日刊特ダネ 虎吉スポーツ！！！

鮭のごま焼き

■材料（４人分）
生鮭【４切れ（50g×４）】
サラダ菜【４枚】
塩（下処理用）【少々】


＜下味＞
酒【大さじ２】
みりん【大さじ２】
濃口しょうゆ【大さじ２】


卵【１個】
白ごま【大さじ２】
黒ごま【大さじ１】
※白ごまと黒ごまは合わせる


マヨネーズ【適量】
水【少々】
※合わせる


サラダ油【適量】

■作り方
（１） 鮭は塩をふって約20分おき、水分をふく。
（２） （１）を下味の調味料につけ、鮭に直接ラップをして20〜30分おく。
（３） （２）の水分をふき、表面に卵・ごまの順につける。
（４） フライパンに油を熱し、（３）をごまのついた面から中火でゆっくり焼き、まわりが白っぽくなってきたら裏返して焼き、取り出す。
（５） お皿にサラダ菜をしき、（４）を盛り、マヨネーズをかける。

鶏手羽と半熟卵の醤油煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鶏手羽と半熟卵の醤油煮

■材料（４人分）
鶏手羽先【８本】
温泉卵（市販）【４個】
生姜（薄切り）【５枚】


＜鶏の下味＞
酒【大さじ１】
濃口しょうゆ【大さじ１】
生姜の皮【少々】


＜煮汁＞
水【150cc】
酒【100cc】
みりん【大さじ２】
砂糖 【大さじ２】
濃口しょうゆ【大さじ３】


七味唐辛子【少々】


サラダ油【適量】

■作り方
（１） 鶏手羽先は先の部分を落とし、身はフォークで数箇所刺し裏面に包丁で切れ目を入れ、下味をつけ、約20分おく。
（２） 温泉卵はよく沸いた湯に入れ、菜箸でコロコロまわしながら強火で約５分茹で、冷水にとって皮をむく。
（３） フライパンに油を熱し、（１）を焼き色がつくまでしっかり焼き、水に落とし、水分をふく。
（４） 鍋に煮汁を沸かし、生姜の薄切りを入れ、（３）を加え、再び沸けば中弱火で約15分紙ブタをして煮る。
（５） （４）に温泉卵を加え、さらに約７分煮て火を止める。
（６） 卵を取り出し、縦半分に切る。
（７） 器に鶏肉と卵を盛り、七味唐辛子をふる。

アジアン焼うどん

■材料（４人分）
にんにく（みじん切り）【小さじ１】
卵（溶く）【２個】
冷凍うどん【２玉】
クミン【小さじ1/2】
豚ローススライス【200g】
干しえび（刻む）【25g】
白ねぎ（斜め切り）【１本】
太もやし（芽と根を取る）【100g】
ニラ（４cm長さ）【1/2束】
木綿豆腐（水切りしてつぶす）【1/2丁】
塩【少々】
こしょう（白）【少々】
ピーナッツ（あら刻み）【適量】


＜合わせ調味料＞
粉唐辛子【小さじ１・1/2】
旨味調味料【小さじ1/2】
塩【小さじ１】
砂糖【大さじ１】
濃口しょうゆ【大さじ３】
※合わせる


サラダ油【適量】

■作り方
（１） 冷凍うどんは湯通しし、冷水で洗い、水分をふいて少量の油を絡めておく。
（２） 中華鍋に油を熱し、うどんを炒め、にんにくを加えて香りがでれば、卵を流し入れ、（１）を加えて炒め、うどんに卵が馴染めば一度取り出す。
（３） （２）の鍋をふき、クミンをから炒りし、香りが出れば油を加え、豚肉を炒め、塩・こしょうをふる。
（４） 次に干しえびを炒め、白ねぎ・太もやし・ニラを加えて炒める。
（５） 木綿豆腐を加え炒める。
（６） （２）のうどんを入れ、合わせ調味料を加えて合わせる。
（７） お皿に盛り、ピーナッツをふる。

さばの鍋照り

●材料（4人分）

さば（3枚おろし）………1匹
酒………大さじ3
砂糖………大さじ3
みりん………大さじ2
醤油………大さじ3強
かたくり粉………適量
茹でた菜の花………適量



●作り方
さばは、1枚を4〜5枚の削ぎ切りにし、ガーゼで包んだ片栗粉を両面にはたきつける。
◎ばぁばのアドバイス
片栗粉は魚のうまみを閉じ込めるうえ、煮汁に適度なとろみがつきますよ。
ガーゼで包むと薄くまんべんなくはたくことが出来るのよ。
フライパンを熱し油を引いたら、いったん火から下ろし、さばを皮目を下にして並べます。
◎アドバイス
フライパンは、焦げ付きを防ぐ為と、火の通りを均一にするために、いったん火から下ろすのよ。
フライパンを火の上に戻し、中火で焼きます。
油がある程度なじむまではさわらず、フライパンを揺すってツーッと身が離れるようになったら、裏返します。油を全体に回すようにしながら焼き色をつけます。
味付けをします。
フライパンをいったん火から下ろし、調味料を手早く加えて火の上に戻したら、フライパンを揺すりながら火を通します。
◎アドバイス
フライパンを揺らすと、熱の通りが均等になって、色も良く焼けるのよ。
火を強めの中火にし、裏返して少し火を弱めて20〜29秒間焼き、もう一度返し火を通します。
煮汁の泡が大きくなり軽くとろみがついたところで、下茹でした菜の花を絡めます。煮汁の泡が大きくなり、軽くとろみがついたら出来上がりです。

鶏のレモンソース

■材料（４人分）
鶏もも肉【１枚】


＜下味＞
塩【少々】
こしょう（白）【少々】
酒【大さじ１】


＜レモンソース＞
水【80cc】
酢【50cc】
砂糖【60g】
塩【小さじ1/2】
水溶き片栗粉【大さじ１・1/3】
レモン果汁【20cc】


パセリ【適量】
レモンスライス【４枚】
サラダ油【適量】


卵【1/2個分】
片栗粉【適量】

■作り方
（１） 鶏肉は下処理をして塩少々（分量外）をふって約20分おき、水分をふいておく。
（２） 下味をつけ、卵をつけて片栗粉をまぶす。
（３） フライパンに油を熱し、（２）を皮目を下にして入れ、フライ返しで押さえながら焼き目がつくまで焼き、一度取り出す。
（４） フライパンの余分な油を捨て、多めの油を熱し、（３）を戻し、フライ返しで押さえ（時々油をかけながら）炒め揚げする。
（５） 鍋に水・酢・砂糖・塩を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でトロミをつけレモン果汁を加える。
（６） （４）を食べやすい大きさに切り、お皿に盛り、レモンソースをかけ、レモンとパセリを飾る。