日刊特ダネ 虎吉スポーツ！！！

ジャージャン麺

■材料（４人分）
豚ミンチ【160g】
たけのこ（５mm角）【40g】
にんにく（みじん切り）【小さじ1/2】
生姜（みじん切り）【５g】
豆板醤【小さじ１】
甜麺醤【大さじ３】


きゅうり（細切り）【1/2本】


中華生麺【３玉（400g）】


＜合わせ調味料＞
スープ【180cc】
酒【大さじ１】
濃口しょうゆ【大さじ２】
砂糖【小さじ２】


水溶き片栗粉【大さじ２】
ごま油【少々】


サラダ油【適量】

■作り方
（１） 合わせ調味料は合わせておく。
（２） 中華鍋に多めの油を熱し、豚ミンチを加えて、ポロポロになるまで炒める。
（３） （２）ににんにく・生姜を加え、香りが出ればたけのこを炒める。
豆板醤を加え、続いて甜麺醤を加えてさらに炒める。
（４） （３）に（１）の合わせ調味料を加え、沸けば水溶き片栗粉でトロミをつけ、ごま油をふる。
（５） たっぷりの熱湯で麺を茹で（沸騰後約１分半）、ザルにあげ、
別の湯で麺をしっかり洗ってぬめりを取り、器に盛る。
（６） 肉みそをかけ、きゅうりを添える。

チーズオムレツ（３人分）

＊ハーブ ………… 　
イタリアンパセリ ・ チャービル ・ ディルなど ………… 適量
　 ………… 　
＊チーズ(お好みのもの) ………… 　
ブリー ・ ゴルゴンゾーラ ・ モッツァレラなど ………… 適量
　 ………… 　
卵 ………… ５個
ゲランド塩 ………… 少々
黒コショウ ………… ちょっと多め
サラダ油 ………… 大さじ１／２
バター ………… １０ｇ〜

オムレツを美味しく焼くコツ
「バターをキツネ色に焦がして入れる！」

焼き豚ラーメン

ラーメンスープ（出来上がり約１５カップ分）
エネルギー73kcal　塩分5.1g

鶏がら ………… ３羽分（８００〜９００ｇ）
煮干し ………… ４０ｇ
水 ………… ２０カップ
老酒（または酒） ………… １／３カップ
昆布 ………… １枚（１０ｃｍ長さ）
長ねぎ（つぶす） ………… ５ｃｍ
生姜（つぶす） ………… ２０ｇ
塩 ………… 小さじ１


焼き豚ラーメン（１人分）
エネルギー490kcal　塩分5.0g

ラーメンスープ ………… ２カップ
しょう油 ………… 大さじ２
ごま油 ………… 大さじ１
中華麺（細麺タイプ） ………… １玉
焼き豚（市販品・薄切り） ………… 適量
もやし ………… 適量
青ねぎ ………… 適量
塩 ………… 適量


こだわりの極意！其の一
「澄んだスープをとるためには 材料の下ごしらえが肝心！」

こだわりの極意！其の二
「澄んだスープのためには 徹底的にアク退治！」

こだわりの極意！其の三
「澄んだスープのためには 煮立ち加減にご用心！」

初鰹の唐揚げ

初鰹の唐揚げ

■材料（４人分）
鰹【320g】
セロリの葉【適量】


＜下味＞
酒【大さじ１】
濃口しょうゆ【大さじ１】
にんにく（おろす）【小さじ１】
生姜汁【小さじ１・1/2（10g分）】


＜衣＞
卵【１個】
片栗粉【50g】


＜タレ＞
濃口しょうゆ【小さじ２】
砂糖【大さじ１】
酢【35cc】
水【大さじ１・1/2】
生姜（みじん切り）【５g】
セロリ（みじん切り）【15g】


揚げ油【適量】


レタス（細切り）【４枚】

■作り方
（１） 鰹は２cm厚のひと口大に切り、下味をつけ、約20分おく。
（２） タレの材料を順に合わせる。
（３） （１）の水分をふき、ボウルに入れ、卵・片栗粉を加えて混ぜる。
（４） 180度の油でセロリの葉をカラリと揚げる。
（５） 油の温度を190度に上げ、（３）を揚げる。（約15秒）
（６） お皿にレタスをしき、（５）を盛り、タレをかけ、セロリの葉を添える。

ナポリタン

スパゲティー（1.7mm） 300ｇ

玉ねぎ 300ｇ
ハム 80ｇ
トマトピューレ 60ｇ
にんにく １片
マッシュルーム（缶詰） 100ｇ（１缶）

ケチャップ 140ｇ
赤ワイン 大さじ３
塩 適宜
こしょう 適宜
サラダ油 適宜
バター 20〜30ｇ
グリンピース 50ｇ



【 作り方 】


玉ねぎは色紙切りにして、ハムは短冊切り。にんにくはつぶして粗く刻む。
たっぷりの熱湯に塩を多めに入れて、スパゲティーをゆでる。
大きめのフライパンにサラダ油、にんにくを入れて温め、香りを出し、玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通り、焼き色も少しついてきたら、ハム、マッシュルームを入れ、軽く塩をしてなじませる。



トマトケチャップを炒めて香ばしさを出し、赤ワインを加えて熱し、トマトピューレも加えて温める。スパゲティーを加えて全体にからめ、こしょうをしたのちバターを加え、全体になじませる。




　
風味を生かすため
バターは最後に入れましょう！！