お好みのキノコをご用意下さい。）
サラダ油 … 少々
バター … 小さじ1
パセリのみじん切り … 少々
[ B ]

白ワイン … 小さじ1
しょうゆ … 小さじ1
塩、こしょう … 少々
作り方
１．フライパンに油を熱し、小房に分けたキノコを炒める。
２．[ B ]で味を整え、バターを加えて炒める。
３．お皿に盛り付けたフラフワ焼きの上にキノコのソテーをのせ、パセリをあしらう。

鉄板ふぐ雑炊

材料・2人
ちり鍋（水たき）を食べ終えた後に残るスープ … 400cc
→ちり鍋は、湯（差し昆布）の中で材料に火を通し、ポン酢醤油をつけながら食べる鍋で、今回ドラマの中で使用したのは“ふぐ”でしたが、その他に鯛ちり、鱈ちり、おこぜちり、牛しゃぶしゃぶ、鶏の水炊き、豚の水炊きなどでも応用可能です。これらの鍋を食べた後に残るスープを使って作ります。ポイントは、残った材料などは全て引き上げ、鍋の中をスープだけの状態にすると、よりおいしく食べられます。
ご飯 … 200g
卵 … 2個
三つ葉（2cm幅に切る）、又は浅月（小口切り） … 適量
塩 … 少々
淡口醤油、又はポン酢醤油 … 少々
サラダ油 … 適量
作り方
１．鉄板にサラダ油を熱し、ご飯をのせ、四角に形を作り、上からしっかり押さえながら、又は重しをのせて両面きれいな焼き色をつけ、カリカリに焼き上げる。
２．１を食べやすい大きさにカットする。
３．
ふぐちりの食べ終えたスープに塩を加え、火にかけ、割ほぐした卵を流し入れ、半熟状になったら火を止め、好みで淡口醤油、又はポン酢醤油で味付けしたものを２にかけ、三つ葉か浅月を散らす。

ねぎ焼き

材料・4人分
[ A ]

薄力粉 … 1カップ
水 … 1と1/2
粉かつお … 小さじ1
塩 … ひとつまみ
粉かつお … 適量
青ねぎ（小口切り） … 200g
牛筋とコンニャク（小さく切って煮込んだもの） … 180g
天かす … 40g
紅しょうが … 適量
卵 … 4個
ラード又はサラダ油 … 適量
しょうゆだれ（だしで割ったしょうゆにレモンを絞ったもの） … 適量
作り方
[ A ]の材料を混ぜ合わせ、生地を作っておく。水は様子をみて加えて下さい。
鉄板又はホットプレートやフライパンを熱し、薄く油を敷き、生地をお玉約1杯分を流し、お玉の背で円形に広げ、表面が乾いてきたら、粉かつおを振る。
青ねぎをたっぷりのせ、筋コン、天かす、紅しょうがをのせ、中央にくぼみをつけ、卵を割り入れる。
生地を全体に少しずつまわしかける。
ねぎが散らばらないようにひっくり返し、上から生地全体を軽く押さえ、2〜3分焼く。
お好みでしょうゆだれや、ウスターソースなどをかけ、青のりを振って出来上がり。