日刊特ダネ 虎吉スポーツ！！！

ビフテキ 赤ワインソース

■材料（４人分）
牛肉（ステーキ用）【２枚（400ｇ）】


塩【少々】
こしょう（黒）【少々】
クレソン【４枚】


＜赤ワインソース＞
玉ねぎ（みじん切り）【大さじ２】
青ねぎの白い部分（小口切り）【２本分】
バター（炒める時）【10ｇ】
赤ワイン【100ｃｃ】
黒砂糖【小さじ1/4】
塩【少々】
こしょう【少々】
バター【25ｇ】


水【50ｃｃ】


サラダ油【適量】
バター【10ｇ】


■作り方
（１） 牛肉は脂の部分を取り分け、あらみじんに切って、湯通ししておく。
（２） 鍋にバターを入れ火をかけ、玉ねぎ・青ねぎの白い部分を加え、フタをして火を通す。
（３） しんなりすれば赤ワインを加えて沸かし、煮詰める。
（４） 牛肉に塩・こしょうをする。フライパンに油とバターを熱し、肉を盛り付けた時に上になる方を下にして入れ、片面だけしっかり焼き、裏返したらさっと焼いて取り出す。
（５） 余分な油を捨て、水（50ｃｃ）を加えて旨みをこそげて煮詰め、（３）の赤ワインソースに加え、黒砂糖を入れ煮詰め、塩・こしょうをふり、（１）の脂を戻し、火を止めてバターを加え、余熱で溶かす。
（６） お皿にソースをしき、食べやすい大きさに切った牛肉を盛り、クレソンを添える。

蒸しかば丼

■材料（４人分）
サンマ【２尾】
塩水（水200ｃｃ：塩小さじ１）


＜漬け汁＞
酒【大さじ３】
みりん【大さじ３】
濃口しょうゆ【大さじ３】
砂糖【大さじ１・1/2】
生姜汁【小さじ１・1/2】


＜トッピング＞
錦糸卵【２個分】
かまぼこ【60ｇ】
三ツ葉【４本】
かぼす（スライス）【４枚】


ごはん【適量】
粉山椒【少々】


小麦粉（薄力粉）【適量】
サラダ油【適量】


■作り方
（１） サンマは３枚におろし、腹骨・中骨を抜き、塩水に約20分つける。
（２） （１）の水気をふき、漬け汁に約10分つける。
（３） （２）に小麦粉をまぶす。
（４） フライパンに油を熱し、中火でサンマの身を下にして焼き、きれいな焼き色がつけば裏返して皮もパリッと焼く。
（５） （４）を取り出し、ひと口大に切る。余分な油をふき、漬け汁を加えて煮詰め、サンマを戻してからめる。
（６） 器にごはんを盛り、（５）のタレを少しかけ、サンマをのせ、さらにトッピングの材料をのせてフタをし、強火で約５分蒸す。
（７） 蒸し上がりに粉山椒をふって供する。


かば焼きのタレは一度煮詰めてからサンマを戻してからめると、照りがでてきれいにからまります。

小エビの塩天丼

（４人分）
芝えび 200ｇ（４パック）
岩海苔 10ｇ
小麦粉 適宜
揚げ油 適宜

[ 衣 ]
卵黄水 １カップ（卵黄１個分に冷水を足して１カップにする）
小麦粉 100ｇ（粉はふるっておく）
米 ２カップ
濃い出し汁 ２・1/4カップ
＝ 洗い米の一割引き（削りがつお、昆布）
薄口しょうゆ 大さじ１・1/3
天然塩 適宜
白ごま（あらずり） 適宜
塩 適宜



【 作り方 】
１， 米は普通に洗って、ざるに上げ洗い米にする。30分以上おいて、濃い出し汁で水加減して薄口しょうゆで味付けし、普通に炊き上げる。
（柔らかくならないように水加減に注意）

２， えびは背わたを除いて殻をむき、水気をとる。

３，金ぷらの衣：
卵黄と冷水を合わせて、ふるった粉を合わせて天ぷら（金ぷら）の衣をつくる。

４．揚げ油を180度に熱し、岩海苔を素揚げにして大きな紙にとり、塩をして油を除く。

５，えびにうすく粉をまぶし、（３）の衣をつけて揚げ、紙に取り出し薄塩をして油を除く。

６， 丼鉢にご飯をよそい、岩海苔、えびを盛り、塩をそえてすすめる

厚焼き卵

厚焼き卵
●材料（4人分）

卵………6個
砂糖………大さじ3と1/2
みりん………大さじ1
うす口醤油………小さじ1
塩………小さじ1/4
☆お好みで
染おろし（大根おろしに醤油をかけたもの）………適量
★ばぁばのおすすめ食材
和歌山県は「蒼生舎」さんの、平飼たまご。
黄身がぷっくりしておいしいのよ。

●作り方
ボウルに卵を割り入れ、菜ばしで白身をきるように溶きます。
そこに調味料を加えて混ぜ合わせ、一度こしておきます。
◎ばぁばのアドバイス
卵液はこしておくと、焼き上がりが滑らかになるのよ。
フライパンを中火にかけ、油を馴染ませたら、卵液の1/3量を入れはしでかき回しながら火を通します。
卵液が半熟状になったら鍋の向こう側から手前へ返します。
一旦火を弱めて油をひき、そこにまた1/3量の卵液を流し入れ、半熟状にしておいた卵の下に流し込みます。
◎ばぁばのアドバイス
油はカット綿などに染み込ませておくと便利よ。
縁が乾いてきたら、最初の卵を芯にするように手前に巻きます。
残りの卵液も同様に焼きます。
4.を食べよい大きさに切り、お好みで染めおろしを添えて完成です。

くるくるトンカツ 大葉の香り

くるくるトンカツ 大葉の香り 254.0kcal（1人分）

薄切り肉にたっぷりの大葉！ さわやかな香りで、揚げ物なのにさっぱりいただけます。



（2人分）


豚ロース薄切り肉　 … 150グラム
塩、こしょう　 … 少々
大葉 … 1束
小麦粉　 … 適宜
溶き卵　 … 適宜
パン粉 … 適宜


作り方

1. 肉は1枚ずつ広げておき、幅を出すために2枚の左右を少し重ねて幅6〜7cmになるようにする。塩、こしょうを振り、小麦粉を薄く振る。



2. 1の上に大葉を少しずつ重ねながらのせ、手前側から隙間ができないようにしっかり巻いていく。



3. 小麦粉をまぶし、卵、パン粉をつけて中温の油に入れ、色よく揚げる。

アドバイス

油の中に入れるので、大葉は、洗ったらしっかり水気を取ります。