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工藤静香さんのお夜食「なんでも丼」

●材料（4人分）

キャベツ
ブロックベーコン
たくわん
明太子
卵
岩のり
まつのはこんぶ
ごま油
酒
しょうゆ
マヨネーズ
胡椒

●作り方
キャベツとブロックベーコンを食べやすい大きさに切ります。
ブロックベーコンをフライパンに入れ、軽く炒めたらキャベツを加え、酒を入れて炒め蒸しにします。
蒸している間に、たくわんを薄切りにし、温かいご飯をお皿に敷きます。
2.が蒸しあがる頃に、醤油と胡椒で軽く味をつけます。
別のフライパンにごま油を引き、卵を目玉焼きの様に焼いて白身に火が通ったら黄身を崩し、マヨネーズと醤油を加え、軽く混ぜます。
ご飯に、4.と5.たくわん、明太子、岩のり、まつのはこんぶをお好みで盛り付けて完成です。

薄らトンカツ

■材料（４人分）
豚ももスライス【16枚】
（塩・こしょう（黒）　少々）
大葉（縦半分に切る）【12枚】


（Ａ）
きゅうり（輪切り）【１本】
プチトマト（1/4に切る）【６個】
レタス（ざく切り）【３枚】
クレソン【８本】


＜トンカツソースドレッシング＞
トンカツソース【小さじ２】
練り辛子【小さじ1/4】
塩【少々】
こしょう（黒）【少々】
白ワインビネガー【大さじ１】
バルサミコ酢【大さじ１】
サラダ油【大さじ３】
※合わせる


小麦粉（強力粉）【適量】
溶き卵（サラダ油小さじ２加える）【２個】
パン粉（細目）【適量】


揚げ油【適量】

■作り方
（１） 豚肉は大葉をおき、さらに豚肉でサンドする。これを２回繰り返し、両面に塩・こしょうをする。
（２） （１）をパン粉・卵・強力粉・卵・パン粉の順につけてしばらく休ませる。
（３） （２）を180度の油できつね色に揚げる。
（４） （Ａ）をトンカツソースドレッシングで和える。
（５） （３）を食べやすい大きさに切り、お皿に盛り、（４）の野菜を上から盛る。

うなぎの蒸しずし

■材料（４人分）
うなぎ蒲焼き【１尾（300g）】
実山椒佃煮【小さじ２】
ごはん（熱いもの）【800g】


＜すし酢ダレ＞
玄米黒酢【大さじ４】
砂糖【大さじ１・1/2】
塩【小さじ１】
うなぎのタレ【大さじ２】
※合わせる


木の芽【適量】


うなぎのタレ【適量】

■作り方
（１） うなぎは２cm幅のそぎ切りにする。
（２） 熱いごはんにすし酢ダレを合わせ、実山椒佃煮を混ぜ、休ませる。（自然に冷めるまで）
（３） 器に（２）を盛り、うなぎを敷き詰め、強火の蒸し器で約８分蒸す。
（４） 蒸し上がりにうなぎのタレをかけ、木の芽を添える。

鶏みそ蒸しうどん

■材料（４人分）
鶏ミンチ【200g】
赤みそ【75g】
砂糖【大さじ３】
だし汁【120cc】
生姜汁【小さじ２】
柚子果汁【1/2個分】


冷凍うどん【４玉】
柚子の皮（へぎゆず）【1/2個分】


＜うどんだし＞
だし汁【800cc】
みりん【50cc】
淡口しょうゆ【40cc】
塩【小さじ1/3】
※合わせてあたためる


＜仕上げ＞
青ねぎ（小口切り）【２本】

■作り方
（１） 鍋に鶏ミンチと赤みそ・砂糖・だし汁を入れ、火にかけ、さい箸４本で混ぜながら中火でゆっくり火を通す。
（２） ほぼ汁気がなくなりかければ、生姜汁を加え混ぜ、仕上げに柚子果汁を絞る。
（３） 鍋に湯を沸かし、冷凍うどんを入れて１分茹でる。
（４） 丼に（３）を入れ、うどんだしを注ぎ、柚子の皮を散らし、強火の蒸し器で約５分蒸す。
（５） 蒸しあがれば（２）をかけ、青ねぎをふる。

煮込みハンバーグ

■材料（４人分）
牛ミンチ【150g】
豚ミンチ【100g】
塩【小さじ1/4】
こしょう（黒）【少々】
ナツメグ【少々】


氷水【50cc】
卵【1/2個】
ケチャップ【大さじ１強（17g）】
ドライパン粉【25g】
玉ねぎ（炒める）【1/2個分】


サラダ油【適量】
バター【大さじ１】
玉ねぎ（スライス）【1/2個（90g）】
にんにく（みじん切り）【小さじ1/2】
マッシュルーム【４個（40g）】
小麦粉【大さじ1/2】


ポートワイン【100cc】
デミグラスソース【100cc】
ケチャップ【大さじ２（30g）】
チキンブイヨン【300cc】
大葉（細切り）【10枚】


クレソン【４枝】


＜仕上げ＞
黒酢【大さじ１】
バター【大さじ１】
塩 【少々】
こしょう（黒）【少々】

■作り方
（１） ボウルに牛ミンチ・豚ミンチを入れ、塩・こしょう・ナツメグを加えてよく練る。
（２） （１）に冷水・卵・ケチャップ・玉ねぎ・ドライパン粉を順に加えてさらに練り、しばらく休ませ、４等分に丸める。
（３） フライパンに油をなじませ、（２）を入れ、中火で焼き、よい焼き色がつけば裏返して３分程焼き、取り出す。
（４） （３）のフライパンをさっとふき、油を熱してバターを溶かし、玉ねぎを炒め、しんなりすればにんにくを加える。
（５） （４）にマッシュルームを入れ、軽く炒め、小麦粉をふってさらに炒める。
（６） （５）にポートワイン・デミグラスソース・ケチャップ・チキンブイヨン・大葉を順に加え、ハンバーグを戻してフタをし、中弱火で15〜20分煮込む。
（７） ハンバーグをお皿にとり、塩・こしょうをし、黒酢とバターをかけ、クレソンを添える。