日刊特ダネ 虎吉スポーツ！！！

さばのマヨまろ味噌煮

作り方 （1）さばに切り目を入れて、塩をふってしばらくおく

（2）ショウガの皮をスプーンでむき、薄くスライスする

（3）フライパンにマヨネーズ・ショウガ・赤唐辛子を入れる。さらにさばを皮の方から入れて強火で焼く

（4）焼き目がついたらひっくり返し、酒・砂糖・和風だしの素・水・を入れる

（5）クッキングシートで落し蓋を作り、フライパンにのせて約5分煮る

（6）しょうゆ・ショウガ・ケチャップを加えて、さらに煮る

（7）赤味噌とマヨネーズを混ぜて煮汁でのばしたものを加え、最後に、みりんを入れる

（8）つけあわせの長ねぎ（３〜４ｃｍ）は別のフライパンに入れ、塩をふって素焼きにし、焼き目が付いて、ねぎから汗が出てきたらＯＫ。盛り付ける時にサバにそえる。

→完成


材料（4人分） 　 　
切ったさば 2尾
塩 少々

ショウガ（皮付き） 40g

マヨネーズ 大さじ4
赤唐辛子 2本
ショウガ（スライス） 20g
（１）のさば 2尾分

酒 200ml
砂糖 60g
和風だしの素 小さじ1
水 300ml

クッキングシート 落し蓋用

しょうゆ 小さじ2
ショウガ（スライス） 20g
ケチャップ 大さじ2

長ねぎ 2本
塩 少々

赤味噌 120g
マヨネーズ 大さじ2
みりん 大さじ2

なすのやきびたし

材料（2人分）茄子…2本
だし汁…3/4カップ
薄口醤油…大1
糸がき…少々
つゆ生姜


作り方　

茄子はへたのところにくるりと包丁を入れ焼き網にのせ、中火でときどき転がして場所を変えながらゆっくりと焼きます。
茄子の両腹をはさんでふんわりとやわらかければ火が通ってます。
火が通ったら氷水にとり、手早く皮をむいたら縦に包丁を入れ、へたを落とし、だしわり醤油に浸して、冷蔵庫で冷やします。
食べよい大きさに包丁を入れて、冷たくした器に盛り、糸がきをのせ、つゆ生姜を少々ふります。

うぞうすい

■材料（４人分）
白焼きうなぎ（１cm幅）【１尾（100g）】
ごぼう（ささがき）【50g】
しいたけ（薄切り）【２枚】
もち（４つ割り）【２個】
三ツ葉（２cm長さ）【８本】
卵【２個】


ごはん（洗う）【240g】


＜味付け＞
だし汁【800cc】
塩【小さじ１】
淡口しょうゆ【小さじ２】
酒【小さじ２】


粉山椒【適量】

■作り方
（１） もちはあぶる。
（２） ごぼうとしいたけを湯通ししてザルに上げる。
（３） 土鍋にだし汁を入れ、うなぎの頭と尾を加え、沸かし、調味料を加える。
（４） （３）にごぼう・しいたけを加え、沸けばアクをとり、ごはんを加えて煮立てば白焼きうなぎを加える。
（５） （４）にもち・三ツ葉をちらし、卵でとじてフタをし、火を止め、余熱で火を通す。
（６） 器に盛り、粉山椒をふっていただく。

牛肉のたたき

エネルギー224kcal　塩分0.9g

牛もも肉（塊） ………… ２ｃｍ厚さ×２枚（３００ｇ）
サラダ油 ………… 大さじ１〜２
＊薬味 ………… 　
新しょうが ………… ５０ｇ
みょうが ………… ４〜５個
大葉紫蘇 ………… １０枚
にんにく ………… ２片
玉ねぎ ………… １個（２００ｇ）
塩 ………… 適量
米酢 ………… 1/3カップ


旨さの秘訣！其の一　「肉を余熱で蒸らす！」

旨さの秘訣！其の二　「塩をして叩いて 酢をして叩く！」

焼あゆずし

■材料（４人分）
米【２合】


＜すし酢＞
酢【大さじ４】
砂糖【大さじ３】
塩【大さじ1/2】


鮎（３枚におろす）【４尾】
白ごま【大さじ２】
大葉（細切り）【４枚】
生姜の甘酢漬け（刻む）【60g】
実山椒佃煮（刻む）【大さじ１】


塩（鮎の下処理用）【少々】


わさび【適量】


サラダ油【適量】

■作り方
（１） 米は炊く約30分前に研いでザルにあげ、普通のごはん同様に炊き上げる。
（２） すし酢は合わせて火にかけ、40度まで温め、冷ます。
（３） 飯切りに（１）をあけ、（２）を合わせて馴染めばさらしをかけてしばらく休ませる。
（４） （３）に白ごま・大葉・生姜の甘酢漬け・実山椒佃煮を混ぜ、４等分にする。
（５） 鮎は塩をふって約20分おき、水分をふき、さらに塩をふる。
（６） フライパンに油を熱し、鮎を皮目からカリッと焼き、裏返してさっと焼き、取り出して余分な油はふく。
（７） 巻きすにラップを広げ、（６）をおき、わさびをぬり、すし飯を棒状にのばしておき、巻いて形を整える。
（８） 食べやすい大きさに切って、お皿に盛り、供する。