日刊特ダネ 虎吉スポーツ！！！

ボンゴレロッソ

■材料（２人分）
あさり【500g】
オリーブ油（ピュア）【適量】
にんにく（半分に切って芽をとる）【２片】
赤唐辛子（種をとる）【１本】
白ワイン【60cc】
トマト水煮缶（つぶす）【260g】
パセリ（みじん切り）【大さじ１】
オレガノ【少々】
リングイネ【160g】


塩【少々】
こしょう（黒）【少々】
バター【20g】


＜仕上げ＞
パセリ（みじん切り）【適量】

■作り方
（１） あさりはよく洗い、塩水につけ砂出ししておく。
（２） にんにくは茹でてやわらかくなればザルにあげ、水分をふく。
（３） フライパンにオリーブ油と（２）を入れて弱火にかけ、にんにくをつぶしながら香りを出す。
（４） 赤唐辛子を加え、香りがたてば、あさり・白ワイン・トマト水煮・パセリ・オレガノを加え、フタをする。
（５） 中火で約５分火にかけ、あさりの口が開けばフタをとり、煮汁が半分になるまで強火で煮詰める。
（６） パスタを茹でる。
（７） ソースに塩・こしょうで味をつけ、アルデンテに茹であがったパスタを加え混ぜ、バターを入れて火を止める。
お皿に盛り、パセリをふる。

ワンポイントアドバイス
ボンゴレロッソ

■材料（２人分）
あさり【500g】
オリーブ油（ピュア）【適量】
にんにく（半分に切って芽をとる）【２片】
赤唐辛子（種をとる）【１本】
白ワイン【60cc】
トマト水煮缶（つぶす）【260g】
パセリ（みじん切り）【大さじ１】
オレガノ【少々】
リングイネ【160g】


塩【少々】
こしょう（黒）【少々】
バター【20g】


＜仕上げ＞
パセリ（みじん切り）【適量】

■作り方
（１） あさりはよく洗い、塩水につけ砂出ししておく。
（２） にんにくは茹でてやわらかくなればザルにあげ、水分をふく。
（３） フライパンにオリーブ油と（２）を入れて弱火にかけ、にんにくをつぶしながら香りを出す。
（４） 赤唐辛子を加え、香りがたてば、あさり・白ワイン・トマト水煮・パセリ・オレガノを加え、フタをする。
（５） 中火で約５分火にかけ、あさりの口が開けばフタをとり、煮汁が半分になるまで強火で煮詰める。
（６） パスタを茹でる。
（７） ソースに塩・こしょうで味をつけ、アルデンテに茹であがったパスタを加え混ぜ、バターを入れて火を止める。
お皿に盛り、パセリをふる。

アドバイス
トマトソースにバターを加えることで味にコクが出ます。

白身魚のゆずぽん

■材料（４人分）
鯛【４切れ】
かぶ（５mmくし型）【小１個】
水菜（４cm長さ）【120g】


＜鯛の下処理用＞
塩【少々】


＜下味＞
塩【少々】
こしょう（白）【少々】


＜ゆずぽん＞
ゆず果汁【30cc】
みりん【10cc】
酒 【10cc】
濃口しょうゆ【20cc】
ゆずの皮（すりおろす）【１個分】
だし昆布【３cm角】


オリーブ油（ピュア）【適量】
こしょう（黒）【少々】

■作り方
（１） ゆずぽんの調味料は合わせて一晩おく。
（２） 鯛は塩をふって約20分おき、水分をふき、塩・こしょう（白）をふる。
（３） フライパンにオリーブ油を熱し、鯛を皮目から中火で焼き（フライ返しで押えながら）、パリッとなれば裏返し、さらに油をかけながら焼いて、油を軽く取り、取り出す。
（４） フライパンをさっとふき、オリーブ油を足してかぶを焼く。
（５） かぶに焼き色がつけば水菜を加え、塩・こしょう（白）を軽くふり、さっと炒めてお皿に盛り、鯛をのせる。
（６） （５）のフライパンにゆずぽん（昆布は取り出す）を入れ、塩・こしょう（黒）をふり、沸けば（５）にかける。
（７） 黒こしょうをふって仕上げる。

みそ煮込みうどん

■材料（４人分）
鶏もも肉（そぎ切り）【１枚】


＜鶏肉の下処理用＞
塩【少々】


生しいたけ（ちぎる）【３枚】
白ねぎ（斜め薄切り）【１本】
かまぼこ（薄切り）【４枚】
うどん（冷凍）【３玉】
卵【４個】


＜煮汁＞
だし汁【800cc】
酒【45cc】
みりん【大さじ２】
砂糖【小さじ２】
赤みそ【大さじ５（75g）】
白みそ【小さじ２（10g）】


七味唐辛子【適量】

■作り方
（１） 鶏肉は塩をふって約20分おき、水分をふいてひと口大に切る。
（２） 土鍋にだし汁と酒を入れ、鶏肉を入れる。
（３） 沸けばアクを取り、みりん・砂糖を加え、赤みそ・白みそを溶き入れる。
（４） 生しいたけ・白ねぎ・かまぼこを加え、フタをして中弱火で約10分煮る。
（５） うどんを加え、さらに中弱火で煮て（約５分）、卵を落としてフタをする。
（６） 卵が半熟になれば火を止め、器にとり、七味をふっていただく。

天巻き

■材料（４人分）
海老【８尾】
大葉（刻む）【８枚】
梅干し（たたく）【大１個】
焼きのり【４枚】


ごはん【480g】


＜下味＞
塩【適量】
昆布茶【適量】


＜衣＞
卵黄【小さじ１】
冷水【200cc】
小麦粉（薄力粉）【110g】


下粉（薄力粉）【適量】


ピンク生姜【適量】


揚げ油【適量】

■作り方
（１） のりは長さの上1/4を切り、さらに半分に切っておく。
（２） 海老は尾と尾からひと節残して殻をむき、尾の先を切り、包丁でよごれをこそげる。背にも切り込みを入れて背ワタを取り、腹側の筋も切る。
（３） 炊きたての熱いごはんに塩と昆布茶をふり、味をつけておく。
（４） 衣を合わせる。
（５） 海老にのりを巻き（（１）ののり）、同様に８本作る。これに下粉をはたき、衣をつけ、180度の油で揚げ、熱いうちに塩をふる。
（６） まきすにのりをおき、ごはんをのばして中央に梅肉・大葉・海老の天ぷらをおいて巻く。
（７） 食べやすい大きさに切り、お皿に盛り、ピンク生姜を添える。

チキンカツ

■材料（４人分）
鶏むね肉【４枚】
塩（下処理用）【適量】


＜下味＞
塩【少々】
こしょう（白）【少々】


スライスチーズ【４枚】
ロースハム（半分に切る）【８枚】
バジル（ちぎる）【８〜12枚】


＜衣＞
小麦粉（薄力粉）【適量】
溶き卵（サラダ油小さじ２を加える）【２個】
パン粉（細）【適量】


＜付け合せ＞
キャベツ（千切り）【120g】


トマトソース（市販）【１缶】
バジル（刻む）【４枚】
サラダ油【少々】


サラダ油【適量】
バター【適量】

■作り方
（１） 鶏肉は皮をとり、塩をして約20分おき、水分をふく。
（２） （１）を観音開きにする。まな板にラップを広げ、水をうち、鶏肉をおき、さらに水を少々ふり、ラップをおいて肉たたきでたたく。
（３） （２）に塩・こしょうをふり、ハム・チーズ・バジル・ハムの順に重ねてはさみ、つまようじで止め、さらに塩・こしょうを軽くふる。
（４） パン粉を網でこし、（３）を小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、冷蔵庫でしばらく休ませる。
（５） フライパンに多めの油を入れ、（４）を中火で焼く。良い焼き色がつけば裏返し、油をかけながら焼く。
（６） 余分な油を捨て、バターを加え、風味をつける。
（７） お皿にトマトソースをしき、キャベツをのせ、食べやすい大きさに切ったチキンカツをのせる。
＜トマトソース＞
鍋にトマトソースを入れて温め、バジルとサラダ油を加える。